Είτε είστε νέοι στο ψήσιμο ψωμιού είτε σε ένα παλιό χέρι που ψάχνει πάντα συμβουλές για να φτιάξει τη ζωή σας ευκολότερα, πρέπει να διαβάσετε αυτές τις εννέα συμβουλές κατευθείαν από τους αρτοποιούς στο King Arthur Αλεύρι.
Beenμουν οπαδός του King Arthur Flour για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι συνταγές του δεν έχουν καμία σχέση με τις πλήρεις και εύκολες οδηγίες, και αν μπορώ να το πω, το αλεύρι του είναι πραγματικά ανώτερο από τις φθηνές μάρκες καταστημάτων που χρησιμοποιούσα. Ενθουσιάστηκα που είχα την ευκαιρία να διαλέξω τον εγκέφαλο της Katie Walker, εκπροσώπου και αρτοποιού του King Arthur Flour εξαιρετική από μόνη της, για τις κορυφαίες συμβουλές της για αρτοποιούς ψωμιού, αλείμματα βουτύρου και σάντουιτς- ανόητοι.
1. Διαβάζετε πάντα τη συνταγή δύο φορές
Σύμφωνα με τον Walker, είναι επιτακτική ανάγκη να διαβάζετε πάντα τη συνταγή δύο φορές. Αυτή είναι στην πραγματικότητα καλή συμβουλή για οτιδήποτε φτιάχνετε, αλλά το ψωμί συγκεκριμένα μπορεί να φτάσει σε ένα σημείο χωρίς επιστροφή. Δεν θέλετε να πετάξετε μια ολόκληρη συνταγή επειδή έχετε διαβάσει λάθος την ποσότητα της μαγιάς που πρέπει να χρησιμοποιήσετε.
2. Προμετρήστε τα συστατικά σας
Λέγεται μαγείρεμα mise en place, και είναι εξίσου ζωτικής σημασίας με το ψωμί όπως και με οτιδήποτε άλλο. Μετρήστε όλα τα συστατικά σας πριν ξεκινήσετε. Μπορείτε να τα βάλετε σε διαφορετικά δοχεία όπως απαιτείται (μπολ, φλιτζάνια τσαγιού, ό, τι έχετε). Αυτό διασφαλίζει ότι έχετε αρκετά από όλα όσα χρειάζεστε πριν ξεκινήσετε και ότι είναι έτοιμο όταν είστε.
3. Αποκτήστε μια ζυγαριά ψησίματος… και γίνετε χρήστης ενέργειας
Τα υλικά ψησίματος μετρούνται σχεδόν πάντα κατά βάρος (ουγγιές, γραμμάρια κ.λπ.) και όχι στον όγκο (φλιτζάνια, κουταλάκια του γλυκού κ.λπ.). Αλλά το μεγάλο πράγμα με τη μέτρηση κατ 'όγκο είναι ότι όταν μετράτε τα συστατικά μαζί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία απόβαρου της ζυγαριάς για να τα βάλετε όλα στο ίδιο μπολ αμέσως. Μειώνει σίγουρα τον καθαρισμό!
4. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο φούρνου, κάντε λίγη φρυγανιά
Πρέπει να γνωρίζετε εάν ο φούρνος σας είναι σωστά βαθμονομημένος και αν έχει καυτά σημεία (πιθανότατα θα έχει).
Μπορείτε να αγοράσετε ένα θερμόμετρο φούρνου για μερικά δολάρια και μπορεί πραγματικά να σας βοηθήσει να "διαγνώσετε" τον φούρνο σας. Εάν το θερμόμετρο του φούρνου σας λέει ότι είναι πιο ζεστό ή πιο δροσερό από ό, τι πρέπει, θα πρέπει να έχετε έναν τεχνικό για επαναβαθμονόμηση.
Αφού βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος σας έχει βαθμονομηθεί σωστά, πρέπει να τον ελέγξετε για καυτά σημεία. Σχεδόν όλοι οι φούρνοι έχουν καυτά σημεία. Πώς ξέρετε πού βρίσκονται; Κάντε λίγη φρυγανιά. Απλά βάλτε πολλά κομμάτια ψωμιού στο ταψί σας και αφήστε το να περάσει για πέντε ή 10 λεπτά. Όταν το τραβάτε έξω, τυχόν πιο σκούρα κομμάτια θα αντιπροσωπεύουν τα καυτά σημεία σας, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να χρειαστεί είτε βάλτε πιο ευαίσθητα πράγματα σε διαφορετική περιοχή είτε ακόμη και να μετατρέψετε το ψωμί σας στην πορεία ψήσιμο. Πιθανότατα δεν μπορείτε να κάνετε πολλά για τα καυτά σημεία, εκτός εάν έχετε φούρνο μεταφοράς (όπου μπορεί να κυκλοφορεί ο αέρας), καθώς πιθανότατα είναι τον τρόπο κατασκευής του φούρνου (δηλαδή, όλοι οι φούρνοι θα τους έχουν), αλλά γνωρίζοντας ότι μπορεί πραγματικά να σας βοηθήσει να ξέρετε πότε να γυρίσετε το φούρνο σας εμπορεύματα.
