Είναι δύσκολο να μην θέλετε να σκάψετε σε ένα βιβλίο μαγειρικής με τίτλο Jam On που διαθέτει μαρμελάδα μετά από όμορφη μαρμελάδα από την αρχή μέχρι το τέλος. Το Jam On έγινε γρήγορα ο αγαπημένος μου πόρος εστιασμένος σε κονσερβοποίηση.
Στο βιβλίο, η Laena McCarthy, η συγγραφέας και ιδρύτρια της artisanal conservation company Αναρχία σε ένα βάζο, γυρίζει τη συμβατική αντίληψη για την κονσερβοποίηση-είναι σκληρή και χρονοβόρα στο κεφάλι της με τις εκπληκτικά εύκολες και αποδυναμωτικές γλυκές συνταγές μαρμελάδας της. Ένα από τα αγαπημένα μου είναι η συνταγή μαρμελάδας ιβίσκου του ραβέντι McCarthy.
Ραβέντι και μαρμελάδα ιβίσκου
Αποδίδει 5 (8-ουγγιές) βάζα ή 2 (1-πίντα) βάζα
Για τη μαρμελάδα:
- 3 κιλά ραβέντι (περίπου 9 φλιτζάνια σε κύβους)
- 3 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 4 φλιτζάνια ζάχαρη (2 κιλά)
Για απλό σιρόπι ιβίσκου:
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη (1/2 λίβρα)
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα λουλούδια ιβίσκου
Κατευθύνσεις:
- Για να προετοιμάσετε το ραβέντι, ξεπλύνετε και κόψτε το ραβέντι, φροντίζοντας να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι καθώς το ραβέντι είναι σκοινί και χρειάζεται μια ισχυρή μπριζόλα για να χωριστεί.
- Μεταφέρετε το ραβέντι σε γυάλινο μπολ ή πλαστικό δοχείο Tupperware που είναι ασφαλές για τρόφιμα και προσθέστε το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη.
- Για να φτιάξετε το απλό σιρόπι, σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε το νερό, τη ζάχαρη και τα λουλούδια ιβίσκου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σιγοβράζουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το χρώμα να είναι λαμπερό ματζέντα, περίπου 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε εντελώς.
- Προσθέστε σιρόπι ιβίσκου στο ραβέντι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε στον πάγκο όλη τη νύχτα ή έως και 48 ώρες, έτσι ώστε η ζάχαρη και ο χυμός λεμονιού να επιτρέψουν την απελευθέρωση του χυμού του ραβέντι.
- Μετρήστε το μείγμα σε ένα μη αντιδραστικό δοχείο 6 έως 8 τεταρτημόριο και ανακατέψτε καλά.
- Πλύνετε και ξεπλύνετε τα βάζα κονσερβοποίησης και βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σκεπάζουμε τα βάζα με νερό και βράζουμε. Σβήστε τη φωτιά. Αφήστε να σταθεί σε ζεστό νερό μέχρι να γεμίσετε.
- Βράζουμε τα καπάκια και τα δαχτυλίδια και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήστε να σταθεί στο νερό μέχρι να είστε έτοιμοι να τα βιδώσετε στα βάζα.
- Τοποθετήστε μερικά μεταλλικά κουτάλια στην κατάψυξη για να ελέγξετε τη συνοχή και το τζελ της μαρμελάδας yoru.
- Για να μαγειρέψετε το ραβέντι, βράστε το μείγμα σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Μειώστε σταδιακά τη φωτιά εάν η μαρμελάδα αρχίσει να κολλάει και να καεί.
- Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι η μαρμελάδα να μην είναι πια υδαρής και να φαίνεται όμορφα πηχτή.
- Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και δοκιμάστε τη συνέπεια. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζεστή μαρμελάδα σε ένα από τα προετοιμασμένα μεταλλικά κουτάλια. Τοποθετήστε ξανά στην κατάψυξη με τη μαρμελάδα ακόμα πάνω, για 3 έως 4 λεπτά.
- Αφαιρέστε το κουτάλι και γείρετε το κουτάλι κάθετα. Εάν λειτουργεί χαλαρά σαν σιρόπι, δεν έχει γίνει ακόμα. Εάν γλιστρά αργά σε μια σφαιρική σφαίρα, είναι έτοιμο.
- Αν είναι ακόμα σιροπιαστό, το ξαναβράζετε για 1 έως 5 λεπτά για να πήξει.
- Επεξεργαστείτε τη μαρμελάδα στα βάζα κονσερβοποίησης σε βραστό νερό για 6 λεπτά.
Vegan συνταγές μπισκότων τσιπ σοκολάτας μέντας
Vegan συνταγή φετουτσίν Alfredo
Five-Spice vegan βάφλες
