Πριν ανακαλύψω το κρύο ζυθοποιείο, έβραζα (αν μπορείς να το πεις κι έτσι) καφέ με φλιτζάνι πάγου. Ο λυπημένος, υδαρής παγωμένος καφές Keurig ήταν το μόνο που ήξερα τους καλοκαιρινούς μήνες. Και ενώ περιστασιακά έπινα έναν παγωμένο καφέ Starbucks εδώ και εκεί, αυτό είναι τόσο καλό όσο ήταν. Μερικές φορές πρέπει να φτάσεις στον πάτο για να μπορέσεις να σηκωθείς.
Προχωρήστε γρήγορα σε ένα οικογενειακό ταξίδι στο Σαν Φρανσίσκο. Ενώ εξερευνούσαμε το κτήριο των φέρι, ο αδερφός μου, λάτρης του παγωμένου καφέ, επέμεινε να σταματήσουμε Μπλε μπουκάλι καφέ για τον παγωμένο καφέ τους στη Νέα Ορλεάνη. Έριξα 4 $, ήπια μια γουλιά και είδα το φως. Αυτός ο παγωμένος καφές δεν έμοιαζε με τίποτα που είχα δοκιμάσει ποτέ. Ζυμωμένος για 12 ώρες με ψημένο κιχώριο, γλυκασμένο με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και τελειωμένο με πλήρες γάλα, αυτός ο καφές ήταν πλούσιος, σοκολατένιος και θεϊκός. Μέχρι να φτάσω στον πάτο του φλιτζανιού, ήμουν έτοιμος να δεχτώ το κρύο στη ζωή μου κανονικά.
Τι ακριβώς είναι λοιπόν αυτό το νέκταρ των θεών; Παρασκευασμένο με απότομο χοντρό αλεσμένο καφέ σε κρύο νερό για 12 ή περισσότερες ώρες, η μέθοδος κρύας παρασκευής παράγει έναν χαμηλό οξύ, λείο και συμπυκνωμένο καφέ. Σε αντίθεση με τον παραδοσιακό καφέ που παρασκευάζεται με ζεστό νερό, η διαδικασία ψυχρής παρασκευής ελαχιστοποιεί την πικρία. Και επειδή το κρύο είναι πιο συμπυκνωμένο από τον κανονικό καφέ, μπορείτε να προσθέσετε πάγο και γάλα χωρίς να ανησυχείτε ότι το ποτό σας θα μετατραπεί σε χλιαρό καφέ-νερό. Το Cold brew είναι ακριβότερο από τον κανονικό παγωμένο καφέ σας, αλλά δεν χρειάζεται να κλείσετε ένα ταξίδι στο San Francisco (ή ρίξτε 4 $ στα Starbucks) για να απολαύσετε ένα κρύο ποτό με καφεΐνη επειδή είναι εξαιρετικά εύκολο να φτιάξτε στο σπίτι.
Εικόνα: Getty Images
Για να μάθω πώς να φτιάχνω το τέλειο κρύο ζυθοποιείο στο σπίτι, απευθύνθηκα στον ειδικό του καφέ Christopher Feran, διευθυντή καφέ στο Phoenix Coffee Company στο Κλίβελαντ του Οχάιο. Ο Feran εργάζεται εδώ και χρόνια ως σύμβουλος και αγοραστής καφέ για εταιρείες από το Midwest και το Northeast, συμπεριλαμβανομένου του Bluestone Lane στη Νέα Υόρκη.
Ο Feran μου είπε ότι το καλοφτιαγμένο κρύο ζυθοποιείο θα είναι γλυκό και ισορροπημένο. «Δεν πρέπει να απαιτεί γάλα ή ζάχαρη και δεν θα έχει οξύτητα στο στόμα ούτε υδαρή ποιότητα. Μου αρέσουν ιδιαίτερα οι νότες σοκολάτας, μαύρης ζάχαρης και βανίλιας στο κρύο μου. Σύμφωνα με τον Feran, δεν χρειάζεται φανταχτερός εξοπλισμός για να φτιάξουμε κρύα παρασκευάσματα στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα βάζο Mason, ένα φίλτρο, ένα φίλτρο χαρτιού και χρόνος.
