Η περίοδος ψησίματος είναι εδώ και υπάρχει κάτι καλύτερο από ζουμερό, γευστικό κοτόπουλο στη σχάρα; Αυτή η πιο υγιεινή επιλογή αγαπάται σχεδόν από όλους, αλλά μερικές φορές το να φτιάξεις υπέροχο κοτόπουλο στη σχάρα είναι πιο δύσκολο από ότι φαίνεται. Ευτυχώς, χάρη σε αυτές τις συμβουλές, δεν θα υποφέρετε ποτέ ξανά από ξηρό κοτόπουλο από τη σχάρα.
1. Χρησιμοποιήστε άλμη
Το κοτόπουλο στη σχάρα, ειδικά το στήθος χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, ωφελείται σε μεγάλο βαθμό από μια άλμη. Το αλάτι στο νερό αναδιατάσσει τις πρωτεΐνες του κρέατος, επιτρέποντάς του να συγκρατεί περισσότερο νερό, οπότε παραμένει ζουμερό όταν βρίσκεται στο γκριλ. Η γενική συνταγή άλμης είναι 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη για κάθε 1 φλιτζάνι νερό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μυρωδικά και μπαχαρικά εάν το επιθυμείτε. Αλλά μην αλατίζετε το κοτόπουλο σας για πολύ καιρό, διαφορετικά μπορεί να γίνει λαστιχένιο - θα πρέπει να κάνει 2 με 3 ώρες άλμη στο ψυγείο.
Περισσότερο:20 ψητές χορτοφαγικές συνταγές που ξεπερνούν τα βαρετά κεμπάπ
2. Λίβα έξω
Τα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα τείνουν να αραιώνουν στα πλάγια με μια μεγάλη καμπούρα στη μέση. Αυτό μπορεί να τους κάνει να μαγειρευτούν άνισα, αφήνοντας τις άκρες, πάνω και κάτω να στεγνώσουν μέχρι να ψηθεί το εσωτερικό. Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου σας ανάμεσα σε δύο κομμάτια περγαμηνής ή πλαστικής μεμβράνης και χτυπήστε τα μέχρι να είναι ομοιόμορφα παχιά. Με αυτόν τον τρόπο, θα ψηθούν ομοιόμορφα και πιο γρήγορα στη σχάρα.
3. Κόψτε το σε μέγεθος
Εάν φτιάχνετε κεμπάπ, είναι σημαντικό να διατηρείτε τα κομμάτια κοτόπουλου στο ίδιο μέγεθος. Προσπαθήστε να κάνετε τα κομμάτια περίπου 1 1/2 ίντσες το καθένα, και όταν βιδώσετε το σουβλάκι, αφήστε κάθε κομμάτι κρέατος να αγγίξει το διπλανό του. Αυτό θα διασφαλίσει ότι όταν τα σουβλάκια είναι στη σχάρα, αυτά τα μικρά κομμάτια κοτόπουλου δεν θα ψηθούν πολύ.
4. Δοκιμάστε σκούρο κρέας
Το στήθος κοτόπουλου είναι το αγαπημένο, αλλά μην χαμηλώνετε τη μύτη σας με το σκούρο κρέας. Αυτές τις μέρες, είναι εξίσου εύκολο να βρείτε μηρούς κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και μερικές φορές μπορείτε να βρείτε και πόδια χωρίς κόκαλα. Το κοτόπουλο με σκούρο κρέας είναι πιο γευστικό και επειδή περιέχει περισσότερο συνδετικό ιστό, γίνεται πιο ζουμερό από το στήθος κοτόπουλου όταν το μαγειρεύετε.
5. Μαρινάρισμα, σχάρα, πάστα
Το κοτόπουλο ψητό στη σχάρα είναι νόστιμο, αλλά αν βάλετε τη σάλτσα πολύ νωρίς, μπορεί να καεί. Αντ 'αυτού, θα πρέπει να μαρινάρετε ή να αλατίσετε το κοτόπουλό σας, να ξύσετε τυχόν περίσσεια μαρινάδας και στη συνέχεια να ψήσετε στη σχάρα ως συνήθως. Λίγα λεπτά πριν τελειώσει το κοτόπουλο, αρχίστε να το ψήνετε με σάλτσα, γυρίζοντας συχνά το κρέας μέχρι να ψηθεί.
