Είτε διοργανώνετε το ειδικό δείπνο που ονομάζεται Seder για να γιορτάσετε το Πάσχα, είτε θα είστε καλεσμένος που πρέπει να πάρετε ένα μπουκάλι κρασί kosher για την περίσταση, πάρτε καρδιά. Δεν είναι πια το κρασί κοσέρ της γιαγιάς σας.
Πολλά έχουν αλλάξει
Κάποτε συνώνυμο με ένα γλυκό και σιροπιαστό κρασί που φτιάχνεται παραδοσιακά από το σταφύλι Concord, πολλά από τα σημερινά κρασιά kosher είναι πραγματικά ξηρά και πιο κομψά, που παράγονται από πιο δημοφιλείς ποικιλίες σταφυλιών όπως το Chardonnay, το Cabernet Sauvignon και Merlot. Είναι τέλειοι σύντροφοι για το κύριο πιάτο, το οποίο τυπικά περιλαμβάνει ψητά κοτόπουλα, γαλοπούλα ή αρνί. Αυτά τα σύγχρονα κρασιά kosher έχουν γίνει μια ευπρόσδεκτη προσθήκη στο τραπέζι για μια γενιά φαγητού και εβραϊκοί baby boomers με γούστο κρασί που έχουν επιστρέψει στις παραδοσιακές τους ρίζες και διατηρούν ένα κοσέρ Σπίτι.
Για όσους κάνουν το ετήσιο προσκύνημα στο τμήμα κρασιού kosher αυτήν την εποχή του χρόνου, υπάρχει μια απίστευτη ποικιλία από την οποία μπορούν να επιλέξουν. Υπάρχουν κρασιά kosher από την Καλιφόρνια, το Μπορντό, τη Σαμπάνια, την Ιταλία, την Ισπανία, τη Χιλή και ακόμη και την Αυστραλία, καθώς και το Ισραήλ, τη χώρα του γάλακτος και του μελιού. Λόγω της πιο δημοφιλούς ζήτησης, πολλοί οινοποιοί kosher χρησιμοποιούν τεχνολογία αιχμής για την παραγωγή κρασιών καλύτερης ποιότητας και οι προσπάθειές τους αποδίδουν καρπούς.
Τι κάνει ένα κρασί κοσέρ;
Το κρασί πρέπει να παράγεται σύμφωνα με τους διαιτητικούς νόμους των Εβραίων, ακολουθώντας αυστηρούς κανόνες παρασκευής υπό την επίβλεψη ενός ραβίνου. Δεν επιτρέπεται η χρήση τεχνητών προσθέτων, χρωστικών ή συντηρητικών. Μόνο πιστοποιημένα προϊόντα kosher μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διαδικασία οινοποίησης μέχρι τον εξοπλισμό και τα μηχανήματα, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν αποκλειστικά για την παραγωγή προϊόντων kosher. Υπάρχουν δύο τύποι κρασιού kosher-μη-μεβουσάλ, το βασικό κρασί σας-και μεβουσάλ, κατάλληλοι για τον πιο ορθόδοξο λάτρη του κρασιού. Τα μη-μεβουσαλικά κρασιά πρέπει να παράγονται, να χειρίζονται και να σερβίρονται ακόμη και από Εβραίους που τηρούν το Σάββατο για να είναι κοσέρ. Τα κρασιά Mevushal περνούν από ένα επιπλέον βήμα, την παστερίωση με λάμψη, στο οποίο τα κρασιά υποβάλλονται σε θερμότητα κατά τη διαδικασία της οινοποίησης, αλλά δεν βράζονται, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση.
Αυτή η διαδικασία ξεκίνησε από την αρχαιότητα όταν κάποτε το κρασί χρησιμοποιούνταν από ειδωλολάτρες για ειδωλολατρική λατρεία. Παστεριώνοντας τα κρασιά, θεωρήθηκαν ακατάλληλα για ειδωλολατρική λατρεία και έπρεπε να ικανοποιήσουν τον πιο ορθόδοξο Εβραίο. Ως αποτέλεσμα, τα κρασιά μεβουσάλ μπορούν να χρησιμοποιηθούν από μη Εβραίους και να παραμείνουν κοσέρες. Η πίσω ετικέτα πρέπει να υποδεικνύει εάν το κρασί είναι μεβουσάλ ή όχι και ότι είναι πιστοποιημένο "Kosher for Passover".
Περισσότερα για τρόφιμα Πάσχα και κοσέρ
Ένας χορτοφάγος Seder
Συνταγές επιδόρπιο Kosher Passover
Πασχαλινές τροφές, κρασί και συνταγές
