Αυγά ποσέ με hollandaise και άλλες εύκολες συνταγές brunch για την Ημέρα της Μητέρας - SheKnows

Έχετε λιγότερο από μία εβδομάδα για να προγραμματίσετε το μενού brunch για την Ημέρα της Μητέρας! Ευτυχώς, είναι αρκετός χρόνος αν θέλετε να το κρατήσετε απλό. Ακολουθούν μερικές συνταγές brunch που γίνονται εύκολα, αλλά θα εντυπωσιάσουν και τη μαμά.

Αυγά ποσέ

Κάνει 6 αυγά

Τα αβγά στο μύθο μυστηριάζουν τους ανθρώπους, αλλά δεν πρέπει. Προετοιμαστείτε (ναι μπορείτε να το κάνετε αυτό) και ξαναζεστάνετε σε υδατόλουτρο σε χαμηλό φούρνο για το τέλειο τα-ντα! brunch πιάτο που θα σε κάνει να μοιάζεις με σούπερ σταρ.

Συστατικά:

• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλάκι ξύδι λευκό κρασί
• 6 αυγά

Κατευθύνσεις:

1. Αφήνουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει, αλατοπιπερώνουμε και ξίδι. Σπάστε το αυγό και τοποθετήστε το σε ένα μικρό ραμέκιν.
2. Ρίξτε αργά το αυγό στο νερό, φτάνοντας το ramekin όσο το δυνατόν πιο κοντά στο νερό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το αυγό να βράσει για 2 λεπτά. Αφαιρέστε το αυγό με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει. Κόψτε το υπερβολικό λευκό και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
3. Αυτά μπορούν να διατηρηθούν ζεστά σε χαμηλό φούρνο μέχρι να είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
4. Εάν δεν σκοπεύετε να σερβίρετε αμέσως, αφαιρέστε τα αυγά από την κατσαρόλα και τοποθετήστε τα σε ένα λουτρό πάγου για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Τα αυγά μπορούν να γίνουν το προηγούμενο βράδυ, να διατηρηθούν σε παγωμένο μπάνιο στο ψυγείο και να ζεσταθούν ξανά σε χαμηλό φούρνο.

Υπόδειξη: Για μια μικρότερη κατσαρόλα, μην δοκιμάσετε περισσότερα από 2 αυγά ανά παρτίδα. Αυτό μπορεί να φαίνεται κουραστικό, αλλά θα αποτρέψει τα ασπράδια να τυλιχτούν μεταξύ τους ή να σπάσουν το αυγό.

Chive hollandaise

Φτιάχνει 1 φλ

Η Hollandaise χρησιμοποιεί την ίδια τεχνική με το σπιτικό μαγιονέζα αλλά με βούτυρο και είναι η απόλυτη σάλτσα πρωινού. Το κόλπο είναι φρέσκα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου.

Συστατικά:

• 1 κρόκος αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1 ραβδί ανάλατο βούτυρο (1/2 φλιτζάνι), λιωμένο και κρυωμένο
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

Κατευθύνσεις:

1. Σε ένα μεταλλικό μπολ βάζουμε τον κρόκο αυγού, το χυμό λεμονιού και το αλάτι.
2. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα και πάνω από ένα διπλό λέβητα (συμβουλή: χρησιμοποιήστε την ίδια κατσαρόλα που κάνετε τα αυγά ποσέ πριν αρχίσετε να λαθροποιείτε) θερμαίνετε τον κρόκο αυγού για 1 λεπτό μέχρι να ζεσταθεί. Αφαιρέστε και ανακατέψτε αργά με λιωμένο βούτυρο, μια σταγόνα κάθε φορά, μέχρι να σχηματιστεί μια γαλακτωματοποιημένη σάλτσα και να γίνει παχιά και κρεμώδης. Προσθέτουμε σχοινόπρασο και αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται.

Σαλάτα εσπεριδοειδών με σάλτσα φιστικιού

Σερβίρει 4

Αυτή η καθημερινή σαλάτα εσπεριδοειδών θα σας κάνει να μοιάσετε με τη Μάρθα Στιούαρτ. Όλα έχουν να κάνουν με το σωστό κόψιμο των εσπεριδοειδών.

Συστατικά:

• 1 γκρέιπφρουτ
• 1 καρα πορτοκαλι
• 1 πορτοκάλι Φλόριντα
• 1 λεμόνι Meyer
• 1 λάιμ
• 1/4 φλιτζάνι μέλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1/4 φλιτζάνι φιστίκια φρυγανισμένα και ψιλοκομμένα
• 1/2 φλιτζάνι μέντα

Κατευθύνσεις:

1. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε και τα δύο άκρα κάθε φρούτου, δίνοντας στον εαυτό σας μια επίπεδη επιφάνεια. Δουλεύοντας αργά, κόψτε το δέρμα κόβοντας από πάνω προς τα κάτω και, στη συνέχεια, κόψτε σε γύρους 1/2 ιντσών.
2. Τοποθετήστε τα εσπεριδοειδή σε μεγαλύτερη πιατέλα και περιχύστε με μέλι και πασπαλίστε με ζάχαρη, αλάτι, φιστίκια και μέντα.