5. Χρησιμοποιήστε περγαμηνή (ή στρώματα ψησίματος σιλικόνης)
Ανάλογα με το πόσο συχνά ψήνετε, η χρήση περγαμηνής ή στρώματος σιλικόνης είναι μια εξαιρετική συμβουλή. Διατηρεί τα ψητά σας από το να κολλήσουν στο τηγάνι χωρίς τη χρήση περιττού λίπους και διατηρεί τα τηγάνια σας σαν καινούργια.
Εάν ψήνετε σπάνια, χρησιμοποιήστε περγαμηνή. Ο Walker προτείνει περγαμηνή για την ευκολία χρήσης. Λέει επίσης ότι η περγαμηνή μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολλές φορές πριν χρειαστεί να την πετάξετε. Εάν είστε σκληροπυρηνικός τακτικός αρτοποιός, μπορείτε να σκεφτείτε ένα στρώμα ψησίματος σιλικόνης, το οποίο έχει το ίδιο αποτέλεσμα με λιγότερα απόβλητα.
6. Μετρήστε το σωστά
Ο Walker υποστηρίζει τη μέτρηση βάρους, αλλά αν πρέπει να μετρήσετε κατ 'όγκο (όπως απαιτούν πολλές συνταγές), κάντε το σωστά. Με πράγματα όπως το αλεύρι, προτείνει το "χνούδι, σκόνη και ξύσιμο”Μέθοδος. Δηλαδή, αφού αφρατέψετε το αλεύρι σας, το ρίχνετε με το κουτάλι και το ισιώνετε.
7. Διατηρήστε τα συστατικά σας στη σωστή θερμοκρασία
Ο Walker τονίζει πόσο σημαντικό είναι να έχετε τα συστατικά σας στη σωστή θερμοκρασία. Όλοι γνωρίζουν ότι η μαγιά πρέπει να προστεθεί στη σωστή θερμοκρασία του νερού, αλλά εάν ισχύει για τη συνταγή σας, το βούτυρο θα πρέπει είτε να είναι κρύο είτε να μαλακώσει σύμφωνα με τις οδηγίες, γιατί μπορεί να επηρεάσει τη συνταγή σας. Συνιστά ότι οι συνταγές που απαιτούν αυγά χωρίς συγκεκριμένες οδηγίες να χρησιμοποιούν αυγά σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Πάρτε μαθήματα ψησίματος
Εάν τα έχετε διαθέσιμα στην περιοχή σας, τα μαθήματα ψησίματος είναι ανεκτίμητα. Ο Walker σημειώνει ότι, εάν είναι διαθέσιμος στην περιοχή σας, Τα μαθήματα του βασιλιά Αρθούρου είναι τόσο καλά που τα παίρνει η ίδια. Αλλά αν δεν είναι, μερικές φορές βλέποντας κάποιον να το κάνει πραγματικά ή να έχει κάποιον εκεί για να σας διορθώσει μπορεί να είναι το καλύτερο εργαλείο εκμάθησης.
9. Δεν υπάρχει κάτι σαν αποτυχία
Σύμφωνα με τον Walker, δεν μπορείτε να φοβάστε να αποτύχετε. Θα το χαλάσεις, σίγουρα. Αλλά σκεφτείτε το ως μια εμπειρία μάθησης. Αν παραιτηθείτε αφού μπερδευτείτε, δεν θα μάθετε ποτέ πραγματικά. Συνεχίστε την έρευνα και προσπαθήστε.
Ο Walker συνιστά στους αρτοποιούς να ξεκινήσουν με εύκολες συνταγές. Πραγματικά πρότεινε μια συνταγή για αρχάριους που έχω φτιάξει αρκετές φορές: λευκό ψωμί χωρίς ζύμη. Γελοία εύκολο.
Περισσότερα για το ψωμί
Πώς να φτιάξετε τη δική σας μίζα προζύμι - είναι πιο εύκολο από όσο νομίζετε
Μπουκέτα ουράνιο τόξο με κρέμα τυριού Funfetti: Πώς να τα φτιάξετε στο σπίτι
Πώς να φτιάξετε ανόθευτα μαλακά κουλούρια από την αρχή
