Εδώ είναι μερικές συνταγές οικογενειακών κειμηλίων από τη μεγάλη σειρά ιταλικής οικογένειάς μου. Είτε βυθίζετε τα δόντια σας σε αυτές τις συνταγές είτε σε μερικές από τις δικές σας, να έχετε κατά νου ότι το νούμερο ένα μυστικό της καλής ιταλικής μαγειρικής είναι η χαρά και η αγάπη που συνοδεύει. Συγκεντρώστε λοιπόν όλη την οικογένειά σας στην κουζίνα και μαγγια, μαγγια!
Κλασικές ιταλικές συνταγές
Ειδικά μακαρόνια
Σερβίρει 4 με 6
Δεν θα μπορούσαμε ποτέ να βρούμε ένα όνομα για αυτό το πιάτο, οπότε το ονομάζουμε "ιδιαίτερο" επειδή τα μακαρόνια είναι πάντα μια απόλαυση όταν γίνονται με εξαιρετικά φρέσκα υλικά.
Συστατικά:
1 κιλό φρέσκο ανάλατο τυρί μοτσαρέλα
8 μεγάλες φρέσκες ντομάτες δαμάσκηνου
1 κιλό φρέσκα σπιτικά μακαρόνια
3/4 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι παλαιωμένο ξύδι μπαλσάμικο
Λίγα κομμάτια φρέσκο βασιλικό
Μερικές καλές πρέζες αλάτι και πιπέρι
Κατευθύνσεις:
1. Κόψτε τη μοτσαρέλα και τις ντομάτες και αφήστε τις στην άκρη.
2. Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με ελαφρά αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente.
3. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το λάδι, το ξύδι, τον βασιλικό, το αλάτι και το πιπέρι μαζί. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Προσθέστε περισσότερο λάδι και ξύδι αν θέλετε.
4. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Κορυφή με μοτσαρέλα και ντομάτες. Ρίξτε το μείγμα ξύδι και λάδι και ανακατέψτε απαλά. Σερβίρετε ζεστό.
Γεμιστό Καλαμάρι
Σερβίρει 4 με 6
Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν το καλαμάρι ως τηγανητά δαχτυλίδια, αλλά αυτό το πιάτο σερβίρει καλαμάρι γεμιστό με ρικότα και μοτσαρέλα και πεταμένο με φρέσκια σάλτσα ντομάτας και ζυμαρικά.
Συστατικά:
1 κιλό φρέσκα ή κατεψυγμένα ολόκληρα μεγάλα καλαμάρια
1 κιλό τυρί ρικότα με μερικώς αποβουτυρωμένο
1 αυγό
1/2 κιλό μοτσαρέλα τριμμένη
παρμεζάνα
Αλατοπίπερο
Κατευθύνσεις:
1. Καθαρίστε καλά τα καλαμάρια. Εάν εξακολουθούν να έχουν αγκάθια, αφαιρέστε μαζί με τα εσωτερικά. Επίσης, αφαιρέστε το λεπτό εξωτερικό στρώμα του δέρματος.
2. Συνδυάστε τη ρικότα με αυγό, άλλα τυριά και αλατοπίπερο. Ανοίξτε προσεκτικά ένα καλαμάρι κάθε φορά και ρίξτε μερικά κουταλάκια του γλυκού μίγμα τυριού στο άνοιγμα με ένα κουτάλι απομίμησης. Μην γεμίζετε μέχρι την κορυφή. Ασφαλίστε το επάνω μέρος με μια οδοντογλυφίδα. Συνεχίστε με τα υπόλοιπα καλαμάρια.
3. Τοποθετήστε τα καλαμάρια σε μια κατσαρόλα με σάλτσα ντομάτας (η σπιτική είναι η καλύτερη, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί από το κατάστημα). Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να ψηθούν πλήρως τα καλαμάρια, περίπου 45 έως 60 λεπτά. Το καλαμάρι δεν θα είναι πλέον λευκό όταν τελειώσει. Σερβίρετε με φρέσκα ζυμαρικά.
Μπισκότι
Κάνει 3 ντουζίνες
Αυτή η συνταγή χρειάστηκε λίγο χρόνο για να την κατακτήσουμε. Τελικά το πήραμε, αν και οι γιαγιάδες μου είναι ακόμα οι καλύτερες!
Συστατικά:
1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
3 αυγά
1/4 φλιτζάνι βούτυρο, λιωμένο
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο εκχύλισμα
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3/4 φλιτζανιού ολόκληρα αμύγδαλα αμύγδαλα
Κατευθύνσεις:
1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να γίνουν κρέμα. Χτυπήστε με βούτυρο, γλυκάνισο και εκχύλισμα πορτοκαλιού. Συνδυάστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ξεχωριστό μπολ. Σταδιακά χτυπήστε το μείγμα αλευριού σε μείγμα αυγών.
2. Ανακατεύουμε σε καρύδια. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την πλάθουμε σε 3 μακριά οβάλ. Τοποθετήστε σε ταψιά. Bήνουμε στο φούρνο για 20 έως 24 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Βγάζετε τα καρβέλια από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν ελαφρά.
4. Μετακινήστε τα ψωμιά σε μια σανίδα κοπής και κόψτε σε φέτες πάχους 1/2 ιντσών. Τοποθετήστε την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στα ταψιά. Bήνουμε άλλα 15 με 20 λεπτά. Δροσερά μπισκότα σε σχάρες. Σερβίρετε με κρασί ή καφέ.
Σχετικά Άρθρα
Πραγματικές ιταλικές συνταγές
Συνταγές για ένα αυθεντικό ιταλικό δείπνο
Σάλτσα ζυμαρικών με ιταλικό τρόπο
>> Αποκτήστε τις αγαπημένες μας ιταλικές συνταγές, ταξιδιωτικές συμβουλές, διακόσμηση, στυλ και πολλά άλλα!
