Πώς να φτιάξετε το τέλειο ριζότο, με συνταγή - SheKnows

Με μερικές απλές συμβουλές, μπορείτε να φτιάξετε αυθεντικό, τέλεια μαγειρεμένο ριζότο στο σπίτι. Αυτή η συνταγή για ριζότο σαφράν και κολοκύθας - μια μοντέρνα εκδοχή για το παραδοσιακό ριζότο Μιλανέζικο - θα σας κάνει να επιστρέψετε για περισσότερα.

Σχετική ιστορία. Το Semifreddo της Giada De Laurentiis είναι η ιταλική έκδοση ενός κέικ παγωτού & έχει γεύση σαν κυριολεκτική τελειότητα

Το Risotto, ένα κλασικό ιταλικό πιάτο φτιαγμένο με ρύζι Arborio, είναι κομψό, εντυπωσιακό και - ακόμα καλύτερα - απίστευτα εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι. Απλά λάβετε υπόψη μερικά πράγματα και θα παράγετε ριζότο ποιότητας εστιατορίου σε χρόνο μηδέν. Και μόλις κατακτήσετε τη βασική συνταγή ριζότο, μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε είδος ριζότο επιθυμεί η καρδιά σας. Μανιτάρι και λουκάνικο; Ρόκα και παρμεζάνα; Ο ουρανός είναι το όριο!

Για να φτιάξετε ριζότο, πρώτα σοτάρετε κρεμμύδια ή κρεμμύδια σε βούτυρο και, στη συνέχεια, προσθέστε το ξηρό ρύζι Arborio για να το ψήσετε ελαφρά. Στη συνέχεια, ο ζωμός προστίθεται σταδιακά, μια κουτάλα κάθε φορά, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Είναι σημαντικό ο ζωμός να είναι ζεστός, γεγονός που εξασφαλίζει ότι το ριζότο μαγειρεύεται γρήγορα και ομοιόμορφα. Είναι επίσης σημαντικό να προστεθεί περισσότερος ζωμός μόλις απορροφηθεί πλήρως. Με αυτές τις απλές συμβουλές, θα αποκτήσετε τέλεια αφράτο ριζότο σε χρόνο μηδέν.

Συνταγή ριζότο με σαφράν και κολοκύθα

Σερβίρει 4 έως 6

Συστατικά:

• 2 κιλά κολοκύθα (1 μεγάλο), ξεφλουδισμένα, αφαιρεμένα σπόροι και κομμένα σε ζάρια 1/2 ιντσών
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
• 1 κουταλάκι του γλυκού κλωστές σαφράν
• 6 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή κρεμμύδι
• 1 φλιτζάνι ρύζι Arborio
• 1 φλιτζάνι μαργαριτάρι κριθάρι
• 3/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας (προαιρετικά)
• 1/2 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F.
2. Τοποθετήστε την κολοκύθα σε ένα τηγάνι και ρίξτε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Roήστε για 25 έως 30 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά, μέχρι να μαλακώσει πολύ. Αφήνω στην άκρη.
3. Εν τω μεταξύ, αφήστε το ζωμό να σιγοβράσει σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήστε το σε χαμηλή φωτιά.
4. Μουλιάστε το σαφράν σε μια ή δύο κουταλιές της σούπας ζεστό ζωμό και αφήστε το να εγχυθεί.
5. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή φούρνο Ολλανδίας, λιώνετε τέσσερις κουταλιές βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να είναι ημιδιαφανή, αλλά να μην ροδίσουν.
6. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να καλυφθούν οι κόκκοι με βούτυρο.
7. Προσθέτουμε το κρασί και μαγειρεύουμε για δύο λεπτά.
8. Προσθέστε δύο γεμάτες κουτάλες ζωμού στο ρύζι συν το σαφράν και αλατοπιπερώνετε. Ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί το ζωμό, πέντε έως 10 λεπτά.
9. Συνεχίστε να προσθέτετε το ζωμό, δύο κουτάλες τη φορά, ανακατεύοντας κάθε λίγα λεπτά. Κάθε φορά, μαγειρεύετε μέχρι να απορροφηθεί. στη συνέχεια προσθέστε περισσότερο απόθεμα.
10. Συνεχίστε μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι και το κριθάρι, αλλά ακόμα al dente, 30 έως 40 λεπτά συνολικά. Προσθέτουμε τους ψημένους κύβους κολοκύθας και το κοτόπουλο, αν χρησιμοποιούμε, και ανακατεύουμε να ενωθούν.
11. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα την παρμεζάνα και τις υπόλοιπες δύο κουταλιές βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Πιο νόστιμες συνταγές ριζότο

Συνταγή ριζότο με λάχανο και πανσέτα στη σχάρα
Απλό ριζότο άγριου μανιταριού
Γρήγορη συνταγή ριζότο