Υπάρχουν μερικά τρόφιμα, όπως τα κέικ καβουριών, που έχουν υπέροχη γεύση όταν βγαίνετε έξω, αλλά φαίνονται αδύνατα να τα φτιάξετε στο σπίτι. Σε κοιτάζω, μπαστούνια μοτσαρέλας, μακαρόν και παέγια.
Μέχρι τώρα, η παρασκευή κέικ καβουριών στο σπίτι φαινόταν ότι ήταν μια άσκηση ματαιότητας. Είναι πραγματικά δυνατό να φτιάξετε κέικ καβουριών που έχουν υπέροχη γεύση και πραγματικά μένουν μαζί στο τηγάνι αντί να εκρήγνυνται σε ένα σωρό ξερά, αόριστα αρωματικά καβουράκια θρυμματίζονται;
Ευτυχώς, η απάντηση είναι ναι. Αυτοί οι επαγγελματίες σεφ μας δίνουν τη σέσουλα για το πώς να φτιάξουμε τέλεια κέικ καβουριών στο σπίτι. Το Holy Grail του λάτρη των θαλασσινών έγινε πολύ πιο εύκολο να επιτευχθεί.
Περισσότερο:Τα γεμιστά καβούρια μπορεί να φαίνονται γκουρμέ, αλλά είναι πραγματικά εύκολο να γίνουν
1. Προχωρήστε εύκολα στα πρόσθετα
Ένα από τα μεγαλύτερα λάθη που κάνουν οι άνθρωποι όταν μαγειρεύουν κέικ καβουριών στο σπίτι; Σύμφωνα με τον Michael Nelson, executive chef στο
Και μην προσθέτετε πολλά αυγά στην προσπάθειά σας για κέικ καβουριών που δεν διαλύονται. "Η αναλογία για τέλεια κέικ καβουριών είναι ένα αυγό ανά μισό καβούρι", σύμφωνα με τον Juan Muñoz, εκτελεστικό σεφ στο Pacific Beach Fish Shop.
2. Να είσαι ευγενικός
Το καβούρι είναι λεπτό. Θέλετε να διατηρήσετε το κρέας όσο το δυνατόν πιο άθικτο, οπότε θα πρέπει να ρίξετε, όχι να ανακατέψετε, το καβούρι με τα άλλα συστατικά πριν το πιέσετε ελαφρά σε μπιφτέκια.
Ομοίως, να είστε ευγενικοί με τη σχάρα. Τοποθετήστε τα κέικ καβουριών στο τηγάνι και αφήστε τα να ψηθούν, χωρίς να κουνηθούν, μέχρι να ροδίσει όμορφα και να γίνει τραγανό.
Ένα άλλο κόλπο για να μην γκρεμιστούν τα ευαίσθητα κέικ καβουριών στο τηγάνι;
«Τρίψτε ελαφρά το εξωτερικό μέρος των κέικ καβουριών με πανκό και ψιλοτριμμένο τυρί παρμεζάνα παγώστε τα και μαγειρέψτε από κατεψυγμένα », προτείνει ο σεφ Μπράιαν Λίπερτ της Jig and Lure Fish Company εστιατόριο και Δωμάτιο με πρωινό Domaine Madeleine.
3. Σεζόν καθώς προχωράτε
Ένα κλειδί για να φτιάξετε υπέροχα κέικ καβουριών είναι να αρωματίσετε καθώς προχωράτε. Θέλετε το ίδιο το μείγμα να είναι γευστικό με καρυκεύματα. Στη συνέχεια, θα θέλετε να προσθέσετε επιπλέον αλάτι όσο χρειάζεται μόλις το κέικ βγει από το ταψί.
Η συμβουλή του Νέλσον για τα κέικ καβουριών λειτουργεί τόσο ως συνδετικό όσο και ως αρωματικό.
«Μειώνω τη βαριά κρέμα μέχρι να γίνει πηχτή, όπως η μαγιονέζα. Μπορείτε να προσθέσετε γεύσεις στην κρέμα ενώ μειώνεται η έγχυση γεύσης. Προσθέτω τζίντζερ και λεμονόχορτο στη μείωση της κρέμας μου », μας είπε.
Τούτου λεχθέντος, μην παρασκευάζετε το καβούρι. Μπορεί να χρησιμοποιείτε ισχυρά συστατικά όπως μουστάρδα Dijon, Cholula και σάλτσα Worcestershire, αλλά χρειάζεστε μόνο λίγο από το καθένα. «Σεβαστείτε το καβούρι. Κρατήστε το ελαφρύ, απλό και αφήστε το καβούρι να λάμψει », ενθαρρύνει ο Muñoz.
Περισσότερο:Ρυθμιστικά Crabcake
4. Επιλέξτε το σωστό καβούρι
Κάθε σεφ με τον οποίο μιλήσαμε είχε διαφορετική προτίμηση όταν πρόκειται για το είδος του καβουριού που πρέπει να χρησιμοποιηθεί για κέικ καβουριών. Βασικά, πρέπει να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει - κάτι με λίγη γλυκύτητα λειτουργεί καλύτερα.
Οι προτάσεις από τους επαγγελματίες περιλάμβαναν το μπλε καβούρι, το καβούρι Dungeness, το καβούρι από πέτρα, το καβούρι jumbo και το καβούρι Jonah.
Τούτου λεχθέντος, ορισμένοι σεφ προτιμούν ορισμένα μέρη του καβουριού για τα κέικ τους.
"Το κρέας νυχιού είναι λίγο πιο γλυκό και έχει πολύ καλύτερη υφή και αντέχει πολύ για να φτιάξει ένα όμορφο κέικ", δήλωσε ο σεφ Ryne Harwick από το Hunt Club Steakhouse στη λίμνη της Γενεύης, στο Ουισκόνσιν, είπε Ξέρει.
Και αν είναι δυνατόν, «μην χρησιμοποιείτε παστεριωμένο καβούρι», παρακαλούσε ο Νέλσον.
5. Μην μαγειρεύετε υπερβολικά
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το περισσότερο κρέας καβουριών που θα χρησιμοποιήσετε ως οικιακός μάγειρας έχει ήδη μαγειρευτεί. Αυτό σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να αυξήσετε τη θερμότητα - χρειάζεται μόνο να πάρετε ένα ωραίο, τραγανό εξωτερικό στο κέικ καβουριών πριν το σερβίρετε.
«Ξεκινήστε με ένα ζεστό τηγάνι και χαμηλώστε τη θερμοκρασία για να αφήσετε το κέικ να πάρει ελαφρώς σκούρο καφέ χρώμα από την πρώτη πλευρά χωρίς να κολλήσει. Αυτό εξασφαλίζει ένα όμορφο και τραγανό κέικ καβουριών », εξήγησε ο Hardwick.
Με αυτές τις συμβουλές, είστε σε καλό δρόμο για να φτιάξετε τέλεια κέικ καβουριών στο σπίτι.
Περισσότερο:Δευτέρα χωρίς κρέας: Κέικ Crabless με ελαφριά ρεμούλα
