Vegan σπανάκι και ριζότο μανιταριών με φρυγανισμένα καρύδια - SheKnows

Το ριζότο είναι ένα ζεστό και χορταστικό πιάτο. Θα λατρέψετε την κρεμώδη υφή αυτής της συνταγής, ειδικά όταν αναμειγνύεται με λαχανικά και καβουρδισμένα καρύδια.

Σχετική ιστορία. Η Martha Stewart μόλις μοιράστηκε ένα κρεμώδες κάρυ μπρόκολου που θα έχετε να επαναλάβετε αυτό το φθινόπωρο

Ένα μπολ με ζεστό και κρεμώδες ριζότο μπορεί πραγματικά να φτάσει στο σημείο. Αυτή η συνταγή για vegan σπανάκι και μανιτάρι ριζότο με καβουρδισμένα καρύδια συνδυάζει υφές και γεύσεις για ένα γεύμα καλωσορίσματος.

Θα χρειαστεί να σταθείτε κοντά στη σόμπα για αυτή τη συνταγή, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο! Το κόλπο με την παρασκευή κρεμώδους ριζότο είναι να προσθέσετε το υγρό μέρος σε βήματα. Αφού προσθέσετε περίπου το 1/3 του υγρού, ανακατεύετε και περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί πριν προσθέσετε περισσότερο υγρό. Θα το κάνετε ακόμη δύο φορές για να επιτύχετε τη βέλτιστη κρεμώδη υφή.

Ένα άλλο ωραίο πράγμα για αυτό το πιάτο είναι ότι είναι λίγο πιο υγιεινό ως vegan επιλογή. Πρόσθεσα ένα vegan βουτυρένιο άλειμμα και vegan τυρί παρμεζάνας (αν και όχι πολύ) στο μείγμα. Μου αρέσει επίσης να προσθέτω φρυγανισμένα καρύδια. Κάνουν μια ωραία αντίθεση με την απαλή υφή αυτού του ριζότο.

Vegan σπανάκι και ριζότο μανιταριών με φρυγανισμένα καρύδια

Σερβίρει 4

Συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1/4 φλιτζάνι λευκό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
• 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε κύβους
• 8 ουγγιές μανιτάρια κρεμίνι, καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια
• 2 κουταλάκια φρέσκο ​​λεμόνι θυμάρι, φύλλα ψιλοκομμένα (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικό θυμάρι)
• 1 φλιτζάνι άψητο ρύζι Arborio
• 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 2-1/2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 1 κουταλιά της σούπας vegan βουτυρώδες άλειμμα
• 1/4 φλιτζάνι vegan τυρί παρμεζάνας
• 2 φλιτζάνια (συσκευασμένα) φύλλα σπανάκι, πλυμένα και κομμένα σε κομμάτια
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/8 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καβουρδισμένα καρύδια

Κατευθύνσεις:

1. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 4-6 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό, προσέχοντας να μην καεί.
2. Προσθέστε τα μανιτάρια και το θυμάρι στο τηγάνι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια.
3. Προσθέστε το ρύζι στο τηγάνι και ανακατέψτε το με τα άλλα υλικά για να το επικαλύψετε. Μαγειρέψτε το για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας. Θα πρέπει να ακούσετε το τρίξιμο του ρυζιού λίγο.
4. Προσθέτουμε το κρασί. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
5. Χωρίστε το ζωμό λαχανικών στα τρίτα. Προσθέστε την πρώτη μερίδα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Κάνετε αυτό άλλες δύο φορές με τον υπόλοιπο ζωμό. Αυτό πρέπει να διαρκέσει 15-20 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να είναι μαλακό σε αυτό το σημείο.
6. Λίγο πριν απορροφηθεί τελείως η τελευταία παρτίδα ζωμού, προσθέστε το βουτυρωτό άλειμμα και τυρί παρμεζάνας. Ανακατέψτε καλά.
7. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το σπανάκι στο τηγάνι. Ανακατέψτε το σπανάκι στο ριζότο. Η ζέστη θα μαραθεί το σπανάκι.
8. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και ρίχνουμε τα καβουρδισμένα καρύδια. Ανακατέψτε καλά.
9. Σερβίρετε ζεστό.

Ζεσταθείτε με αυτό το πιάτο ριζότο!

Περισσότερες vegan συνταγές

Vegan paella με σόγια chorizo
Vegan fettuccine με κρεμώδη σάλτσα καρυδιού
Vegan penne alla βότκα