Συνταγές ευγενική προσφορά του Gingerbread Wonderland.
Σχετική ιστορία. Το Martiff Stewart's Riff On Rice Krispies Treats είναι μια συνολική αναβάθμιση του κλασικού
Συνταγή ελαφριάς ζύμης μελοψωμάτων
Αυτή είναι μια ήπια και γλυκιά ελαφριά ζύμη που είναι πολύ ευπροσάρμοστη.
Αποδίδει 2-1/4 λίβρες
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά | Ανενεργός χρόνος: 1 ώρα, 15 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά
Συστατικά:
- 1/2 φλιτζάνι ελαφριά μελάσα, χρυσό σιρόπι ή μέλι
- 1 φλιτζάνι ανοιχτό καφέ ζάχαρη
- 14 κουταλιές της σούπας (1 μπαστούνι + 6 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 4 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
- 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 μεγάλο αυγό ελευθέρας βοσκής, ελαφρά χτυπημένο
Κατευθύνσεις:
- Ρίξτε τη ελαφριά μελάσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τη ζάχαρη, το βούτυρο, το ξύσμα και τα μπαχαρικά και λιώστε σε χαμηλή/μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Αυξήστε τη φωτιά για να φέρετε το μείγμα στο σημείο βρασμού. Αποσύρουμε από τη φωτιά και χτυπάμε μέσα τη μαγειρική σόδα. Το μείγμα θα αφρίσει σε αυτό το σημείο καθώς θα αντιδράσει η μαγειρική σόδα - ανακατέψτε για λίγο μέχρι να ενωθούν και στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει για 15 λεπτά.
- Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι, στη συνέχεια χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα ή αναμικτήρα, διπλώστε το στο μείγμα σε παρτίδες. Χρησιμοποιώντας το ξύλινο κουτάλι ή το μίξερ, χτυπήστε το αυγό μέχρι να ενωθούν. Μην καταπονηθείτε υπερβολικά με το μείγμα αλλιώς τα μπισκότα θα απλωθούν κατά το ψήσιμο.
- Η ζύμη θα είναι πολύ κολλώδης για αρχή, αλλά μην προσθέσετε καθόλου αλεύρι. Ξύστε το μπολ σε καθαρή επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να γίνει λείο. Τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
Συνταγή για σκοτεινή ζύμη μελόψωμο
Μια πιο δυνατή, πικάντικη ζύμη και οπτικά πιο σκούρα λόγω της χρήσης σκοτεινής μελάσας.
Αποδίδει 2-1/4 λίβρες
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά | Ανενεργός χρόνος: 1 ώρα, 15 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά
Συστατικά:
- 1/4 φλιτζάνι σκούρα μελάσα/μαύρο πιατάκι
- 3 κουταλιές ελαφριά μελάσα, χρυσό σιρόπι ή μέλι
- 1 φλιτζάνι μαύρη καστανή ζάχαρη
- 14 κουταλιές της σούπας (1 μπαστούνι + 6 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο
- Ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
- 4 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
- 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 μεγάλο αυγό ελευθέρας βοσκής, ελαφρά χτυπημένο
Κατευθύνσεις:
- Ρίξτε τη σκοτεινή και ελαφριά μελάσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τη ζάχαρη, το βούτυρο, το ξύσμα και τα μπαχαρικά και λιώστε σε χαμηλή/μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Αυξήστε τη φωτιά για να φέρετε το μείγμα στο σημείο βρασμού. Αποσύρουμε από τη φωτιά και χτυπάμε με τη μαγειρική σόδα. Το μείγμα θα αφρίσει σε αυτό το σημείο καθώς θα αντιδράσει η μαγειρική σόδα - ανακατέψτε για λίγο μέχρι να ενωθούν και στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει για 15 λεπτά.
- Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα ή έναν αναμικτήρα, διπλώστε το στο μείγμα σε παρτίδες. Χρησιμοποιώντας το ξύλινο κουτάλι ή το μίξερ, χτυπήστε το αυγό μέχρι να ενωθούν. Μην καταπονηθείτε υπερβολικά με το μείγμα αλλιώς τα μπισκότα θα απλωθούν κατά το ψήσιμο.
- Η ζύμη θα είναι πολύ κολλώδης για αρχή, αλλά μην προσθέσετε καθόλου αλεύρι. Ξύστε το μπολ σε καθαρή επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να γίνει λείο. Τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
Υπόδειξη:
Εάν χρησιμοποιείτε μέλι σε οποιαδήποτε από τις δύο συνταγές, τότε να γνωρίζετε ότι μπορεί να προκαλέσει τη ζύμη σας να απλωθεί λίγο όταν ψηθεί.
Συνταγή για βασιλικό γλάσο
Αποδίδει περίπου 1-1/2 φλιτζάνια
Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
- 1 μεγάλο ασπράδι αυγού, ελαφρά χτυπημένο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού νερό
Κατευθύνσεις:
- Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το χτυπημένο ασπράδι και το χυμό λεμονιού.
- Χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, ώστε να μην ενσωματώσετε πολύ αέρα στο γλάσο για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να έχετε μια ομαλή, αλλά όχι υγρή, σκληρή μέγιστη συνοχή. Θα πρέπει να είναι πυκνό και απλώσιμο αλλά να διατηρεί μια σκληρή κορυφή. Εάν φαίνεται στεγνό και εύθρυπτο, προσθέστε λίγο νερό. Εάν φαίνεται ελαφρώς υγρό και γυαλιστερό, προσθέστε λίγη επιπλέον ζάχαρη άχνη.
- Έχετε τώρα ένα άκαμπτο κερασάκι για να κολλήσετε τα σπίτια και να τοποθετήσετε διακοσμητικά στο μελόψωμο. Μεταφέρετε το σε ένα μπολ και καλύψτε το με ένα υγρό πανί για να μην στεγνώσει. Το γλάσο μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
Μπορείτε να προσαρμόσετε αυτό το γλάσο για να κάνετε μαλακό πάγο και παγάκι πλημμύρας:
- Μαλακή κορυφή - Προσθέστε μια σταγόνα νερό κάθε φορά μέχρι να έχετε γλάσο που κρατά μια μαλακή κορυφή αλλά δεν απλώνεται από μόνο του. Χρήση για σωληνώσεις, περιγράμματα και διακοσμήσεις.
- Γλάσο πλημμύρας - Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό κάθε φορά μέχρι να έχετε ένα παχύ αλλά υγρό γλάσο που λειαίνει μόνο του μέσα σε 15 δευτερόλεπτα, αλλά όχι τόσο καταρροϊκό ώστε να ξεφύγει από την άκρη του μπισκότου σας. Χρησιμοποιήστε το για τη συμπλήρωση περιγραμμένων περιοχών μπισκότων. Κάθε συνταγή θα δώσει οδηγίες για το είδος του γλάσου που θα χρειαστείτε.
Συμβουλές:
- Εάν δεν έχετε σακούλες, φτιάξτε το δικό σας στρέφοντας έναν σφιχτό κώνο από χαρτί περγαμηνής ή χρησιμοποιήστε μια μικρή πλαστική σακούλα τροφίμων και κόψτε μια γωνία.
- Εάν δεν έχετε ακροφύσια σωληνώσεων, μπορείτε απλά να κόψετε το άκρο του σάκου σωληνώσεων. Σημειώστε ότι ένα ακροφύσιο θα σας δώσει καλύτερα αποτελέσματα καθώς έχετε περισσότερο έλεγχο.
- Μόνο κατά το ήμισυ γεμίστε τη σακούλα με γλάσο, ώστε να μην εκρέει από την κορυφή όταν πιέζετε.
- Για να φτιάξετε γλάσο σοκολάτας, αντικαταστήστε 3/4 φλιτζάνι σκόνη κακάο στη θέση ίσης ποσότητας ζάχαρης άχνη.
