Είτε σερβίρεται ως ορεκτικό σε γεύμα είτε ως γεύμα μόνος του, η σούπα κρέμας είναι η καλύτερη! Αυτές οι συνταγές - με πατάτα, ντομάτα, σπαράγγια, τυρί, σπανάκι, αγκινάρες, μπρόκολο & αρακά - παρέχουν μια γεύση πλούτου και τη δύναμη να ζεσταίνουν το στομάχι σας.
Χορταστικό και νόστιμο
Τι γίνεται όμως με τις σούπες κρέμας με σάλτσα ντομάτας; Τυρί κρέμα? Πλιγούρι βρώμης? How τι γίνεται με το καλαμποκάλευρο; Είναι τόσο πλούσιες και χορταστικές όσο εκείνες οι σούπες κρέμας που ξεκινούν με βάση γάλακτος ή κρέμας; Αυτές οι συνταγές αποδεικνύουν ότι είναι!
Κρέμα σούπας πατάτας
Συστατικά:
4 γλυκοπατάτες (περίπου 1 κιλό η κάθε μία)
9 φλιτζάνια νερό
1/3 φλιτζάνι βούτυρο
1/2 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
4 κουταλιές της σούπας μισή και μισή
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Dash θυμάρι
1/2 φλιτζάνι κάσιους (χωρισμένα στη μέση)
Κατευθύνσεις:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375 F. Bήστε τις γλυκοπατάτες για 45 λεπτά ή μέχρι να τελειώσουν. Cύξτε τις πατάτες. Πετάξτε το δέρμα και, στη συνέχεια, βάλτε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ. Πολτοποιείτε τις πατάτες για 30 δευτερόλεπτα για να μην είναι σβώλοι.
Ρίχνουμε το πουρέ γλυκοπατάτας σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε να ενωθούν. Όταν η σούπα αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για μία ώρα περισσότερο ή λιγότερο. Προσθέστε κάσιους ως γαρνιτούρα. Σερβίρει 6.
Ανά μερίδα: 401 θερμίδες. 17g λίπος. 6g πρωτεΐνη? 58g υδατάνθρακες; 7g Διαιτητικές ίνες. 31mg Χοληστερόλη. Νάτριο 628 mg
Κρέμα από σούπα ντομάτας
6 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη
6 κουταλιές αλεύρι
3 1/2 φλιτζάνια γάλα
1 κουτάκι 28 ουγκιών ολόκληρες ντομάτες
Ζάχαρη
Πιπέρι
Βότανα της επιλογής σας, φρέσκα ή ξερά
Ξηρή μουστάρδα (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις:
Φτιάξτε βασική λευκή σάλτσα με το βούτυρο, το αλεύρι και το γάλα: Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. όταν φουσκώσει, αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε αλεύρι και δουλέψτε το σε μια χαλαρή πάστα. Προσθέτουμε σταδιακά κρύο γάλα και χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο. Επιστρέψτε στη φωτιά, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς, μέχρι να πήξει και να εξαφανιστεί η γεύση του αμύλου.
Εναλλακτικά, μπορείτε να το κάνετε αυτό στο φούρνο μικροκυμάτων, το οποίο εξαλείφει όλη αυτή την ανάδευση. Λιώνουμε το βούτυρο σε υψηλή θερμοκρασία, περίπου 90 δευτερόλεπτα. Προσθέστε αλεύρι και μετά γάλα, όπως παραπάνω. Μαγειρέψτε σε ισχύ 70%, μέχρι την επιθυμητή συνοχή, ανακατεύοντας κάθε 3 λεπτά. Θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 10-12 λεπτά.
