Πώς μπορείς να πεις ότι κάποιος είναι vegan; Περίμενε, θα σου πουν.
Θέλω να έρθω καθαρός μαζί σου. Παλιά ήμουν vegan hater. Η οργή στο πρόσωπό μου ήταν αισθητή όταν τα πολύτιμα δέντρα που αγκάλιαζαν πολλά άπλυτα άτομα με σταματούσαν σε μια γωνιά του δρόμου για να ελέγξουν «αν έχω ένα λεπτό για την Greenpeace». Όχι, όχι δεν το κάνω. «Ναι, άργησα για μια συνάντηση», μουρμούριζα καθώς απέφευγα τον δρόμο. Μισούσα τη σκέψη των Seitan, Birkenstocks, βιοντίζελ που λειτουργούν με ανακυκλωμένο λάδι φριτέζας και τι στο καλό όνομα του Θεού είναι Tofurky; Wasμουν σαρκοφάγο και περήφανος για αυτό.
Περισσότερο:Hot Body, Hot Kitchen: Μπακαλιάρος με τσίλι με πικάντικα χόρτα βασιλικού (VIDEO)
Αλλά μια μέρα κάτι άλλαξε. Γνώρισα μια κοπέλα. Ας την πούμε Kate, γιατί αυτό είναι το πραγματικό της όνομα. Είχε πέντε όμορφες αδελφές που ήταν πολύ «κανονικές» βίγκαν. Πώς θα μπορούσε αυτό να είναι? Μου έμοιαζαν, απολάμβαναν τις ίδιες δραστηριότητες με μένα, εξαιρουμένου του δέρματος που ντύνονταν σαν εμένα, έτρωγαν μια όμορφη ποικιλία φαγητών όπως εγώ. Συνειδητοποίησα ότι οι λανθασμένες αντιλήψεις μου ήταν αβάσιμες και πολύ λανθασμένες. Δεν μισούσα τους vegans. Απλώς με έπιασαν τα vegan στερεότυπα.
Η άγνοιά μου παραλίγο να μου στοιχίσει από την ανάπτυξη αληθινών και ουσιαστικών σχέσεων με τις στοχαστικές αδερφές μου. Αλλά μετά από ένα όμορφο γεύμα χωρίς κρέας (που δεν περιλάμβανε τον προαναφερθέντα Tofurky), ήμουν ένας αλλαγμένος άνθρωπος.
Υπάρχουν τόσοι πολλοί ενδιαφέροντες τρόποι προετοιμασίας και απόλαυσης λαχανικών που έχασα εντελώς. Ως επαγγελματίας σεφ, έχω συνειδητοποιήσει ότι το λαχανικό είναι το αστέρι της παράστασης. Άφησα το κρέας να παίξει τον υποστηρικτικό ρόλο, και πρέπει να το κάνεις κι εσύ.
Σε αυτό το βίντεο κάνω ένα vegan στιλ "steak night" με μια παχιά κοπή κουνουπιδιού σκουπισμένη με μια χρυσή καφέ κρούστα που συμπληρώνεται από μια καπνιστή σάλτσα romesco και απανθρακωμένο κρεμμύδι. Αρκετά συμπονετικός για να ικανοποιήσει έναν vegan και αρκετά χορταστικός για να χορτάσει έναν λάτρη της μπριζόλας.
Περισσότερο:Dean Sheremet: Βρήκα μια νέα ζωή στην κουζίνα
Μπριζόλα κουνουπίδι με σάλτσα romesco και συνταγή απανθρακωμένων κρεμμυδιών
2-4 μερίδες
Συστατικά:
Για τη σάλτσα romesco
- Ελαιόλαδο
- ; 4 μεγάλες ντομάτες δαμάσκηνου;
- 5 σκελίδες σκόρδο;
- 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα Marcona
- 2 βάζα ψητές κόκκινες πιπεριές, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι σέρι
- ; 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή ισπανική πάπρικα ή πιμέντο
- Αλας
- 3 κρεμμυδάκια, τα άκρα κομμένα
Για τη μπριζόλα κουνουπίδι
- 1 φέτα κουνουπίδι (πάχος 1 ίντσας)
- Ελαιόλαδο
- Αλατοπίπερο
Κατευθύνσεις:
- Ρυθμίστε μια σχάρα φούρνου στη μεσαία θέση και προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F.
- Τακτοποιήστε τις ντομάτες σε ένα πυρίμαχο σκεύος (μου αρέσει να χρησιμοποιώ μια φόρμα για πίτα) και τρίψτε τις με λάδι. Τοποθετήστε το σκόρδο σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, περιχύστε το με λάδι, τυλίξτε το με το αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο τηγάνι με τις ντομάτες. Roήστε τις ντομάτες για περίπου 45 λεπτά ή έως ότου η ντομάτα είναι καλά απανθρακωμένη.
- Μεταφέρετε το τηγάνι σε μια σχάρα ψύξης και όταν κρυώσει αρκετά για να χειριστεί, ξεφλουδίστε και πετάξτε προσεκτικά τις φλούδες από τις ντομάτες. Ξετυλίξτε το σκόρδο και βγάλτε το από τη φλούδα τους.
- Τοποθετήστε τις ντομάτες, το σκόρδο, τα αμύγδαλα, τις πιπεριές, το ξύδι, την πάπρικα και μια καλή πρέζα αλάτι σε ένα μπλέντερ και πουρέ μέχρι να γίνει σχεδόν λείο, ξύνοντας τα πλαϊνά, όπως απαιτείται (μου αρέσει λίγο το δικό μου πιο χοντρό)
- Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μεσαίο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λάμψει. Προσθέτουμε το κουνουπίδι και αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετήστε ένα άλλο τηγάνι από πάνω για να κρατήσετε το κουνουπίδι πιεσμένο προς τα κάτω στο τηγάνι. Μαγειρέψτε περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να απανθρακωθεί ελαφρώς στις άκρες. Βάλτε το ταψί στο φούρνο και μαγειρέψτε για περίπου 8 λεπτά ακόμη ή μέχρι να μαλακώσει, αναποδογυρίζοντας τη μπριζόλα στη μέση.
- Βγάζουμε τις μπριζόλες από το τηγάνι και τις αφήνουμε στην άκρη.
- Αλείφουμε το κρεμμύδι με αρκετό ελαιόλαδο για να επικαλυφθεί. Ρυθμίστε προσεκτικά το σιδερένιο τηγάνι στην περιοχή σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήστε τα κρεμμύδια για περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά.
- Για να σερβίρετε, τοποθετήστε μια καλή ποσότητα σάλτσας romesco σε ένα πιάτο. Από πάνω ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και στη συνέχεια βάζουμε από πάνω τη μπριζόλα κουνουπίδι.
Κόψτε μυστικές συμβουλές:
- Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες δαμάσκηνου λειτουργούν με μια πρέζα, αλλά παραλείψτε το βήμα ψησίματος εάν τις χρησιμοποιήσετε.
- Για να προετοιμάσετε μια «μπριζόλα» από κουνουπίδι, απλά κόψτε και πετάξτε τα φύλλα της βάσης και, στη συνέχεια, κόψτε προσεκτικά το κουνουπίδι σε φέτες πάχους 1 ίντσας. Ανάλογα με το μέγεθος, μπορείτε να πάρετε 2 με 3 μπριζόλες από το κέντρο του κουνουπιδιού. Κρατήστε το υπόλοιπο για ξεχωριστή χρήση.
