Δεν υπάρχει τίποτα σαν ένα καρβέλι σπιτικό ψωμί. Αλλά αν οι πρώτες σας προσπάθειες ψησίματος σας έφεραν ψωμιά που καταρρέουν στο φούρνο, μην γίνετε κρούστα και στερηθείτε γεύση, δεν θα σας κατηγορήσουμε που θέλετε να εγκαταλείψετε και να γεμίσετε το ντουλάπι σας με ψωμιά από το μπακάλικο ως συνήθης.
Μην τα παρατάτε ακόμα, όμως. Το ψήσιμο ψωμιού στο σπίτι είναι τέχνη και επιστήμη, αλλά δεν είναι μαγεία. Ζητήσαμε από έναν εμπειρογνώμονα για την παρασκευή ψωμιού συμβουλές για το πώς να φτιάξετε το τέλειο καρβέλι στο σπίτι και δεν είναι πραγματικά πιο δύσκολο από το να αντιμετωπίσετε κατάματα τους φόβους σας που βασίζονται στη μαγιά.
«Μη φοβάσαι, απλά κάντο. Εάν δεν λειτουργεί, δεν είναι το τέλος του κόσμου. Μπορείτε να δοκιμάσετε ξανά », Σεφ Sim Cass, κοσμήτορας ψωμιού στο ψήσιμο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης, είπε Ξέρει.
Περισσότερο:Το φούρνο χωρίς γλουτένη είναι τόσο εύκολο να το φτιάξετε, που δεν χρειάζεστε καν φούρνο
Ζυμώστε σαν να είστε στο γυμναστήριο
Τα γρήγορα ψωμιά είναι νόστιμα, αλλά το πραγματικό Άγιο Δισκοπότηρο στην παρασκευή ψωμιού βρίσκεται στις ζύμες μαγιάς. Η μαγιά μπορεί να είναι δύσκολη, αλλά ο χειρισμός της δεν χρειάζεται.
Είναι σημαντικό να ζυμώσετε τη ζύμη σας αρκετά για να αναπτυχθεί σωστά η γλουτένη - αλλιώς, το ψωμί δεν θα φουσκώσει σωστά. Σκεφτείτε το ως μίνι προπόνηση. Πέντε έως 10 λεπτά πρέπει να το κάνετε - όταν έχετε ζυμώσει αρκετά, η ζύμη πρέπει να είναι λεία και ελαστική και να περάσει η δοκιμή του τζαμιού.
Ηρεμήστε και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει
«Η μεγαλύτερη πρόκληση είναι η ανυπομονησία. Απλώς πρέπει να πάτε αργά και να δώσετε χρόνο στη μαγιά να δουλέψει », είπε ο Cass. Και στη βιασύνη σας να μετακινήσετε τη μαγιά; «Μην αφήνετε τη ζύμη να ζεσταθεί πολύ!» Αυτό μπορεί να κάνει το ψωμί να φουσκώσει υπερβολικά και να είναι πολύ αδιάβροχο, αφήνοντάς σας μια φραντζόλα που καταρρέει και ισιώνει στο φούρνο.
Δοκιμάστε την κρύα ζύμωση
Μπορεί να έχετε άγχος να φάτε ψωμί μέσα σε λίγες ώρες από την έναρξη της ζύμης σας (σε αισθάνομαι!), Αλλά μπορεί να θέλετε να σκεφτείτε να ξεκουράσετε τη ζύμη σας όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Αυτή η κρύα ζύμωση επιτρέπει να αναπτυχθούν βαθύτερες γεύσεις και η παγωμένη ζύμη είναι πιο εύκολο να σχηματιστεί σε ένα καρβέλι και την επόμενη μέρα. Είναι η μέθοδος που προτιμά το δημοφιλές Artωμί τεχνίτη σε πέντε λεπτά την ημέρα.
Περισσότερο:11 μπαγιάτικες συνταγές ψωμιού και καβουρδισμένης φρυγανιάς που πραγματικά θα απολαύσετε
Hack φούρνο σας για ψήσιμο στον ατμό
Οι επαγγελματικοί φούρνοι αρτοποιίας χρησιμοποιούν θέρμανση με μεταφορά για να διασφαλίσουν ότι ο ζεστός αέρας περιβάλλει κάθε φραντζόλα ψωμί, επιτρέποντάς του να μαγειρεύεται πολύ ομοιόμορφα. Πολλοί επαγγελματίες αρτοποιοί έχουν επίσης ψεκασμό ατμού στους φούρνους τους, γεγονός που επιτρέπει στα ψωμιά να ανέβουν σωστά πριν σχηματιστεί μια κρούστα.
Για να μιμηθείτε αυτές τις συνθήκες σε έναν φούρνο στο σπίτι, μπορείτε να κάνετε μερικά πράγματα.
«Το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε είναι να ψεκάσετε το ψωμί με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού πριν το βάλετε στο φούρνο - βρέξτε την επιφάνεια του ψωμιού», προτείνει ο Cass.
Άλλο κόλπο; Bήστε το ψωμί σας σε έναν ολλανδικό φούρνο που έχει προθερμανθεί σε φούρνο 450 βαθμών F. Πασπαλίστε το ψωμί σας με νερό, στη συνέχεια βάλτε το κάλυμμα στον ολλανδικό φούρνο και ψήστε για 30 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει το ψωμί να φουσκώσει σωστά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κάλυμμα και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να τελειώσει, περίπου 15 λεπτά ακόμη, ή έως ότου ένα θερμόμετρο που έχει εισαχθεί στο κάτω μέρος της φραντζόλας καταγράψει 190 βαθμούς F.
Θυμηθείτε, είναι μόνο ψωμί
Το ψωμί απαιτεί πολύ λίγα συστατικά και είναι φθηνά για εκκίνηση. Οι περισσότερες τυπικές συνταγές περιλαμβάνουν αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι, και μερικές φορές λίγη ζάχαρη ή λάδι. Εάν το πρώτο σας καρβέλι δεν βγει σωστά, μπορείτε πάντα να προσπαθήσετε ξανά.
Τώρα που έχετε αυτές τις συμβουλές, μπορείτε να φτιάξετε ψωμί επαγγελματικού τύπου στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεται είναι αλεύρι, νερό, μαγιά και χρόνος.
Περισσότερο:17 εξαιρετικά εύκολες συνταγές ψωμιού, ακόμη και ένας ερασιτέχνης αρτοποιός μπορεί να απογειώσει
