Δυσάρεστα, βολβώδη και σκληρά, αυτά τα λιτά λαχανικά με ρίζες δεν είναι όλα τόσο ελκυστικά στην ακατέργαστη κατάσταση τους. Αλλά μόλις ψηθεί, το προστατευτικό δέρμα τους ξεφλουδίζει για να εκθέσει τη ζωντανή, γλυκιά σάρκα που είναι τόσο ευέλικτη όσο και όμορφη. Αυτά τα γήινα μικρά πετράδια προσθέτουν γεύση και χρωματισμό σε μια ποικιλία χειμερινών γαστρονομικών δημιουργιών.
Αυτά τα ανθεκτικά μικρά κοσμήματα δεν είναι μόνο μοναδικά νόστιμα, αλλά είναι επίσης γεμάτα διαιτητικές ίνες και περιέχουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Τα παντζάρια είναι εντός εποχής τους καλοκαιρινούς, φθινοπωρινούς και χειμερινούς μήνες και είναι ιδιαίτερα υπέροχοι ως πολύχρωμη και νόστιμη προσθήκη σε πολλά αγαπημένα για κρύο καιρό.
Τι να ψάξω
Όταν πρόκειται για την επιλογή των τεύτλων σας, όσο μικρότερα τόσο το καλύτερο. Τα μεγάλα παντζάρια - άνω των δύο ίντσες σε διάμετρο - μπορεί να είναι σκληρά και ξυλώδη, ενώ τα μικρότερα τεύτλα είναι συνήθως πιο γλυκά και πιο τρυφερά. Αποφύγετε τα τεύτλα που έχουν συρρικνωθεί ή έχουν μώλωπες ή μαλακές κηλίδες, καθώς αυτό μπορεί να δείχνει ότι έχουν αποθηκευτεί για πολύ καιρό. Εάν μπορείτε να βρείτε παντζάρια που έχουν στελέχη και φύλλα, αναζητήστε πράσινα φρέσκα και ζωντανά. Τα φύλλα και τα στελέχη είναι εντελώς βρώσιμα, νόστιμα και εντυπωσιακά θρεπτικά από μόνα τους.
Πώς να αποθηκεύσετε τα παντζάρια
Εάν βρείτε παντζάρια με τα φύλλα προσαρτημένα, κόψτε τους μίσχους και τα φύλλα από τη ρίζα, αφήνοντας περίπου δύο ίντσες στελέχους πάνω από το βολβό της ρίζας. Τυλίξτε τα στελέχη και τα φύλλα σε χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε τα σε πλαστικές σακούλες. Τα φύλλα θα διαρκέσουν για τρεις έως τέσσερις ημέρες στο ψυγείο. Αποθηκεύστε τις ρίζες σε ξεχωριστή πλαστική σακούλα αποθήκευσης στο ψυγείο. Οι ρίζες, δεδομένης της ανθεκτικής φύσης τους, θα παραμείνουν καλές για μία έως δύο εβδομάδες.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τα παντζάρια
Ψητό: Σφραγίστε τις καθαρισμένες ρίζες τεύτλων σε μια θήκη από αλουμινόχαρτο και ψήνετε στους 400 βαθμούς F για περίπου μία ώρα ή έως ότου μπορεί να τοποθετηθεί ένα μαχαίρι με μικρή αντίσταση. Χρησιμοποιήστε τα ψημένα παντζάρια με πολλούς τρόπους, όπως:
Σαλάτες: Δοκιμάστε να ρίξετε ψητά παντζάρια, κομμάτια πορτοκαλιού, κοκκινιστό λάχανο και κόκκινο κρεμμύδι σε μια βινεγκρέτ εσπεριδοειδών. Or παραλείψτε το ψήσιμο εντελώς και τρίψτε ωμά, ξεφλουδισμένα παντζάρια και ρίξτε καρύδια, κατσικίσιο τυρί και λίγο φρέσκο εστραγκόν σε μια βινεγκρέτ μουστάρδας (δείτε την πλήρη συνταγή παρακάτω).
Σούπα: Για ένα εντυπωσιακό και γεμάτο θρεπτικά συστατικά, ψητά παντζάρια με σοταρισμένα κρεμμύδια, τριμμένο τζίντζερ και μια κινέζικη σκόνη πέντε μπαχαρικών. Κορυφή με λίγο ελληνικό γιαούρτι ή κρέμα φράιτς.
Ζυμαρικά: Ακούγεται τρελό, αλλά τα παντζάρια είναι φανταστικά και σε πιάτα ζυμαρικών. Για μια συναρπαστική συστροφή σε ένα παλιό αγαπημένο, δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το ριζότο τεύτλων ή να το στρώσετε σε λευκή λαζάνια.
Πράσινα τεύτλα: Αν έχετε τα πράσινα, χρησιμοποιήστε τα! Τα σοτάρετε όπως θα κάνατε με κάθε άλλο φυλλώδες πράσινο. Είναι ήπια και τρυφερά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση λαχανικών όπως το σπανάκι ή το σέσκουλο. Απλώς προειδοποιήστε ότι παίρνουν ό, τι αγγίζουν σε έντονο ματζέντα χρώμα - γι 'αυτό διασκεδάστε, είστε δημιουργικοί και φορέστε ρούχα με σκούρο χρώμα!
Συνταγή σαλάτας ωμού τεύτλου, καρυδιού και κατσικίσιο τυρί
Τα ωμά τεύτλα δεν είναι μόνο γεμάτα με θρεπτικά συστατικά, αλλά είναι επίσης υπέροχα γλυκά και τραγανά. Ένα όξινο ντρέσινγκ, όπως αυτό, εξισορροπεί τη γλυκύτητα των τεύτλων και περνά τον πλούτο του κατσικίσιο τυρί.
Σερβίρει 4
Συστατικά:
- 1 κιλό παντζάρια
- 1 μικρό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
- 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Γενναιόδωρη πρέζα αλάτι
- Λίγα αλεύρια μαύρου πιπεριού
- 1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα καρύδια, χοντροκομμένα
- 1 κουταλιά φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι φρέσκο εστραγκόν, ψιλοκομμένο
- 3 ουγγιές φρέσκο κατσικίσιο τυρί
Κατευθύνσεις:
- Συνδυάστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μικρό μπολ με το ξύδι από κόκκινο κρασί. Αφήνουμε να μαριναριστούν ενώ ετοιμάζουμε τα παντζάρια.
- Ξεφλουδίστε τα ωμά τεύτλα χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή καρότων. Τρίψτε χρησιμοποιώντας τη λεπίδα τεμαχισμού στον επεξεργαστή τροφίμων σας ή πατώντας για λίγο στο μπολ. Εναλλακτικά, μπορείτε να τρίψετε τα παντζάρια χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη κουτιού χειρός.
- Συνεχίστε να φτιάχνετε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας τη μουστάρδα και το ελαιόλαδο στο μείγμα ξιδιού και καλαμονιού. Αλατοπιπερώνουμε καλά.
- Ρίξτε τεμαχισμένα παντζάρια, καρύδια και βότανα στο ντρέσινγκ και προσαρμόστε το καρύκευμα. Κορυφή με θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί.
Περισσότερες συνταγές τεύτλων
Πικάντικη σούπα τεύτλων
Κις τεύτλων, φέτα και καρυδιάς
Κοκτέιλ Beet it