Γαρίδες και χοντρά

Σερβίρει 4

Οι γαρίδες και το τρίξιμο είναι ένα βασικό συστατικό στο Νότο και ο καθένας έχει τη δική του συνταγή. Έχω ένα μυστικό: Το Grits είναι πολέντα (σας μιλάω, Ιταλοί!), Οπότε ισχύουν οι ίδιες αρχές. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το ένα με το άλλο εάν δεν μπορείτε να βρείτε άμμο στο κατάστημα. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε όποια αναλογία νερού-κόκκων θέλετε, βρήκα ότι μια καλή αναλογία για τον οικιακό μάγειρα είναι 4: 1, 4 φλιτζάνια υγρό προς 1 φλιτζάνι άμμο.

Συστατικά:

• 4-5 φλιτζάνια υγρό (νερό, γάλα, κρέμα γάλακτος ή μείγμα)
• 1 φλιτζάνι άμμο (όχι στιγμιαία)
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι, χωρισμένο
• 4 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
• 1/2 - 1 φλιτζάνι τυρί τσένταρ, τριμμένο
• 15-20 μέτριες γαρίδες, χωρίς φλέβα και ξεφλουδισμένες, αφήνονται ουρές
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 4 λωρίδες μπέικον, κομμένες σε κομμάτια 1/2 ιντσών
• 1 κρεμμύδι, μικρά ζάρια
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά jalapeno, σπόροι αφαιρεμένοι, ψιλοκομμένοι
• 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
• Μαϊντανός

Κατευθύνσεις:

1. Ζεσταίνουμε το υγρό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει βράση και ρίχνουμε σιγά σιγά σιρόπι ενώ χτυπάμε. Ανακατέψτε και ενεργοποιήστε σε μέτρια χαμηλή φωτιά έως ότου οι κόκκοι απορροφήσουν νερό. Αλατοπιπερώνουμε με αλάτι, βούτυρο και τυρί. Διατηρήστε ζεστό και ρευστό, προσθέτοντας περισσότερο υγρό εάν χρειάζεται.
2. Βάζουμε τις γαρίδες σε ένα μπολ και τις αλατοπιπερώνουμε.
3. Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε το μπέικον σε μέτρια και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε σκόρδο και jalapeno και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσουν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε γαρίδες και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ψηθούν. Προσθέστε κρασί για να λιώσει το τηγάνι.
4. Σερβίρετε το μείγμα γαρίδας πάνω από άμμο. Τρίβουμε με επιπλέον τσένταρ αν θέλουμε.

Scones σοκολάτας

Τα scones είναι σαν μπισκότα με ζάχαρη. Χρησιμοποιώντας αυτό που είναι γνωστό ως «μέθοδος κοπής σε βούτυρο», θα ρίξετε κρύο βούτυρο στο αλεύρι μέχρι να μοιάζει με ένα χοντρό γεύμα. Εάν το βούτυρο ζεσταθεί πολύ κατά τη διαδικασία, το ψυγείο είναι φίλος σας. Το μυστικό για τα ξεφλουδισμένα, ελαφριά scones (και τα μπισκότα για αυτό το θέμα) είναι το κρύο βούτυρο και ο ζεστός φούρνος.

Συστατικά:

• 2-1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1 ραβδί κρύο βούτυρο, σε κύβους
• 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
• 1 αυγό, ασπράδι και κρόκος χωρισμένα
• 1/2 φλιτζάνι κομμάτια σοκολάτας
• 1 κουταλιά της σούπας νερό

Κατευθύνσεις:

1. Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί χωρίς χείλη με χαρτί περγαμηνής και το αφήνουμε στην άκρη. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς F.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας μπλέντερ ζαχαροπλαστικής ή δύο μαχαίρια, κόψτε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει. Φτιάξτε ένα πηγάδι και προσθέστε τον κρόκο, το βουτυρόγαλα και τα κομματάκια σοκολάτας. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια τριχωτή ζύμη. Δεν θα μοιάζει με παραδοσιακή ζύμη. αυτό είναι ιδανικό!
3. Τοποθετήστε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και δημιουργήστε ένα τετράγωνο με πάχος 3/4 ιντσών. Κόβουμε σε 8 κουλούρια και τα τοποθετούμε στο ταψί.
4. Για να κάνετε το πλύσιμο των αυγών, ανακατέψτε τον υπόλοιπο κρόκο με 1 κουταλιά της σούπας νερό. Βουρτσίστε τα scones και πασπαλίστε με ζάχαρη. Bήνουμε μέχρι να ροδίσουν, 12-15 λεπτά.
5. Σερβίρετε με μαρμελάδα.

Υπόδειξη: Λιγότερο είναι περισσότερο για scones, μην ζυμώνετε υπερβολικά, ενυδατώνετε ή ψήνετε υπερβολικά.

Lemon & Salt: A Modern Girl’s Guide to Culinary Revelryείναι διαθέσιμο στο Amazon, ελέγξτε το!