Ένα από τα υπέροχα πράγματα για το ψήσιμο κρέατος είναι η γεύση που μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό με σάλτσες και πάστες. Αν σας αρέσει το ψητό χοιρινό φιλέτο που σερβίρεται πικάντικο, τότε αυτό είναι το πιάτο για εσάς.
Αν σας αρέσει το γεύμα σας ζεστό - όπως στα πικάντικα - τότε θα σας αρέσει αυτή η συνταγή για ψητό φιλέτο χοιρινού κρέατος με πικάντικη πάστα harissa. Το Harissa είναι φτιαγμένο από τσίλι και άλλα βότανα και μπαχαρικά και είναι συνηθισμένο στη βορειοαφρικανική κουζίνα. Είναι εύκολο να γίνει και αρκετά ευπροσάρμοστο για να πάτε από ψητά κρέατα σε στιφάδο ή ακόμα και αυγά.
Πιθανότατα θα έχετε απομείνει πάστα με αυτή τη συνταγή. Φυλάξτε το σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το μέσα σε λίγες εβδομάδες. Μπορεί να θέλετε να προσθέτετε λίγο λάδι στο μείγμα κάθε φορά που το χρησιμοποιείτε. Στη συνέχεια αγριεύστε και προσθέστε αυτήν την αρωματική, πικάντικη πάστα σε οποιοδήποτε αριθμό πιάτων.
Tenderητό στη σχάρα χοιρινό φιλέτο με πικάντικη συνταγή πάστας harissa
Σερβίρει 4-6
Συστατικά:
- 1 (1-1/2-λίβρα) χοιρινό φιλέτο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 3 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, μίσχοι και σπόροι αφαιρεμένοι, ενυδατωμένοι
- 1 πιπεριά chipotle σε σάλτσα adobo
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα adobo
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
- 4 φύλλα φρέσκιας μέντας
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρυγανισμένους σπόρους κόλιανδρου, αλεσμένους
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρυγανισμένοι σπόροι κύμινου, αλεσμένοι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρυγανισμένοι σπόροι κύμινου, αλεσμένοι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, επιπλέον επιπλέον για να αρωματίσετε το χοιρινό κρέας
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, επιπλέον έξτρα για να αρωματίσετε το χοιρινό κρέας
Κατευθύνσεις:
- Αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι και από τις δύο πλευρές και το τρίβουμε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το σε μια μεγάλη, σφραγιστική τσάντα και κρατήστε το στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.
- Σε μια κατσαρόλα, βράστε 3 φλιτζάνια νερό. Μόλις βράσει, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι στο τηγάνι, ώστε να βυθιστούν εντελώς. Αφήστε τις πιπεριές να κάτσουν για περίπου 20 λεπτά και μετά στραγγίστε τις.
- Λαδώνουμε ελαφρά τις σχάρες της σχάρας και στη συνέχεια το προθερμαίνουμε σε υψηλή θερμοκρασία.
- Καθώς οι πιπεριές ενυδατώνονται, σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, φρυγανίζουμε τον κόλιανδρο, τον κύμινο και το κύμινο για 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μετά το ψήσιμο, αλέστε τους σπόρους σε σκόνη.
- Προσθέστε τις πιπεριές τσίλι, το πιπέρι chipotle, τη σάλτσα adobo, το σκόρδο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, μέντα, αλεσμένα μπαχαρικά και ελαιόλαδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.
- Προσθέστε το χοιρινό κρέας στη σχάρα και μαγειρέψτε το σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε το χοιρινό κρέμα και αλείφουμε τη μαγειρεμένη πλευρά με την πάστα της χάρισας. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
- Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Αναποδογυρίζουμε το χοιρινό, το αλείφουμε με τη σάλτσα harissa και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Αναποδογυρίστε άλλη μια φορά και μαγειρέψτε για επιπλέον 5 λεπτά ή μέχρι να τελειώσει.
- ο Υπουργείο Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών των ΗΠΑ σημειώνει ότι μια ασφαλής εσωτερική θερμοκρασία για το χοιρινό κρέας είναι 145 βαθμοί F, με 3 λεπτά ανάπαυσης, όπως μετράται με ένα θερμόμετρο κρέατος.
- Κόψτε το φιλέτο και σερβίρετε με μια πράσινη σαλάτα και τον αγαπημένο σας κόκκο.
Δυναμώνουμε τη φωτιά με τη χαρίσα.
Περισσότερες συνταγές για δείπνο
Σαλάτα ντομάτας γεμιστή με καβούρια και κουσκούς
Ρωμαϊκή και σαλάτα γλυκοπατάτας στη σχάρα με κρεμώδες ντρέσινγκ κόλιανδρο
Τροπικά κεμπάπ με γαρίδες με πικάντικη σάλσα φρούτων
