4 γκουρμέ συνταγές από την Cat Cora - SheKnows

Από ορεκτικά για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας με μία από αυτές τις συνταγές από διάσημο σεφ, Γάτα Κόρα.

Σχετική ιστορία. Πώς να μαγειρέψετε μοσχάρι σαν να είστε συνολικός επαγγελματίας

Μαγειρέψτε σαν σιδερένιος σεφ

Σερβίρει 8 (με φιλέτο 3-1/2 κιλών) και 10-12 (με φιλέτο 5 κιλών)

Συστατικά:

• 1 φιλέτο μοσχαρίσιο κρέας, (3-1/2 έως 5 κιλά)
• Αλας
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας ξερό φλοιό πορτοκαλιού
• 1/2 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Πράσινη σάλτσα:

• 6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
• 3 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
• 1 φρέσκια πιπεριά poblano, χοντροκομμένη με τους σπόρους να μείνουν μέσα
• 1 φρέσκο ​​τσίλι σεράνο, χοντροκομμένο με τους σπόρους να μείνουν μέσα
• 1/2 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι
• 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​ιταλικό πλατύφυλλο μαϊντανό
click fraud protection
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό
• 1/4 φλιτζάνι ξύδι σέρι
• 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Κατευθύνσεις:

1. Τρίψτε το φιλέτο με αλάτι και πιπέρι πρώτα για να μείνει στο βόειο κρέας. Συνδυάστε τον αποξηραμένο φλοιό πορτοκαλιού, τη σκόνη τσίλι και το θαλασσινό αλάτι για να κάνετε το βασκικό μείγμα. Τρίψτε το βόειο κρέας με το μείγμα των Βάσκων μέχρι να καλυφθεί καλά. Αφήστε να καθίσει για 30 λεπτά.
2. Προθερμάνετε τη σχάρα και προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς F.
3. Ενώ το βόειο κρέας απορροφά το τρίψιμο, φτιάξτε την πράσινη σάλτσα συνδυάζοντας όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον μαϊντανό, τη ρίγανη και τον βασιλικό. Χτυπάμε με το ξύδι και το ελαιόλαδο μέχρι να ενωθούν καλά. Αφήνω στην άκρη.
4. Τοποθετήστε το κρέας στην καυτή σχάρα και ψήστε από όλες τις πλευρές μέχρι να καραμελώσει, περίπου 20 με 25 λεπτά. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε μια σχάρα σε ένα τηγάνι και βάλτε το στο ζεστό φούρνο για 20 λεπτά για μεσαίου σπάνιου κρέατος.
5. Για να σερβίρετε, κόψτε το βόειο κρέας σε φέτες 1/4 ιντσών, ρίξτε κουτάλι την πράσινη σάλτσα πάνω από το βόειο κρέας και σερβίρετε.

Λατρεύω τις πικάντικες πιπεριές με μια απαλή γέμιση τυριού και μια ζεστή, τραγανή επίστρωση, αλλά τραβάω τη γραμμή στο τηγάνισμα αυτό το κλασικό ορεκτικό μπαρ. Η ελαφριά, τραγανή εκδοχή μου έχει καλύτερη γεύση επειδή δοκιμάζετε πιπέρι αντί για λάδι. Lookάξτε για καλή φέτα, που για μένα σημαίνει παλιά ελληνική φέτα. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τυπικό τυρί κρέμας εδώ, αν σας αρέσουν τα πιο πλούσια πράγματα. Προτιμώ στην πραγματικότητα την πιο ελαφριά υφή του τυριού κρέμας με μειωμένα λιπαρά, επειδή παίρνει πίσω θέση στις πιπεριές.

