Η Ricotta, η φρέσκο queso και το κατσικίσιο τυρί μπορούν να δημιουργηθούν στο σπίτι στη σόμπα. Χρησιμοποιώντας οξίνιση (προσθήκη χυμού λεμονιού ή ξιδιού), αντί για την παραδοσιακή πυτιά ή καλλιέργειες που χρησιμοποιούνται με άλλα τυριά διαχωρίστε το τυρόπηγμα και τον ορό γάλακτος, θα παράγετε ένα τυρί με λεπτό τυρί σε δευτερόλεπτα που θα κερδίσει το κατάστημα που αγοράστηκε σε δοκιμή γεύσης οποιαδήποτε μέρα η εβδομάδα.
Το αγελαδινό, το πρόβειο ή το κατσικίσιο γάλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή διαφορετικών γεύσεων. Το αποβουτυρωμένο γάλα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε αυτά συνταγές ρικότας, αλλά το πλήρες γάλα θα παράγει πάντα τη μεγαλύτερη απόδοση και την καλύτερη γεύση.
Συνταγή για φρέσκο τυρί ρικότα
Αποδίδει 1 φλιτζάνι
Συστατικά:
- 1 τέταρτο πλήρες γάλα
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
Κατευθύνσεις:
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το γάλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει τους 180 βαθμούς F. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. προσθέστε χυμό λεμονιού και ξύδι, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστούν τυρόπηγμα και χωρίστε το από το υγρό (ορός γάλακτος).
- Στρώστε ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος με ένα στρώμα πανί τυριού. Τοποθετήστε το φίλτρο πάνω από ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος στο φίλτρο. αφήνουμε στην άκρη 30 λεπτά για να στραγγίσουν. Μεταφέρετε το τυρί σε ένα μεσαίο μπολ. ανακατεύουμε με αλάτι. Καλύψτε και ψύξτε μέχρι επτά ημέρες.
Συνταγή τηγανητής ρικότας
Σερβίρει 4
Συστατικά:
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένη πανσέτα
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο τριμμένο
- 1 φλιτζάνι φρέσκια ρικότα
- Ξύσμα από ένα λεμόνι
- 1 μικρό αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 φλιτζάνια φρέσκια τριμμένη φρυγανιά
- 3 αυγά, χτυπημένα
- 1/4 φλιτζάνι γάλα
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο για ρηχό τηγάνι
- Αλας
Κατευθύνσεις:
- Βάζουμε την πανσέτα σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανή. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε. Αφαιρέστε το σκόρδο και την πανσέτα από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε ένα μικρό μπολ να κρυώσουν ελαφρώς, αφήνοντας τις πανσέτες να στάξουν στο τηγάνι.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε τη ρικότα, την πανσέτα και το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού και το μικρό αυγό. Σχηματίστε μπάλες 1 ιντσών και πιέστε απαλά σε μια πάστα πάχους 1/2 ιντσών. Επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο το μείγμα. Βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
- Τοποθετήστε τη φρυγανιά σε ένα πιάτο. Συνδυάστε τα τρία αυγά με το γάλα σε ένα μικρό μπολ.
- Προσθέτουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Βγάζουμε το τυρί από το ψυγείο και το βουτάμε στο μείγμα των αυγών, και στη συνέχεια στην τριμμένη φρυγανιά και επαναλαμβάνουμε με όλα τα κομμάτια του τυριού.
- Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει. Αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε τη δεύτερη πλευρά μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρετε σε μια σχάρα και πασπαλίστε με αλάτι.
Περισσότερες συνταγές ρικότας
Γλυκιά συνταγή ρικότας
Φρέσκο λεμόνι και κανόλι ρικότας
Ricotta frittata
