Σηκώστε τα μανίκια στο χριστουγεννιάτικο πουλόβερ σας, φορέστε την ποδιά σας και σπάστε αυτόν τον πλάστη - ήρθε η ώρα να ψήσετε τις αγαπημένες γιορτές όλων.
Πριν ξεκινήσετε, δείτε αυτές τις συμβουλές από τον επαγγελματία αρτοποιό Rana Abla, ιδιοκτήτη του Sableh Sweet & Savory.
Η επαγγελματίας αρτοποιός Rana Abla κάνει τη ζωή της ψήνοντας νόστιμες λιχουδιές για τους ανθρώπους όλο το χρόνο. Αλλά μόνο όσοι από εμάς είμαστε αρκετά τυχεροί που ζούμε στην περιοχή Ντάλας-Φορτ Γουόρθ στο Τέξας μπορούμε να απολαύσουμε τα γλυκά της προς το παρόν. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια των διακοπών, πιθανότατα θα θέλετε να ψήσετε τα αγαπημένα της οικογένειάς σας. Η Rana προσφέρει αυτές τις 25 συμβουλές (σωστά, μας έδωσε όλα τα μυστικά της!) Για να βγάλουμε νόστιμα μπισκότα, κέικ και άλλα. Μοιράστηκε ακόμη και μια από τις προσωπικές της οικογενειακές συνταγές (κάτι που δεν μπορείτε να πάρετε ακόμα κι αν είστε πελάτης).
Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα συστατικά
- Εκτός εάν ορίζεται διαφορετικά στη συνταγή, όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Βγάλτε τα περισσότερα υλικά από το ψυγείο 60 έως 90 λεπτά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
- Για να φέρετε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου γρήγορα, μπορείτε να το κόψετε σε μικρούς κύβους σε ένα πιάτο και να το αφήσετε να σταθεί για περίπου 15 λεπτά.
- Ποτέ μην αντικαθιστάτε τη μαγειρική σόδα με το μπέικιν πάουντερ ή το αντίστροφο. Το καθένα έχει διαφορετική λειτουργία.
- Εκτός αν η συνταγή λέει διαφορετικά, χρησιμοποιήστε πάντα αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
- Εκτός αν η συνταγή λέει διαφορετικά, χρησιμοποιήστε πάντα ανάλατο βούτυρο για το ψήσιμο.
- Η ημίγλυκη και η γλυκόπικρη σοκολάτα είναι εναλλάξιμες. Η ημίγλυκη σοκολάτα είναι μαύρη σοκολάτα. Το γλυκόπικρο είναι πολύ σκοτεινό.
- Εκτός βουτυρόγαλα; Κανένα πρόβλημα. Απλώς προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι για κάθε φλιτζάνι ομογενοποιημένο γάλα και ανακατέψτε.
- Όταν μια συνταγή απαιτεί αυγά, συνήθως σημαίνει μεγάλα αυγά βαθμού Α.
- Όταν μια συνταγή απαιτεί γάλα, συνήθως σημαίνει ομογενοποιημένο πλήρες γάλα.
- Παρόλο που μπορεί να επηρεάσει την υφή, το χρώμα και τη γεύση, είναι εντάξει να αντικαταστήσετε την ανοιχτό καφέ ζάχαρη με τη σκούρα καφέ.
- Για τα καλύτερα αποτελέσματα, πάντα χρησιμοποιήστε καθαρό εκχύλισμα βανίλιας. Κάνει τεράστια διαφορά.
- Μια πρέζα αλάτι αναδεικνύει τις γεύσεις στα γλυκά αρτοσκευάσματα.
Επαγγελματικές τεχνικές που πρέπει να μάθει κάθε σεφ του σπιτιού
- Το πιο σημαντικό είναι να διαβάσετε ολόκληρη τη συνταγή πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο και να την ακολουθήσετε ακριβώς, ειδικά την πρώτη φορά.
- Το ψήσιμο είναι μια ακριβής επιστήμη. Μετρήστε όλα τα συστατικά σας προσεκτικά, χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι μέτρησης για υγρά υλικά και κανονικά φλιτζάνια και κουταλάκια του γλυκού για ξηρά συστατικά.
- Πάρτε ένα ξεχωριστό θερμόμετρο για να διασφαλίσετε μια ακριβή μέτρηση της θερμοκρασίας - οι περισσότεροι φούρνοι λειτουργούν λίγο πιο ζεστά ή πιο κρύα από τη θερμοκρασία της οθόνης.
- Πάντα περιμένετε να φτάσει η θερμοκρασία του φούρνου πριν βάλετε κέικ ή μπισκότα στο φούρνο.
- Ένας αναμικτήρας χειρός λειτουργεί όπως και ένας αναμικτήρας στάσης.
- Το κόσκινο είναι σημαντικό, αλλά δεν χρειάζεται κοσκίνισμα. Ο καλύτερος τρόπος για να κοσκινίσετε το αλεύρι είναι σε ένα μπολ με ένα συνηθισμένο παλιό σύρμα!
- Ο καλύτερος τρόπος για να κοσκινίσετε τη σκόνη κακάο είναι να το περάσετε μέσα από ένα φίλτρο πλέγματος.
- Χρησιμοποιήστε λαμπερά φύλλα ψησίματος. Τα σκούρα ή καμένα φύλλα απορροφούν τη θερμότητα πιο γρήγορα και μπορεί να προκαλέσουν καύση μπισκότων.
