Το ριζότο έχει συνήθως κοτόπουλο, γαρίδες ή λαχανικά, αλλά τι γίνεται αν προσθέσετε φασόλια βανίλιας στο μείγμα; Το αλμυρό σας πιάτο μετατρέπεται σε κάτι ελαφρώς γλυκό και απροσδόκητα νόστιμο.
Πριν από μερικούς μήνες, συμμετείχα σε μια συνομιλία στο Twitter που αφορούσε τη βανίλια. Τα πάντα από το φασόλι μέχρι το εκχύλισμα καλύφθηκαν και πώς να το χρησιμοποιήσετε. Κανονικά ξεφεύγω από τη βανίλια μου μόνο για επιδόρπια, αλλά αρκετοί άνθρωποι μίλησαν για τη χρήση του φασολιού ή του εκχυλίσματος στα αλμυρά πιάτα τους. Όλες οι συνταγές ακούγονταν έξω από αυτόν τον κόσμο, αλλά υπήρχε μία που ακούστηκε ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα - ριζότο βανίλιας.
Τώρα βέβαια είχα πουτίγκα ρυζιού, που είναι παχύ και γλυκό και σίγουρα έχει έντονη γεύση βανίλιας, αλλά το ριζότο για το οποίο μιλούσαν οι άλλοι μάγειρες ήταν σίγουρα της αλμυρής ποικιλίας. Χρησιμοποιούσατε ακόμα ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών και θα μπορούσατε ακόμη και να ρίξετε μια πρωτεΐνη ή ένα λαχανικό για να το κάνετε πιο ουσιαστικό. Μόλις το άκουσα, ήξερα ότι έπρεπε να το δοκιμάσω. Και επιτρέψτε μου να σας πω πόσο χαρούμενη είμαι που το έκανα. Η λεπτή γεύση βανίλιας γυρίζει το ριζότο εντελώς στο κεφάλι του, και ανακατεύοντας ένα ωραίο φρουτώδες λουκάνικο ενισχύει ακόμα περισσότερο τη γεύση. Έτσι, την επόμενη φορά που θα φτιάξετε ριζότο, ρίξτε ένα ή δύο φασόλια βανίλιας. Θα εκπλαγείτε από τις πλούσιες γεύσεις.
Ριζότο βανίλιας με καρυκευμένο λουκάνικο
Συστατικά:
- 4-1/2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 2 μεγάλα φασόλια βανίλιας
- 2 κουταλιές βούτυρο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1-1/2 φλιτζάνια ρύζι Arborio
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1/2 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα
- 2 λουκάνικα μήλου κανέλα, κομμένα σε φέτες
Κατευθύνσεις:
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ζωμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κόψτε τα φασόλια βανίλιας στη μέση κατά μήκος. Ξύστε τους σπόρους και προσθέστε τους με τα φασόλια στο ζωμό. Όταν βράσει ο ζωμός, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και καλύψτε.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει αλλά να μη ροδίσει, τρία έως τέσσερα λεπτά. Ανακατέψτε το ρύζι. Προσθέστε το κρασί και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν τελείως, περίπου τρία λεπτά. Προσθέστε μισό φλιτζάνι από το ζωμό που σιγοβράζει και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν εντελώς, περίπου δύο λεπτά. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το ρύζι, προσθέτοντας το ζωμό μισό φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνοντας το καθένα φλιτζάνια ζωμό για να απορροφηθεί πριν προσθέσετε το επόμενο, έως ότου το ρύζι είναι τρυφερό και το μείγμα είναι κρεμώδες, 20 έως 25 λεπτά.
- Ενώ το ρύζι μαγειρεύει, μαγειρέψτε το λουκάνικο σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι το λουκάνικο να είναι πλέον ροζ.
- Σβήστε τη φωτιά κάτω από το ριζότο και ανακατέψτε απαλά το τυρί παρμεζάνα και το κομμένο λουκάνικο. Σερβίρετε αμέσως.
Άλλες συνταγές ριζότο
Κρεμώδες ριζότο γλυκού καλαμποκιού
Ριζότο μανιταριών στο φούρνο
Σολομός και ριζότο
