Ένα χυμώδες δείπνο για ένα ρομαντικό ανοιξιάτικο ή καλοκαιρινό βράδυ. Τα φρέσκα ώριμα ροδάκινα κάνουν αυτό ένα αξέχαστο πεντανόστιμο γεύμα.
Roητό κοτόπουλο και ροδάκινα
Σερβίρει 6
Συστατικά:
1 κοτόπουλο φριτέζας ολόκληρο
1/4 φλιτζάνι βούτυρο, μαλακωμένο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
1 μεγάλο κρεμμύδι, τεταρτημένο
1/2 φλιτζάνι λιμάνι ή κρασί σέρι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
8 μεγάλα ροδάκινα, κομμένα στη μέση, χωρίς κουκούτσι
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ. Αφαιρέστε και πετάξτε τις πανάδες από το κοτόπουλο και κόψτε το περιττό λίπος. Πλένετε το εσωτερικό και το εξωτερικό του κοτόπουλου και στεγνώνετε. Τρίψτε το εσωτερικό του κοτόπουλου με 2 κουταλιές βούτυρο και στη συνέχεια πασπαλίστε το εσωτερικό και το εξωτερικό με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε μπεν μαρί, με το στήθος προς τα κάτω, με το κρεμμύδι και ψήνουμε για μία ώρα. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και ρίξτε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους ή χρησιμοποιήστε μια γαλοπούλα για να αναρροφήσετε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους. Ρίξτε το λιμάνι ή το κρασί sherry πάνω από το κοτόπουλο. Μειώστε τη θερμότητα στους 325 βαθμούς Φ. και ψήνουμε, καβουρδίζοντας περιστασιακά, μέχρι να τελειώσει το πουλί, περίπου 15 λεπτά περισσότερο.
Συνδυάστε τα ροδάκινα και τη ζάχαρη με 2 φλιτζάνια νερό σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ενώ το πουλί ψήνεται. Αφήνουμε να βράσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Αφήνουμε να βράσει απαλά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά. Σε αυτό το μείγμα τοποθετήστε τα μισά ροδάκινα, κόψτε τα προς τα κάτω και αφήστε τα να ψηθούν, περιστασιακά ρίχνοντάς τα με το ζαχαρούχο υγρό, μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Σε ξεχωριστό τηγάνι λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Αφαιρούμε τα ροδάκινα από το σιρόπι ζάχαρης και τα σοτάρουμε στο βούτυρο μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Όταν τελειώσει το κοτόπουλο, το βγάζετε από το τηγάνι, τακτοποιείτε γύρω του τα μισά ροδάκινα και τα αφήνετε στην άκρη να ζεσταθούν.
Αφαιρέστε το λίπος από το τηγάνι και βάλτε το στους φούρνους μεσαίου μεγέθους ή μεταφέρετε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και βράζουμε. Μειώστε σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε απαλά για 5 λεπτά, ξύνοντας καλά το τηγάνι και ανακατεύοντας. Προσθέστε το κονιάκ στη σάλτσα και σιγοβράστε απαλά για 5 λεπτά περισσότερο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Σερβίρετε αυτήν τη σάλτσα σε σάλτσα με σάλτσα μαζί με το κοτόπουλο.
Συνταγή ευγενική προσφορά του Προσωπικού Σεφ Michele Thompson, MS