Σερβίρει 4 έως 6

Συστατικά:

• 12 έως 14 φρέσκες πιπεριές jalapeño
• 6 κουταλιές της σούπας (6 ουγγιές) ελαφρύ τυρί κρέμα, μαλακωμένο
• 1-1/2 φλιτζάνια θρυμματισμένο ελληνικό τυρί φέτα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκιας ρίγανης
• 1/2 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
• 2 μεγάλα αυγά
• 2 κουταλιές βουτυρόγαλα
• 1 φλιτζάνι πανκό ή ψιλή τριμμένη φρυγανιά
• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και το αφήνουμε στην άκρη. Κόψτε κάθε πιπεριά jalapeño στη μέση κατά μήκος, κόψτε το στέλεχος και ξύστε τους σπόρους. Αφήστε στην άκρη τις πιπεριές, στη συνέχεια ξεπλύνετε το μαχαίρι και τα δάχτυλά σας.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το τυρί κρέμα, το τυρί φέτα, τη ρίγανη και το σκόρδο σε σκόνη. Αφήστε το μπολ στην άκρη.
3. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά και το βουτυρόγαλα και αφήστε το μπολ στην άκρη. Ρίξτε τα ψίχουλα panko σε ένα φαρδύ, ρηχό πιάτο ή πιάτο.
4. Σε ένα τρίτο ρηχό πιάτο, συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι.
5. Απλώστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας μείγμα τυριού στη μέση κάθε μισού jalapeño. Βουτιά το μισό jalapeño στο καρυκευμένο αλεύρι, βυθίστε το στο μείγμα των αυγών, στη συνέχεια βυθίστε στα ψίχουλα panko, πιέζοντας ελαφρά ώστε τα ψίχουλα να καλύψουν την πιπεριά μέχρι το τέλος. Εάν η επίστρωση δεν κολλάει την πρώτη φορά, απλώς επαναλάβετε και τα τρία βήματα - αλεύρι, αυγό, ψίχουλα - μέχρι να έχετε μια ωραία παχιά επίστρωση στη θέση της.
6. Τοποθετήστε απαλά τις επικαλυμμένες πιπεριές, κομμένες προς τα πάνω, στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος. Όταν βυθίσετε και επικαλύψετε κάθε πιπέρι, ψήστε μέχρι να φουσκώσει η γέμιση και να ροδίσει η κρούστα, περίπου 40 λεπτά. (Ξεκινήστε να ελέγχετε περίπου 30 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι δεν μαγειρεύονται υπερβολικά.)
7. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και σερβίρουμε όσο είναι ακόμα ζεστό.

Σερβίρει 4-6

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια λάδι canola
• 1/2 λίβρα καβούρι Maine ή Dungeness
• 3 κουταλιές κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1-1/2 κουταλιές της σούπας κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα ή αιόλι
• 1 κουταλιά της σούπας Tabasco
• 1-1/4 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά, χωρισμένη
• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
• 1-1/2 κουταλιές σάλτσα Worcestershire
• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1 αυγό χτυπημένο
• Σάλτσα αβοκάντο (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
• Mango coulis (δείτε τη συνταγή παρακάτω)

Κατευθύνσεις:

1. Σε ένα τηγάνι 10 ιντσών, ζεσταίνετε 1 φλιτζάνι λάδι κανόλας σε δυνατή φωτιά. Δοκιμάστε την ετοιμότητα με ένα κομμάτι ψωμί. Γυρίστε τη θερμοκρασία σε μέτρια. Ελέγξτε τη θερμοκρασία με θερμόμετρο. θα πρέπει να διαβάζει 375 βαθμούς F.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε καβούρια, κρεμμύδια, κρεμμυδάκια, πιπεριά, μαγιονέζα, Tabasco, 1/4 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά, χυμό λεμονιού και σάλτσα Worcestershire. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
3. Φτιάξτε κέικ 3 ουγκιών και ρίξτε το αλεύρι, στη συνέχεια το αυγό και την υπόλοιπη τριμμένη φρυγανιά. Βάζουμε τα κέικ στο λάδι και τα τηγανίζουμε για 5-6 λεπτά. Αφαιρέστε και τοποθετήστε σε μια χαρτοπετσέτα και αλατίστε σε ένα μπολ ανάμειξης.

Συνταγή σάλτσας αβοκάντο

Συστατικά:

• 2 αβοκάντο, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε κύβους
• 2 κουταλιές χυμό λάιμ
• 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο
• 2 κουταλιές της σούπας κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Κατευθύνσεις:

1. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
2. Ανακατέψτε καλά και ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι για χρήση.