Περισσότερο: Καλοκαιρινά πρωινά 15 λεπτών που θα σώσουν τα πρωινά σας
Όσο για τα φασόλια: «Προτιμώ ένα μεσαίο ψητό για τις νότες σοκολάτας και συχνά χρησιμοποιώ λατινοαμερικάνικους καφέδες που έχουν αυτούς τους τόνους εγγενώς», λέει. «Αλλά αν θέλετε κάτι πιο καρποφόρο, θα λειτουργήσει και αυτό». Ο Feran είναι επίσης μεγάλος οπαδός της αγοράς τοπικού ψημένου καφέ. «Το νερό είναι το 98 τοις εκατό του καφέ και, πιθανότατα, η τοπική σας καφετέρια δοκιμάζει τον καφέ της χρησιμοποιώντας παρόμοιο νερό με αυτό που χρησιμοποιείτε στο σπίτι. Επιπλέον, είναι πιο φρέσκο και υποστηρίζει την τοπική σας οικονομία ».
Το Feran ξεκινά με 1 κιλό κόκκους καφέ και συνιστά να τα αλέσετε όσο χοντροκομμένα επιτρέπει ο μύλος σας. «Αν πρόκειται να παρασκευάσετε την ημέρα που θα αγοράσετε τον καφέ σας, αφήστε το καφενείο σας να αλέσει τον καφέ για εσάς», λέει. «Ο μύλος τους θα έχει καλύτερα αποτελέσματα με πιο σταθερό μέγεθος σωματιδίων, πράγμα που σημαίνει πιο νόστιμο κρύο ζυθοποιείο.»
Στη συνέχεια, ο Feran αναμειγνύει το αλεσμένο με ένα γαλόνι δροσερό, φιλτραρισμένο νερό βρύσης σε ένα μεγάλο βάζο Mason και βράζει τον καφέ σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Μόλις είναι έτοιμος να φιλτράρει τον καφέ, ο Feran χρησιμοποιεί ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος επενδεδυμένο με ένα προηγημένο λευκό φίλτρο χαρτιού (ξεπλένεται για να ελαχιστοποιήσει τη γεύση του χαρτιού). «Αφήνει ένα καθαρότερο, λιγότερο λιπαρό κύπελλο χωρίς αυτό το ίζημα που βυθίζεται στον πάτο», λέει.
Μόλις τελειώσει, το κρύο ζυθοποιείο σας είναι έτοιμο! Ρίξτε πάγο, προσθέστε γάλα αν σας αρέσει ή τα αγαπημένα σας καφετιέρες. Ο Φεράν διατηρεί το ψυγείο του στο ψυγείο για μερικές μέρες, αλλά είπε ότι μερικοί φίλοι του το κρατούν για μια εβδομάδα.
«Λατρεύω το κρύο φαγητό για τη φορητότητα και την ευκολία του. Το καλοκαίρι, το ετοιμάζω δύο φορές την εβδομάδα και διατηρώ ένα βάζο στο ψυγείο μου έτοιμο να πάω τα πρωινά στην παραλία, στο πάρκο σκύλων ή για χρήση ως μίξερ κοκτέιλ », λέει. "Είναι επίσης υπέροχο να ψήνετε - δοκιμάστε μπράουνις ή κέικ σοκολάτας." Δείτε τις εύκολες οδηγίες βήμα προς βήμα, παρακάτω.
Συνταγή για κρύο καφέ
Αποδίδει 8 φλιτζάνια (8 ουγγιές)
Συστατικά:
- 1/2 κιλό κόκκους καφέ, χοντροαλεσμένους
- 8 φλιτζάνια δροσερό νερό
- Βάζο μασόν ή μεγάλη στάμνα
- Σούρωμα λεπτού πλέγματος
- Προκατασκευασμένο χάρτινο φίλτρο καφέ
Κατευθύνσεις:
- Σε ένα βάζο, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι και το νερό. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.
- Στρώστε το φίλτρο σας με το ξεπλυμένο χάρτινο φίλτρο και τοποθετήστε το πάνω από μια μεγάλη κανάτα ή άλλο βάζο. Ρίξτε τον καφέ μέσα από το σουρωτήρι. Απορρίψτε τους λόγους.
- Ρίξτε πάγο και απολαύστε με τα αγαπημένα σας πρόσθετα καφέ.
Περισσότερο: Πώς να φτιάξετε εσπρέσο στο σπίτι χωρίς μηχανή
