Έχετε βαρεθεί τις ίδιες παλιές ήπιες και βαρετές συνταγές; Τότε ήρθε η ώρα να διακλαδιστούμε και να δώσουμε γεύση! Ζεστάνετε την εμπειρία δείπνου της οικογένειάς σας με τη βοήθεια αυτών των πικάντικων και αλμυρών συνταγών δείπνου.
"Ένα καλά προετοιμασμένο, πικάντικο πιάτο μοιάζει με ένα σφηνάκι αδρεναλίνης στους γευστικούς κάλυκες", δήλωσε η σεφ Betty Fraser, συνιδιοκτήτρια του εστιατορίου του Χόλιγουντ Κάμπια and As You Like It Catering, εξήγησε. «Μου αρέσει να δουλεύω με φλογερά μπαχαρικά τόσο για την ευελιξία τους όσο και για την ικανότητά τους να παίρνουν πιάτα από το« καλό »στο« ουάου »!»
Από τροπικός πικάντικες συνταγές προς το γλυκά και πικάντικα γεύματα προς το πικάντικες σαλάτες, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να απολαύσετε τους γευστικούς σας κάλυκες με εκρήξεις γεύσης. Ξεσηκωθείτε με αυτές τις γευστικές και διασκεδαστικές συνταγές δείπνου.
Harissa Rubbed Grilled Chicken
Η πικάντικη συνταγή της Fraser για τρίψιμο με χάρισα θα τους χτυπήσει τις κάλτσες! Σερβίρετε πάνω από μαύρα φασόλια και ισπανικό ρύζι με καπνιστό ανανά και αβοκάντο.
Εξυπηρετεί 4
 Αφού κατακτήσετε αυτήν τη συνταγή, η σεφ Betty Fraser συνιστά να πειραματιστείτε και με άλλες πρωτεΐνες. |
Συστατικά
- 2 κιλά μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, ξεπλυμένα και στεγνά
- 1/2 φλιτζάνι Πάστα Harissa (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
- 4 φέτες φρέσκος ανανάς, ξεφλουδισμένο και αφαιρεμένο το δέρμα
- 1 ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, πλυμένα και στεγνά
- 1 φρέσκο λάιμ, τέταρτο
Συστατικά πάστας Harissa
- 6 αποξηραμένη χιλή de arbol (βρίσκεται σε παντοπωλεία ή online)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές (προσαρμόστε τη γεύση. αν σας αρέσει περισσότερο, προσθέστε περισσότερο)
- 6 αποξηραμένα τσίλι άντσο ή τσίλι γκουατζίλο
- 4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο, συν επιπλέον για βούρτσισμα
- 6 σκελίδες σκόρδο, πιεσμένες
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού, αφαιρεμένα στελέχη
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια ρίγανη, τα στελέχη αφαιρούνται
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο κόλιανδρο
- Αλάτι kosher
Οδηγίες επικόλλησης Harissa
- Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από τα αποξηραμένα τσίλι.
- Χοντροκόψτε σε κομμάτια 2 έως 3 ιντσών, ψήστε ελαφρά σε ένα τηγάνι.
- Μουλιάστε τα αποξηραμένα τσίλι σε ζεστό νερό για 30 λεπτά. Διοχετεύω.
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε πιπεριές τσίλι, σκόρδο, θυμάρι, ρίγανη, κόλιανδρο, αλάτι και ελαιόλαδο, ανακατέψτε σε μια πάστα.
Κοτόπουλο
- Πασπαλίστε τους μηρούς κοτόπουλου που ξεπλένονται και ξεραίνονται σε μαρινάδα στο μπολ και σκεπάζετε με σαράν. Refύξτε για 2-4 ώρες. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και στεγνώστε.
- Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε μέτρια και ζεσταίνουμε τη σχάρα με λάδι. Βάλτε κομμάτια κοτόπουλου στη σχάρα και ψήστε κάθε πλευρά για περίπου 5 λεπτά (ελέγξτε το κέντρο για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί).
- Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη σχάρα και τη σκηνή για περίπου 5 λεπτά.
- Ενώ το κοτόπουλο ξεκουράζεται, βουρτσίστε ξανά τη σχάρα και ψήστε τον ανανά για περίπου 2 λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Σερβίρετε μηρούς κοτόπουλου πάνω από μαύρα φασόλια και ρύζι, στη συνέχεια προσθέστε ψητό ανανά, αβοκάντο σε φέτες και φρέσκο κόλιανδρο. Προσθέστε μια σφήνα λάιμ στο πιάτο.
Τσίλι Λάιμ Γλασέ Χοιρινό
Σεφ Jim Matteson, executive chef στο Του Ζεντ στο inστιν του Τέξας, υπόσχεται να ευχαριστήσει τον ουρανίσκο σας με αυτή τη λαχταριστή, γευστική συνταγή.
Συστατικά
- Χοιρινή μπριζόλα ή χοιρινό φιλέτο
- Μάτσο Cilantro (μίσχοι και φύλλα)
- Ξύσμα από 3 λάιμ
- Χυμός από 3 λάιμ
- 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
- 1/4 φλιτζάνι μέλι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1/4 φλιτζανιού λάδι σαλάτας
- 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές κόκκινες νιφάδες τσίλι
Κατευθύνσεις
- Τοποθετήστε τα όλα σε ένα δοχείο και ανακατέψτε με το μπλέντερ εμβάπτισης.
- Μαρινάρετε το χοιρινό κρέας για 4 - 6 ώρες.
- Αλείφουμε το χοιρινό με γλάσο και ψήνουμε στην επιθυμητή θερμοκρασία.
- Κρατήστε το υπόλοιπο για να βουρτσίσετε ψημένο χοιρινό ή να το χρησιμοποιήσετε για βουτιά.
Chorizo Fundido
Αυτό το εύκολο στην παρασκευή πιάτο είναι σίγουρο ότι θα γίνει αγαπημένο στην οικογένεια! Ο Tim Spinner και ο Brian Sirhal, ιδιοκτήτες του σύγχρονου μεξικάνικου εστιατορίου Fort Washington, Pennsylvania Καντίνα Φελίζ, μοιραστείτε την πικάντικη συνταγή fundido (σκεφτείτε μεξικάνικο φοντί). Καλό φαγητό!
Σερβίρει 2 - 4
Συστατικά
- 1 κιλό λουκάνικο chorizo, θρυμματισμένο
- 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 μικρό κρεμμύδι, μικρό σε κύβους
- 1 jalapeno, σπόρια και κομμένα σε κύβους (μικρά)
- 1 κόκκινη πιπεριά, σπόρια και ζουλιένια
- 1 πιπεριά poblano, σπόρια και julienned (αν δεν μπορείτε να βρείτε poblano, αντικαταστήστε την πράσινη πιπεριά)
- 1/4 φλιτζάνι κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- 2 φλιτζάνια τυρί Monterrey Jack, τριμμένο
- 1 φλιτζάνι λευκό τυρί τσένταρ, τριμμένο
- Αλάτι Kosher (για γεύση)
- Τορτίγιες καλαμποκιού ή τσιπς τορτίγιας
Κατευθύνσεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F.
- Σε ένα τηγάνι, χρησιμοποιήστε μέτρια φωτιά για να μαγειρέψετε το chorizo, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (περίπου 8 - 10 λεπτά). Στραγγίστε το περιττό λάδι και μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο τηγάνι, σοτάρετε jalapeno, poblano και κόκκινες πιπεριές σε 1 κουταλιά ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 5 λεπτά).
- Συνδυάστε το chorizo, τις πιπεριές και το κόλιανδρο στο μπολ και ανακατέψτε καλά. Αλατοπιπερώνουμε. Μεταφέρουμε σε μεσαίο ταψί και από πάνω ρίχνουμε τυρί. Bήνουμε για 12 - 15 λεπτά στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει ελαφρά. Σερβίρετε με ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού ή τσιπς τορτίγιας.
