Ένα τραγανό τραγανό τουρσί είναι το ιδανικό κάλυμμα για σχεδόν κάθε καλοκαιρινό σάντουιτς και η τέλεια πλευρά για κάθε γεύμα με χυμώδη σχάρα. Εδώ είναι ο γρήγορος οδηγός σας για να μαγειρέψετε αγγούρια και να φτιάξετε τα δικά σας νόστιμα φρέσκα τουρσιά.
Πώς να φτιάξετε σπιτικά τουρσιά
Τα σπιτικά τουρσιά χρειάζονται περισσότερη υπομονή παρά προσπάθεια. Η αναμονή αξίζει τον κόπο!
1. Επιλέξτε το αγγούρι σας
Σχεδόν οποιοδήποτε μέγεθος αγγουριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τουρσιών. Συνήθως, τα cukes 5 ιντσών λειτουργούν για τουρσί άνηθο και τα αγγούρια 1-1/2 ίντσας είναι ιδανικά για αγγουράκια. Μπορείτε να πάτε εξωτικά και να χρησιμοποιήσετε αγγούρια λεμονιού ή
μείνετε παραδοσιακοί με τα Kirky cukes. Ανεξάρτητα από τον τύπο αγγουριού που θα επιλέξετε, βεβαιωθείτε ότι είναι έντονο χρώμα, σφιχτό και δεν έχει απαλές ή αποχρωματισμένες κηλίδες.
2. Αποφασίστε για τη μέθοδο τουρσί σας
Υπάρχουν μερικές διαφορετικές μέθοδοι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τουρσιά. Η παραδοσιακή μέθοδος κονσερβοποίησης παράγει τέλεια τουρσιά, αλλά μπορεί να μην είναι βολική αν δεν διαθέτετε άμεσα εξοπλισμό κονσερβοποίησης
διαθέσιμος. Η μέθοδος του ψυγείου είναι η ευκολότερη μέθοδος για να φτιάξετε τουρσιά: απλά συνδυάστε τα συστατικά και αφήστε τα να μαγειρευτούν στο ψυγείο.
3. Προετοιμάστε τα αγγούρια σας
Πριν κόψετε τα αγγούρια σας, ξεπλύνετε τα καλά με κρύο νερό. Τα μεγάλα αγγούρια μπορούν να κοπούν με όποιον τρόπο θέλετε (λόγχες, μισά ή στρογγυλά), ενώ τα μικρότερα κουκούτσια μπορούν να μείνουν ολόκληρα.
Αν και δεν είναι απαραίτητο, οι σπιτικοί σκληροί πίκλες εμποτίζουν τα αγγούρια σε διάλυμα ασβέστη όλη τη νύχτα. Μουλιάστε μεταξύ 8 και 12 αγγουριών (ανάλογα με το μέγεθος) σε 1 γαλόνι νερό αναμεμειγμένο με 1 φλιτζάνι τουρσί λάιμ
και 1/2 φλιτζάνι αλάτι όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και μουλιάστε τα σε φρέσκο κρύο νερό για 1 ώρα, επαναλαμβάνοντας με φρέσκο νερό 3 έως 4 φορές. Αυτό διασφαλίζει ότι αφαιρείται η περίσσεια ασβέστη
από τα αγγούρια. Προχωρήστε στη διαδικασία τουρσί.
4. Διαλέξτε το τουρσί σας
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι τουρσί για να διαλέξετε και όλα μπορούν να γίνουν απλά στο σπίτι με μερικά διαφορετικά συστατικά (αν και το kosher δεν μπορεί παρά μόνο εάν είστε ραβίνος!). Gherkins,
άνηθοι και τουρσιά ψωμιού και βουτύρου είναι οι πιο δημοφιλείς τύποι, αλλά ο τύπος που επιλέγετε είναι απλώς θέμα των προτιμήσεών σας.
