Σαλάτα από νεφρικά γλυκά πατάτες
Σερβίρει 4
Εκτός από τη χαρακτηριστική γλυκιά γεύση τους, οι γλυκοπατάτες είναι πλούσιες σε β-καροτίνη και άλλα φυτοθρεπτικά συστατικά που καταπολεμούν τον καρκίνο. Τα φασόλια είναι γεμάτα με φυτικές ίνες και αποπνέουν μια γλυκιά γεύση που έρχεται σε ευχάριστη αντίθεση με τη γήινη πικάντικη γεύση του μπαλσάμικου και της φέτας. Πολύχρωμο και νόστιμο, αυτό το φυτικό γεύμα κάνει ένα εξαιρετικό μεσημεριανό γεύμα.
Συστατικά:
1 γλυκοπατάτα μεσαίου μεγέθους
1 (15 ουγκιά) μπορεί να φασόλια, ξεπλυμένα, στραγγισμένα
1 κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ή λινέλαιο
1 κουταλιά της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
4 φλιτζάνια μικτά φυλλώδη χόρτα
1/4 φλιτζάνι θρυμματισμένο τυρί φέτα χαμηλών λιπαρών
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Πλύνετε και τρίψτε τις πατάτες. Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε την πατάτα στην άκρη να κρυώσει. Προσθέστε φασόλια, σέλινο και μαϊντανό σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Όταν η πατάτα είναι αρκετά δροσερή για να τη χειριστεί, κόψτε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και προσθέστε τη στο μπολ με μείγμα φασολιών. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε να ενωθούν.
3. Χτυπήστε μαζί ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξύδι, περιχύστε το μισό με το μείγμα πατάτας και ανακατέψτε για να ενωθούν. Χωρίστε τα χόρτα σε τέσσερα πιάτα σερβιρίσματος. Τύπος γλυκιά σαλάτα πατάτας στα χόρτα. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο dressing και πασπαλίζουμε με φέτα. Σερβίρετε ζεστό ή παγωμένο.
Σημείωση: Αν σερβίρετε παγωμένη, φτιάξτε σαλάτα γλυκοπατάτας, περιχύστε με το μισό ντρέσινγκ και φυλάξτε στο ψυγείο σκεπασμένο. Όταν είστε έτοιμοι για σερβίρισμα, ανακατέψτε με χόρτα και περιχύστε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και πασπαλίστε με φέτα. Το ξύδι θα μαραθεί με φυλλώδη χόρτα, οπότε για καλύτερη παρουσίαση, περιμένετε μέχρι να σερβίρετε για να τελειώσετε τη σαλάτα.