Θέλετε έναν τρόπο χωρίς ενοχές για να φάτε μεξικάνικο φαγητό; Αυτές οι enchiladas από μαύρο φασόλι και γλυκοπατάτα είναι εξαιρετικά υγιεινές και ένα γρήγορο γεύμα. Έχετε ένα πλούσιο, υγιεινό γεύμα εμπνευσμένο από το Μεξικό χωρίς τις πρόσθετες θερμίδες.
Σχετική ιστορία. Η μελιτζάνα του Jamie Oliver Milanese είναι μια τραγανή, τυρώδης εναλλακτική λύση για το μελιτζάνα
Όταν σκέφτεστε μεξικάνικο φαγητό, το πρώτο πράγμα που μπορεί να σας έρθει στο μυαλό είναι ένα γεύμα υψηλής θερμιδικής αξίας γεμάτο τυρί και λίπος. Εδώ έχουμε μετατρέψει ένα μεξικάνικο αγαπημένο σε κάτι υγιεινό και θρεπτικό. Φορτωμένο με γλυκοπατάτες, μαύρα φασόλια και μπαχαρικά, αυτό το γεύμα θα σας αφήσει να νιώσετε χαρούμενοι και κάθε άλλο παρά ένοχοι.
Συνταγή enchiladas από μαύρο φασόλι και γλυκοπατάτα
Αποδίδει 4 μερίδες (2 enchiladas ανά άτομο)
Συστατικά:
- 8 τορτίγιες μεγέθους fajita (αλεύρι, καλαμπόκι ή ολικής αλέσεως)
- 2 φλιτζάνια ψητές γλυκοπατάτες, κομμένες σε κύβους
- 1 (15 ουγγιές) κονσέρβα μαύρα φασόλια, ξεπλυμένα και ελαφρώς πολτοποιημένα (μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τα τηγανητά μαύρα φασόλια)
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι κύμινο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1 μικρό βάζο σάλσα (χρησιμοποιήσαμε σάλσα μάνγκο)
- 1 μικρό βάζο πράσινη salsa verde
- 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί όπως τσένταρ ή Monterey Jack
- Κρέμα γάλακτος, φέτες αβοκάντο και κόλιανδρο για γαρνιτούρα (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ.
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα πολτοποιημένα μαύρα φασόλια, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το κύμινο, τη σκόνη τσίλι, αλάτι και πιπέρι.
- Σε ένα μεγάλο ταψί, καλύψτε το κάτω μέρος με το μισό πράσινο salsa verde. Σε μια τορτίγια απλώστε μια γενναιόδωρη ποσότητα από το πουρέ μαύρου φασολιού και προσθέστε λίγη γλυκοπατάτα. Προσθέστε μια κουταλιά σάλσα, μια μικρή ποσότητα τριμμένου τυριού. Διπλώστε την τορτίγια και τοποθετήστε την στο ταψί και επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τορτίγιες.
- Μόλις συγκεντρωθούν όλες οι enchiladas, ρίξτε την υπόλοιπη πράσινη σάλσα verde στις κορυφές και ψήστε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί και οι τορτίγιες να είναι ελαφρώς χρυσαφί. Βγάζουμε από το φούρνο και από πάνω ρίχνουμε ξινή κρέμα, αβοκάντο και φρέσκο κόλιανδρο.
Περισσότερες συνταγές enchilada
Κρεμώδεις enchiladas κοτόπουλου
Πράσινη χιλή και τυρί enchiladas
Τέσσερις φασόλια enchiladas