Ενώ η σάλτσα είναι έτοιμη, σπάστε τις ντομάτες σε κομμάτια και στη συνέχεια ζεστάνετέ τες απαλά σε μια κατσαρόλα με γενναιόδωρα ψεκασμούς ζάχαρη, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τα βότανα της επιλογής σας (βασιλικός, θυμάρι, εστραγκόν, άνηθος είναι όλα καλά) και έως 1 κουταλάκι ξηρή μουστάρδα. Όταν ζεσταθούν οι ντομάτες και ολοκληρωθεί η σάλτσα, προσθέστε τη σάλτσα στις ντομάτες, ανακατέψτε καλά και συνεχίστε να ζεσταίνετε μέχρι να ζεσταθούν σωληνώσεις.
Ντύστε το για μια ειδική περίσταση χρησιμοποιώντας περίπου 1/2 φλιτζάνι λιγότερο γάλα στη σάλτσα και προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ξηρό σέρι, λευκό βερμούτ ή σάκε λίγο πριν το σερβίρετε.
Κρεμώδης σούπα τυριού
Συστατικά:
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 1/2 φλιτζάνια καρότα χοντροκομμένα
1/2 φλιτζάνι κομμένο πράσινο κρεμμύδι
2 1/2 φλιτζάνια γάλα
4 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 8 ουγκιές συσκευασία τυρί κρέμα, μαλακωμένο
2 φλιτζάνια τριμμένο αιχμηρό τυρί τσένταρ
Κατευθύνσεις:
Συνδυάστε το ζωμό κοτόπουλου, τα καρότα και το πράσινο κρεμμύδι σε ένα ολλανδικό ταψί και ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το γάλα, το αλεύρι, την ξηρή μουστάρδα και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Ανακατεύουμε σε ζωμό κοτόπουλου. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει και να φουσκώσει. Αφαιρέστε 1 φλιτζάνι ζωμό από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης.
Προσθέτουμε το μαλακωμένο τυρί κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθεί καλά και το τυρί κρέμα να λιώσει σχεδόν. Ρίξτε το ξανά στο θερμαινόμενο μείγμα ζωμού και ανακατέψτε καλά. Θερμάνετε. Λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέστε κοφτερό τυρί Cheddar και ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν όλα. Σερβίρει 8.
Ανά μερίδα: 301 θερμίδες. 22g λίπος. 14g πρωτεΐνη. 11g υδατάνθρακες; 1g Διαιτητικές ίνες. 71mg Χοληστερόλη. Νάτριο 592 mg
Σούπα σπανάκι
Συστατικά:
2 κιλά φρέσκο σπανάκι
8 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου, σε κονσέρβα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 κουταλιές καλαμποκάλευρο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
Κατευθύνσεις:
Ξεπλύνετε καλά το σπανάκι. Αφαιρέστε τους μίσχους. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε 1 φλιτζάνι ζωμό, σκόρδο και κρεμμύδι. Αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το σπανάκι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 2 λεπτά.
Προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου και αφήστε το να βράσει. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το καλαμποκάλευρο και το αλεύρι. Σε αργή ροή προσθέστε στο απόθεμα, ανακατεύοντας καθώς ρίχνετε. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Σούπα πουρέ, σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο, σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Αλατοπιπερώνουμε και μοσχοκάρυδο. Σερβίρει 6-8.
Ανά μερίδα: 114 θερμίδες. 2g λίπος. 12g πρωτεΐνη. 13g υδατάνθρακες; 5g διαιτητικές ίνες. 0mg Χοληστερόλη. Νάτριο 1493 mg
Βιεννέζικη σούπα αρακά
Συστατικά:
1 10-1/2 ουγκιές μπορεί να συμπυκνώσει σούπα μπιζελιού
1/2 σούπα-κουτάκι νερό
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1/8 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
Κατευθύνσεις:
Ανακατέψτε τη σούπα και το νερό, λίγο κάθε φορά. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε ξινή κρέμα και θυμάρι. Ζεσταίνουμε, αλλά μην βράζουμε. Γαρνίρετε με μια επιπλέον κουταλιά ξινή κρέμα. Σερβίρει 2-3.