Συνταγή κουλούρι μάνγκο

Συστατικά:

• 2 μάνγκο, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους
• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ζαχαροπλαστικής

Κατευθύνσεις:

1. Σε ένα μπλέντερ συνδυάστε τα υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να είμαστε έτοιμοι για χρήση.
2. Για να σερβίρετε καβούρια, κουτάλι κουταλιού στο πιάτο σε μια μικρή πισίνα. Κόψτε το κέικ στη μέση και βάλτε το κάτω μέρος στον πουρέ. Ρίξτε από πάνω σάλτσα αβοκάντο και τοποθετήστε την κορυφή του κέικ στο αβοκάντο σαν σάντουιτς. Κορυφή με μικρή ποσότητα αβοκάντο και γαρνίρετε με φύλλο κόλιανδρο.

Σερβίρει 4-6

Συστατικά:

• 4 (6 ουγγιές) φιλέτα από χαλίβια στο κέντρο (ή μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με σολομό, μπιφτέκι, μπραζίνιο, τόνο, κοτόπουλο κ.λπ.)
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 4 λάιμ, κομμένα στη μέση
• 1 κουταλιά της σούπας καλό μείγμα μπαχαρικών τσίλι
• 1 κεφαλή φύλλο βουτύρου μαρούλι, φύλλα χωρισμένα
• 1 κεφάλι ραντίκιο, χωρισμένα φύλλα
• 5 ντομάτες Ρομά, κομμένες σε κύβους για γαρνίρισμα
• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες για γαρνίρισμα
• Ελιές Καλαμάτας, χωρίς κουκούτσι και μισές
• 1 κουταλιά φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη
• 2 κουταλιές μαϊντανό, τραχύ ψιλοκομμένο
• 2 κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες για γαρνιτούρα στο γιαούρτι
• Θαλασσινό αλάτι για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• Γιαούρτι αγγουριού (δείτε τη συνταγή παρακάτω)

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε τη σχάρα ή το φούρνο στους 400 βαθμούς F.
2. Αλατοπιπερώνουμε το χάλιμπατ με το μισό ελαιόλαδο, το μισό χυμό λάιμ, το μείγμα τσίλι, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε να καθίσει και απορροφήσει για 10 λεπτά. Τοποθετήστε στη σχάρα ή στο φούρνο μέχρι να ψηθεί, αλλά όχι να στεγνώσει, περίπου 6-8 λεπτά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τις ελιές, τη ρίγανη, το μαϊντανό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον υπόλοιπο χυμό λάιμ, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
3. Μόλις τελειώσει το ψάρι, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κάψει λίγο. Σε χλιαρά πιάτα σερβιρίσματος, στρώστε ένα φύλλο μαρούλι βουτύρου με ένα φύλλο ραντίκιο και ρίξτε μια γενναιόδωρη ποσότητα ψαριού σε κάθε ένα. Από πάνω ρίχνουμε το μείγμα ντομάτας και κρεμμυδιού. Κουτάλι σε ένα κουτάλι από το γιαούρτι αγγουριού και γαρνίρετε με τα κρεμμυδάκια. Σερβίρετε αμέσως.

Συνταγή γιαουρτιού με αγγούρι (τζατζίκι)

Φτιάχνει περίπου 2-1/2 φλιτζάνια

Συστατικά:

• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, περίπου 1 μεγάλη σκελίδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher.
• 2 φλιτζάνια απλό ελληνικό ή κανονικό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
• 1 φλιτζάνι καθαρισμένο, σπαρμένο και τριμμένο αγγούρι, περίπου 1 μεσαίο αγγούρι

Κατευθύνσεις:

1. Προσθέστε χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, σκόρδο και αλάτι στο γιαούρτι.
2. Προσθέτουμε τριμμένο αγγούρι και ανακατεύουμε καλά. Chύξτε για τουλάχιστον μία ώρα.

Περισσότερες πληροφορίες για Cat Cora

Συνταγές δείπνου της Cat Cora's weeknight
Cat Cora: Iron Chef με απαλή πλευρά
Όλα για τα ελληνικά λάδια της Cat Cora