Μάζεμα και κατάψυξη φραουλών – SheKnows

Εδώ είναι μερικές δοκιμασμένες και αληθινές συμβουλές για να μαζεύετε και να καταψύχετε φράουλες.

Η Τεχνική

1. Πιάστε το στέλεχος ακριβώς πάνω από το μούρο ανάμεσα στον δείκτη και τη μικρογραφία και τραβήξτε με μια ελαφριά περιστροφή.
2. Με το στέλεχος σπασμένο περίπου � ίντσα από το μούρο, αφήστε το να κυλήσει στην παλάμη του χεριού σας.
3. Επαναλάβετε αυτές τις λειτουργίες χρησιμοποιώντας και τα δύο χέρια μέχρι το καθένα να κρατήσει τρία έως τέσσερα μούρα. Τοποθετήστε προσεκτικά - μην πετάξετε - τα φρούτα στα δοχεία σας.
4. Μην γεμίζετε υπερβολικά τα δοχεία σας και μην προσπαθείτε να συσκευάσετε τα μούρα.

Υπέροχες συμβουλές
Είτε μαζεύετε φράουλες από τον κήπο σας είτε σε μια φάρμα Pick-Your-Own, ακολουθούν μερικές συμβουλές που πρέπει να έχετε κατά νου:

• Προσέξτε τα πόδια και τα γόνατά σας να μην βλάψουν τα φυτά ή τα φρούτα μέσα ή κατά μήκος της άκρης μιας σειράς.
• Χρησιμοποιήστε ρηχούς κάδους. Το να σωρεύσετε φράουλες με βάθος μεγαλύτερο από πέντε ίντσες θα μελανιάσει τα μούρα.
• Διαλέγετε μόνο τα μούρα που είναι εντελώς κόκκινα.
click fraud protection
• Χωρίστε τα φύλλα με τα χέρια σας για να ψάξετε για κρυμμένα μούρα.
• Αφαιρέστε τα μούρα που παρουσιάζουν σήψη, ηλιακό έγκαυμα, τραυματισμό από έντομα ή άλλα ελαττώματα και καταστρέψτε τα.
• Διαλέξτε μούρα για άμεση χρήση ανά πάσα στιγμή, αλλά αν σκοπεύετε να κρατήσετε τα φρούτα για λίγες μέρες, προσπαθήστε να τα μαζέψετε νωρίς το πρωί ή σε δροσερές, συννεφιασμένες μέρες.
• Τα μούρα που μαζεύονται κατά τη διάρκεια της ζέστης της ημέρας μελανιάζουν εύκολα και δεν διατηρούνται καλά.
• Κρατήστε τα μαζεμένα μούρα στη σκιά και ψύξτε τα το συντομότερο δυνατό μετά τη συλλογή.
• Τα μούρα που έχουν χειριστεί προσεκτικά θα διατηρηθούν έως και τρεις ημέρες στο ψυγείο.

Κατάψυξη Φράουλες
Οι φράουλες είναι εύκολο να καταψυχθούν χρησιμοποιώντας μια συσκευασία ξηρής ζάχαρης ή σιροπιού. Η συσκευασία ξηρής ζάχαρης είναι ιδιαίτερα εύκολη και δίνει την καλύτερη γεύση και χρώμα σε μούρα κομμένα σε φέτες ή θρυμματισμένα.

Για ολόκληρα κατεψυγμένα μούρα συνιστάται μια συσκευασία σιροπιού επειδή παράγει ένα παχουλό, καλοσχηματισμένο μούρο μετά την απόψυξη. Για ειδικές δίαιτες χωρίς ζάχαρη, οι φράουλες μπορούν να καταψυχθούν χωρίς ζάχαρη, αλλά δεν θα είναι τόσο υψηλής ποιότητας όσο τα μούρα συσκευασμένα με ζάχαρη ή σιρόπι.

Δώδεκα λίβρες ή οκτώ λίτρα φρέσκες φράουλες θα δώσουν περίπου 13 πίντες κατεψυγμένων μούρων. Ανεξάρτητα από τον τύπο συσκευασίας που θα επιλέξετε, ακολουθήστε αυτές τις γενικές οδηγίες για την προετοιμασία και τη συσκευασία φραουλών για κατάψυξη:

• Χρησιμοποιήστε μόνο σφιχτά, πλήρως ώριμα μούρα.
• Για να αποφύγετε το μώλωπα και το νερό στα μούρα, πλύνετε μόνο μερικά σε κρύο νερό.
• Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί ή σε σουρωτήρι ή σε σουρωτήρι.
• Αφαιρέστε τις γάστρες με την άκρη ενός αποφλοιωτή με πλωτή λεπίδα.
• Ψύξτε τα φρούτα σε παγωμένο νερό για να μειώσετε τη θερμοκρασία για γρήγορη κατάψυξη.

Κατά τη συσκευασία για κατάψυξη:

• Αφήστε ένα headspace � ίντσας για pints και μία ίντσα για quarts.
• Προσθέστε ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας για να αποφύγετε το σκουρόχρωμο.
• Επισημάνετε τα δοχεία και καταψύξτε αμέσως.

Πακέτο Ξηρής Ζάχαρης

• Κόψτε τα καθαρά μούρα στη μέση, στα τέταρτα ή σε φέτες σε ένα μπολ ή ρηχό τηγάνι.
• Πασπαλίστε τη ζάχαρη πάνω από τα μούρα χρησιμοποιώντας 1/3 έως 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη για κάθε τέταρτο φρούτου.
• Ανακατεύουμε πολύ απαλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Συσκευάστε και καταψύξτε.

Συσκευασία σιροπιού
Φτιάξτε ένα σιρόπι χρησιμοποιώντας 1-1/4 φλιτζάνι νερό σε κάθε φλιτζάνι ζάχαρη. Διαλύουμε τη ζάχαρη είτε σε κρύο είτε σε ζεστό νερό. Εάν χρησιμοποιείται ζεστό νερό, φροντίστε να κρυώσετε το σιρόπι πριν το χρησιμοποιήσετε. Χρησιμοποιήστε περίπου 1/2 έως 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη για κάθε δοχείο της πίντας. Τοποθετήστε ολόκληρα ή κομμένα μούρα σε δοχεία και καλύψτε με κρύο σιρόπι. Συσκευάστε και καταψύξτε.

Συσκευασία χωρίς ζάχαρη
Συσκευάστε ολόκληρα, κομμένα ή θρυμματισμένα μούρα σε δοχεία και καλύψτε με νερό ή χυμό μούρων. Για καλύτερη διατήρηση του χρώματος, προσθέστε ασκορβικό οξύ στο νερό, το χυμό μούρων ή τα θρυμματισμένα μούρα. Καλύψτε τα θρυμματισμένα μούρα με το δικό τους χυμό. Συσκευάστε και παγώστε όπως αναφέρθηκε προηγουμένως.