Καθώς πλησιάζει ο θερμότερος καιρός, αρχίσαμε να λαχταρούμε πιο υγιεινο και ελαφρύτερα γεύματα-οπότε ήρθε η ώρα να ξανασκεφτούμε την προσέγγισή μας στην ταπεινή σαλάτα. Μια απλή μεσημεριανή εστία και συχνά φόρμουλα, δεν υπάρχει λόγος να είναι βαρετή η ανοιξιάτικη σαλάτα σας. Το αντίθετο: Επιστρατεύσαμε σεφ και στιλίστα τροφίμων Καμίλ Μπεσερά για να ανεβάσει το πιάτο από το συνηθισμένο στο εξαιρετικό. Η λύση της στην κούραση του γεύματος; Επιλέξτε μονόχρωμα συστατικά.
Επιλέξτε μια παλέτα χρωμάτων
Οι σαλάτες δεν χρειάζεται να είναι γεμάτες σκέτες λαχανικά; στην πραγματικότητα, δεν χρειάζονται καν μαρούλι. Γίνετε δημιουργικοί συγκεντρώνοντας λαχανικά και γαρνιτούρες σε λαμπερά χρώματα όπως πορτοκάλι και κόκκινο. Η παραπάνω σαλάτα έχει κολοκυθάκια στον ατμό, ωμά ξυρισμένα καρότα, μάραθο τουρσί σε κουρκουμά, φουσκωμένο κασά, ρομέσκο καρότου, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λεμόνι και νιφάδες αλάτι. Όπως σε κάθε πιάτο που βασίζεται σε φρέσκα υλικά, ο βασικός παράγοντας σε αυτές τις σαλάτες είναι η εποχικότητα. Για παράδειγμα, εάν θέλετε να ενσωματώσετε τα συστατικά της άνοιξης, η Becerra προτείνει μια ροζ παλέτα. Χρησιμοποιήστε ροζ γκρέιπφρουτ, ραπανάκι καρπούζι, κόκκινο ραπανάκι και πορτοκάλια καρά καρά για να συσκευάσετε μια ζωντανή γροθιά. Σκέφτεστε ήδη τις καλοκαιρινές σαλάτες; Η Becerra λέει ότι τα κίτρινα και τα μωβ είναι ο δρόμος που πρέπει να ακολουθήσουμε. Πάρτε καλαμπόκι και κιχώριο για να ξεκινήσετε τις σαλάτες σας με ουράνιο τόξο.
μικρότάρτα με ένα συστατικό
«Αν πάτε στην αγορά και περπατήσετε σε πολλά διαφορετικά συστατικά, είναι καλό να ξεκινήσετε με ένα στο μυαλό σας», λέει η Becerra. Αν θέλετε να δημιουργήσετε μια εντελώς πράσινη σαλάτα, για παράδειγμα, ξεκινήστε με κάτι σαν σπαράγγια και κυνηγήστε άλλα προϊόντα που σχετίζονται με την παλέτα φρέσκων χρωμάτων. Η Becerra είναι λάτρης της προσθήκης μπιζελιών και φάβας. Αυτή η ροζ σαλάτα περιέχει ροζ γκρέιπφρουτ, αστακό, καρδιές παλάμης, ασκαλώνια και βινεγκρέτ σαμπάνιας.
Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη πιατέλα, όχι ένα μπολ
Το σκηνικό έχει σημασία: Όταν μια σαλάτα είναι σε μεγάλη πιατέλα, τείνει να ζει καλύτερα και περισσότερο. Σύμφωνα με τη Becerra, αν τα ρίξετε όλα σε ένα μπολ, όλο το ντύσιμο πηγαίνει στον πάτο και ζυγίζεται. Αντ 'αυτού, επιλέξτε ένα κομψό πιάτο σερβιρίσματος για να διατηρήσετε τη σαλάτα σας φρέσκια.
Θέλετε να αναδημιουργήσετε αυτήν την πράσινη σαλάτα; Έχει ξυρισμένη ωμή αγκινάρα, σέλινο, lime supremes, φιστίκι Αιγίνης, παρμεζάνα, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λεμόνι και νιφάδες αλάτι.
Μην φοβάστε να αλλάξετε τη συνταγή
Μερικές φορές ακόμη και μια συνταγή εγκεκριμένη από σεφ θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει κάτι επιπλέον. «Είναι πολύ σημαντικό να φτιάχνεις πάντα μια σαλάτα, να τρως μια μπουκιά με όλα τα υλικά και μετά να την επαναξιολογείς», λέει η Becerra. «Maybeσως χρειάζεται περισσότερο αλάτι, ή ίσως χρειάζεται λίγο τυρί, ή ίσως χρειάζεται ένα καρύδι. Είναι πάντα καλό να το δοκιμάζεις και μετά να επιστρέφεις σε αυτό ».
Για παράδειγμα, η πρώτη εμφάνιση της Becerra σε μια εντελώς ροζ σαλάτα δεν ήταν το τελικό προϊόν - χρειαζόταν μια νότα από κάτι αλμυρό. Πρόσθεσε φέτες κρεμμυδάκια για να προσθέσει μια άλλη διάσταση γεύσης. Στη λευκή σαλάτα της, το τροποποίησε λίγο προσθέτοντας μια τελική σούπα από σουσάμι για λίγο τραγανάκι.
Η πανέμορφη μαύρη σαλάτα που απεικονίζεται παραπάνω φτιάχτηκε με escarole, hijiki, σκόνη σπιρουλίνας, φύλλα nori, μαύρο σουσάμι και σάλτσα μέλι miso.
Έχετε πάντα στο χέρι ποιοτικό ελαιόλαδο
Θα μπορούσατε να προσπαθήσετε να δημιουργήσετε την πιο περίτεχνη σαλάτα Nicoise στον κόσμο ή να πετάξετε μαζί διάφορα αντικείμενα στο ψυγείο σας, ώστε να μην χαλάσει κανένα φθαρτό. Όποια και αν είναι η περίπτωση δεν υπάρχουν δικαιολογίες. «Το νούμερο ένα κορυφαίο συστατικό είναι ένα πραγματικά καλό ελαιόλαδο», λέει η Becerra για το μυστικό της όπλο.
Για αυτό το ζωντανό, λευκό θέμα είπε ότι θα πρέπει να συνδυάσετε ασιατικό αχλάδι, ραπανάκι, μαγειρεμένα μούρα σίκαλης αναμεμειγμένα με ελληνικό γιαούρτι, ποσέ κοτόπουλο, σουσάμι και κιτρονέτα.
Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά Ντόμινο.
