Η vegan πικάντικη ταϊλανδέζικη κάρυ καρύδας κινόα είναι γεμάτη γεύση - SheKnows

Η παρασκευή νόστιμων φαγητών χωρίς γλουτένη και vegan δεν είναι τόσο αγχωτική όσο νομίζετε, και αυτή η συνταγή για σαλάτα ταϊλανδέζικης κινόα απομακρύνει τις εικασίες από το τι να φτιάξετε.

Σχετική ιστορία. Η Martha Stewart μόλις μοιράστηκε ένα κρεμώδες κάρυ μπρόκολου που θα έχετε να επαναλάβετε αυτό το φθινόπωρο

Σερβίρεται παγωμένη ή σε θερμοκρασία δωματίου, αυτή η εύκολη σαλάτα χρησιμοποιεί μαγειρεμένη κινόα σιγοβρασμένη σε ζωμό λαχανικών για να της δώσει έναν τόνο γεύσης. Μόλις ψηθεί, πρόσθεσα πολλά λαχανικά σε κύβους και τα έριξα όλα σε ένα κρεμώδες σπιτικό ντρέσινγκ. Για το ντρέσινγκ, ήθελα τόσο γλυκές όσο και πικάντικες γεύσεις, αλλά αν δεν θέλετε το πιάτο σας τόσο πικάντικο όσο το δικό μου, απλώς παραλείψτε το ταϊλανδέζικο πιπέρι και τη σάλτσα Sriracha ή προσθέστε μικρότερες ποσότητες.

Αυτή η σαλάτα συσκευάζεται επίσης καλά, καθιστώντας την εξαιρετική για πικνίκ ή μια μέρα στην παραλία.

Πικάντικη ταϊλανδέζικη συνταγή σαλάτας κινόα καρύδας καρύδας

Ελαφρώς γλυκιά και πικάντικη, αυτή η vegan, χωρίς γλουτένη σαλάτα κινόα είναι γεμάτη φρέσκα λαχανικά που ρίχνονται σε μια κρεμώδη σάλτσα καρύδας-Sriracha με μια νότα γλυκύτητας από αγαύη και φρεσκάδα από μέντα.

Σερβίρει 6-8

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά | Ανενεργός χρόνος: 10 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά

Συστατικά:

Για το ντύσιμο

• 1/4 φλιτζάνι γάλα καρύδας
• 2 κουταλιές φυσικό φυστικοβούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας κάρυ σε σκόνη
• 3 φρέσκα λάιμ, χυμένα
• 4 κουταλιές φρυγανισμένο σησαμέλαιο
• 2-4 κουταλιές σάλτσα Sriracha, ανάλογα με το επιθυμητό επίπεδο πικάντικης
• 2 κουταλιές της σούπας αγαύη
• 1 φρέσκο ​​ταϊλανδικό κόκκινο πιπέρι τσίλι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 μικρή χούφτα φρέσκο ​​κόλιανδρο
• 10 φύλλα φρέσκιας μέντας
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Για την κινόα

• 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 2 φλιτζάνια κινόα
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
• 1 φλιτζάνι αγγούρι κομμένο σε κύβους
• 1/4 φλιτζάνι τριμμένα καρότα
• 1/4 φλιτζάνι κάστανα ψιλοκομμένο νερό
• 4 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• Roημένα κάσιους, για γαρνίρισμα

Κατευθύνσεις:

1. Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε όλα τα συστατικά για το ντρέσινγκ.
2. Ανακατεύουμε πολύ μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ λείο. Μεταφέρετε σε βάζο με καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το ζωμό λαχανικών και την κινόα και βράστε σε δυνατή φωτιά.
4. Μόλις βράσει, ανακατεύουμε καλά και μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Μαγειρέψτε την κινόα μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό, περίπου 10 λεπτά.
5. Αποσύρετε από τη φωτιά, μεταφέρετε σε ένα μπολ ανάμειξης και αφήστε την κινόα να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά.
6. Μόλις κρυώσει η κινόα, προσθέστε όλα τα λαχανικά και περιχύστε με το παγωμένο ντρέσινγκ.
7. Ρίξτε καλά τη σαλάτα και μοιράστε την σε μπολ ή πιάτα.
8. Γαρνίρετε με επιπλέον δυόσμο και ψητά κάσιους και σερβίρετε.

Για τόνους υπέροχων συνταγών, όπως η δική μας Σελίδα στο Facebook.

Περισσότερες συνταγές κινόα

Εύκολο ψήσιμο κινόα νοτιοδυτικής
Ινδονησιακό κινόα τηγανητό ρύζι
Smoothie quinoa χαμομηλιού φράουλας