6. Καθαρίστε τη σχάρα σας
Μια βρώμικη σχάρα δεν σας δίνει πιο γευστικό φαγητό, ό, τι κι αν ακούσετε. Το κοτόπουλο τείνει να κολλάει σε όλα αυτά τα καμένα κομμάτια, οπότε για καλύτερα αποτελέσματα, καθαρίστε τη σχάρα σας πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Μόλις καθαριστεί η σχάρα σας, χρησιμοποιήστε μια λαβίδα για να σκουπίσετε ένα ελαφρώς λαδωμένο κομμάτι χαρτί κουζίνας πάνω από τη σχάρα για να μην κολλήσουν τα πράγματα.
Περισσότερο: 21 συνταγές κοτόπουλου στη σχάρα σε γεύσεις που δεν ήξερες ότι θέλεις
7. Χρησιμοποιήστε υψηλή και χαμηλή θερμότητα
Είναι πάντα καλή ιδέα να χρησιμοποιείτε μαγείρεμα δύο ζωνών όταν ψήνετε στη σχάρα. Εάν έχετε σχάρα αερίου πολλαπλών καυστήρων, είναι εύκολο: κρατήστε τον έναν καυστήρα ζεστό και τον άλλο χαμηλό. Με κάρβουνο, φτιάξτε ένα μεγαλύτερο κρεβάτι από κάρβουνα στη μία πλευρά και ένα μικρότερο στην άλλη. Με αυτόν τον τρόπο, εάν το κοτόπουλο σας αρχίσει να σκοτεινιάζει πολύ πριν τελειώσει, μπορείτε να το μετακινήσετε στην πιο δροσερή πλευρά της σχάρας για να τελειώσετε το μαγείρεμα.
8. Καλύψτε το
Κρατώντας τη σχάρα σας καλυμμένη είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε το κοτόπουλο σας υγρό. Το κλείσιμο του καλύμματος θα παγιδεύσει τη θερμότητα στη σχάρα, ώστε το κρέας σας να ψηθεί από όλες τις πλευρές. Αυτό θα το βοηθήσει να μαγειρευτεί γρηγορότερα, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει μικρότερη πιθανότητα να στεγνώσει.
9. Ελέγξτε τη θερμοκρασία
Ο καλύτερος τρόπος για να διαπιστώσετε εάν το κοτόπουλο έχει γίνει είναι να ελέγξετε την εσωτερική του θερμοκρασία. Μερικές φορές το εξωτερικό μπορεί να φαίνεται τελειωμένο, αλλά έχετε ακόμα ροζ κοτόπουλο μέσα. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ανίχνευσης για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι 165 βαθμούς Φαρενάιτ προτού το αφαιρέσετε από τη σχάρα. Θυμηθείτε, εάν δεν είναι ακόμα εκεί, μπορείτε να μετακινήσετε το κοτόπουλο από το ζεστό μέρος της σχάρας στο πιο δροσερό μέρος για να τελειώσετε το μαγείρεμα.
10. Να είσαι ασφαλής
Κάθε φορά που μαγειρεύετε κοτόπουλο, είναι σημαντικό να παραμείνετε σε εγρήγορση για τη διασταυρούμενη μόλυνση. Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείτε τη λαβίδα σας για να τοποθετήσετε το ωμό κοτόπουλο στη σχάρα, βεβαιωθείτε ότι τα πλένετε ή χρησιμοποιήστε ένα διαφορετικό ζευγάρι για να αγγίξετε το μαγειρεμένο κοτόπουλο. Πλένετε τα χέρια σας κάθε φορά που αγγίζετε ωμό κοτόπουλο ή οποιοδήποτε πιάτο ή εργαλείο που αγγίζει ωμό κοτόπουλο. Ομοίως, μην τοποθετείτε μαγειρεμένο κοτόπουλο στο ίδιο πιάτο ή πιατέλα με το ωμό κοτόπουλό σας. Φροντίζοντας να βεβαιωθείτε ότι τίποτα δεν έρχεται σε επαφή με ωμό κοτόπουλο, θα διασφαλίσετε ότι όλοι έχουν ένα ασφαλές και διασκεδαστικό μπάρμπεκιου.
Περισσότερο:20 γκριλ αποτυγχάνουν που θα σας κάνουν να νιώσετε καλύτερα με τις δεξιότητές σας στο μπάρμπεκιου