- Τα μπισκότα πρέπει να ψηθούν ομοιόμορφα σε μέγεθος και πάχος, οπότε χρησιμοποιήστε μια κουταλιά επίπεδη για τα μπισκότα και ένα κοφτερό μαχαίρι με λεπτές λεπίδες για να κόψετε ρολά ψυγείου.
- Μην ανακατεύετε όταν προστεθούν τα ξηρά συστατικά. Απλά ανακατεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να ενσωματωθεί.
- Για να ανακτήσετε αδέσποτα κελύφη αυγών σε ένα μείγμα, χρησιμοποιήστε το άδειασμα του μισού κελύφους. Το κέλυφος του αυγού κολλάει στο κέλυφος του αυγού.
- Μόλις ένα κέικ κρυώσει εντελώς, τυλίξτε τα στρώματα κέικ σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη για μισή ώρα πριν τα κόψετε ή/και τα γλάσετε.
- Κάθε φορά που φτιάχνετε ζύμη μπισκότων, την αφήνετε στο ψυγείο για δύο έως τέσσερις ώρες. Δίνει τη δυνατότητα στη ζύμη να ξεκουραστεί και στις γεύσεις να ενωθούν.
Συνταγή μπισκότων σοκολάτας της Τατιάνας
Ενώ δεν πουλά αυτή την οικογενειακή συνταγή στο κατάστημά της, η Ράνα φτιάχνει αυτά τα απλά μπισκότα, τα αγαπημένα της κόρης της Τατιάνα, εδώ και χρόνια. Ως ξεχωριστή απόλαυση για τις γιορτές, μοιράζεται αυτή τη μυστική συνταγή με τους αναγνώστες του SheKnows.
Απόδοση 25-30
Συστατικά:
- 1 ραβδί ανάλατο βούτυρο
- 3/4 φλιτζανιού μαύρη καστανή ζάχαρη
- 2 μεγάλα αυγά
- 1-1/2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2-1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 8 ουγκιές μίνι τσιπ σοκολάτας
- 4 ουγγιές μαύρη σοκολάτα (που δεν υπερβαίνει το 60% κακάο), κομμένη σε κομμάτια
- 4 ουγκιές ημίγλυκη σοκολάτα, τριμμένη
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ. Στρώστε ένα ταψί με χαρτί περγαμηνής ή αντικολλητικό στρώμα ψησίματος. Αφήνω στην άκρη.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα σκεπασμένο μπολ μεσαίας ισχύος, κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, βούτυρο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τη ζάχαρη, τα αυγά, το βούτυρο και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά στα υγρά υλικά με μια ξύλινη κουτάλα (μην ανακατεύετε υπερβολικά).
- Ανακατεύουμε όλη τη σοκολάτα.
- Βάζετε πολλές κουταλιές της σούπας από τη ζύμη στα έτοιμα ταψιά, απομακρύνοντας τα μπισκότα περίπου 2 ίντσες μεταξύ τους.
- Bήνουμε για 10 λεπτά. Τα μπισκότα θα είναι μαλακά στο κέντρο.
- Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, μεταφέρετε τα ζεστά μπισκότα σε μια σχάρα για να κρυώσουν.
Μπόνους: Συσκευασία μπισκότων για χριστουγεννιάτικα δώρα
Η Ράνα πρέπει πάντα να φροντίζει τα γλυκά της να είναι συσκευασμένα τόσο όμορφα όσο γεύονται. Τη ρωτήσαμε αν έχει συμβουλές για άτομα που δίνουν βρώσιμα δώρα διακοπών και μας έδωσε μια μικρή συμβουλή.
"Η συσκευασία των καλού είναι ένα άλλο σημαντικό βήμα και εδώ μπορείτε να κάνετε σχεδόν ό, τι θέλετε, από απλό έως πολύ περίτεχνο", λέει. «Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σαφή τσάντα και να την« τζουτζέρετε »με μια όμορφη κορδέλα και να επισυνάψετε τη συνταγή. Or μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε ένα κουτί, να το διακοσμήσετε με κορδέλα και να επισυνάψετε ένα στολίδι ».
Προτείνει επίσης να πάρετε ένα όμορφο καλάθι και να τοποθετήσετε τα μπισκότα με τη συνταγή, έναν πλάστη, κόφτες μπισκότων και ένα βιβλίο ψησίματος για να κάνετε ένα υπέροχο δώρο με θέμα το ψήσιμο για έναν συνάδελφο φαγητό. Σας καλεί να την δείτε Σελίδα στο Facebook ή τον ιστότοπό της για να «κλέψει» όσες περισσότερες ιδέες συσκευασίας μπορείτε από αυτήν!
Σχετικά με τη Ράνα Άμπλα
Η Rana Abla είναι αυτοδίδακτη σεφ στην περιοχή Dallas-Fort Worth του Τέξας. Έχοντας μαγειρέψει με τη μητέρα της από παιδί, μετέτρεψε το πάθος της σε κέρδος στο κατάστημά της, Sableh Sweet & Savory, όπου το μπισκότο της είναι το γαλλικό σαμπουάν.
Περισσότερες συνταγές μπισκότων
Μπισκότα ρούμι και κόκα κόλα
Μπισκότα σοκολάτας φιστίκι
Μπισκότα σοκολάτας με λεμόνι