Ανά μερίδα: 309 θερμίδες. 15g Λίπος: 12g Πρωτεΐνη. 33g υδατάνθρακες; 3g Διαιτητικές ίνες. 26mg Χοληστερόλη. 1074 mg νάτριο
Κρέμα από σούπα αγκινάρας
Συστατικά:
2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1/2 κουταλάκι δεντρολίβανο
1 1/2 κιλά αγκινάρες, πλυμένες
1 3/4 πίντες νερό
1 κουταλιά της σούπας πλιγούρι βρώμης
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
Αλας
Κατευθύνσεις:
Αχνίζουμε τις αγκινάρες σε 2 φλιτζάνια νερό μέχρι να μαλακώσουν, αυτό θα χρειαστεί περίπου 45 λεπτά. Κρατήστε το υπόλοιπο υγρό. Αφήνουμε τις αγκινάρες να κρυώσουν. Ξύστε τη σάρκα από το κάτω τρίτο κάθε φύλλου και αποθηκεύστε μαζί με το υγρό αγκινάρας. Αφαιρέστε το ασαφές τσοκ από κάθε πάτο αγκινάρας και πετάξτε το. Χοντροκόβουμε τους πάτους της αγκινάρας και τις αποθηκεύουμε για να τις προσθέσουμε στην κατσαρόλα.
Ζεσταίνουμε λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το δεντρολίβανο για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τις αγκινάρες και το νερό. Βράζουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Ανακατέψτε τη σούπα μέχρι να γίνει λεία με το τριμμένο σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας και το αλάτι. Σερβίρει 4.
Ανά μερίδα: 124 θερμίδες. 7g λίπος. 4g πρωτεΐνη? 14g υδατάνθρακες; 5g διαιτητικές ίνες. 0mg Χοληστερόλη. Νάτριο 586 mg.
Κρέμα σούπας σπαράγγι
Συστατικά:
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 λίβρα σπαράγγια, ψιλοκομμένα
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1/2 κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
1/4 κουταλάκι του γλυκού μάκους
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
3/4 φλιτζάνι σαντιγί
3 αυγά βρασμένα, ψιλοκομμένα
Κατευθύνσεις:
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σέλινο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το ζωμό και βράζουμε. Προσθέτουμε τα σπαράγγια και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μάκα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ανακατέψτε αργά την κρέμα. Ξαναζεσταίνουμε σε σιγανή βράση. Σερβίρετε με ψιλοκομμένο αυγό πασπαλισμένο πάνω από τη σούπα για γαρνίρισμα. Σερβίρει 6.
Ανά μερίδα: 191 θερμίδες. 16g λίπος. 6g πρωτεΐνη? 7g υδατάνθρακες; 2g Διαιτητικές ίνες. 152mg Χοληστερόλη. Νάτριο 782 mg
Κρέμα σούπας μπρόκολου
Συστατικά:
1 μάτσο μπρόκολο
4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1/4 φλιτζάνι βούτυρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα
2 μέτρια κρεμμύδια
1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
2 φλιτζάνια σέλινο ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 φλιτζάνι αλεύρι
4 φλιτζάνια γάλα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Κατευθύνσεις:
Κόψτε το μπρόκολο και κόψτε το σε φέτες πάχους μισού ίντσας. Αχνίζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Σε μεγάλο τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σέλινο και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύουμε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα βουτύρου.
Προσθέστε αργά το γάλα, στη συνέχεια προσθέστε ζωμό κοτόπουλου και μυρωδικά. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει και να βράσει η σούπα. Προσθέτουμε μπρόκολο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να σιγοβράσει. Σερβίρει 10.
Ανά μερίδα: 169 θερμίδες. 9g λίπος. 8g πρωτεΐνη? 16g υδατάνθρακες; 3g Διαιτητικές ίνες. 26mg Χοληστερόλη. Νάτριο 438 mg
Πόντοι και βραβεία Λέξη -κλειδί: BROCCOLI αξίας 50 πόντων καλός έως 28/01/08.
