Τα τελευταία χρόνια, η γλουτένη έχει χαρακτηριστεί (μαζί με τη ζάχαρη) ως «εχθρός νούμερο ένα» στον πόλεμο κατά της κακής υγείας. Αλλά με την προϋπόθεση ότι δεν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη, είναι πραγματικά τόσο κακό για εσάς;
Χρειάζεται να πάτε χωρίς γλουτένη;
Περιηγηθείτε στο τοπικό μενού του καφέ σας κατά τη διάρκεια του brunch και πιθανότατα θα δείτε τουλάχιστον ένα γεύμα που αναφέρει την κατάσταση χωρίς γλουτένη: τηγανίτες χωρίς γλουτένη, σαλάτες χωρίς γλουτένη, μπράουνι χωρίς γλουτένη και κέικ…
Τι είναι λοιπόν η γλουτένη και γιατί θεωρείται ξαφνικά τόσο κακό;
Τι είναι η γλουτένη;
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στα σιτηρά, το σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη. Με απλά λόγια, είναι υπεύθυνο να κάνει το φαγητό μας ακριβώς όπως μας αρέσει - δίνει τη ζύμη της πίτσας, κάνει το ψωμί σφουγγαράκι και ελαφρύ και επιτρέπει στις σάλτσες και τις σούπες να πυκνώσουν.
Για μερικούς, όπως εκείνους που έχουν πραγματική δυσανεξία στη γλουτένη, όπως οι πάσχοντες από κοιλιοκάκη, η χρήση χωρίς γλουτένη είναι απαραίτητη. Η κατανάλωση γλουτένης προκαλεί μια σειρά από δυσάρεστα και εντελώς οδυνηρά συμπτώματα σε αυτούς τους ανθρώπους, από φούσκωμα και κόπωση μέχρι κοιλιακό άλγος, χρόνια διάρροια και αναιμία.
Περίπου το 1 % του πληθυσμού έχει αυτή τη σπάνια πεπτική διαταραχή, σύμφωνα με την Coeliacs Australia, αλλά δεν είναι οι μόνοι που προμηθεύονται προϊόντα σούπερ μάρκετ χωρίς γλουτένη.
Μπορεί η γλουτένη να σας κάνει να πάρετε βάρος;
Η διακοπή της γλουτένης από την καθημερινή διατροφή έχει γίνει η τελευταία τάση απώλεια βάρους κύκλους, αν και ο διαιτολόγος Shelley Case προειδοποιεί ότι η απλή διαγραφή της γλουτένης από τη διατροφή σας δεν είναι πιθανό να σας πάει μακριά.
«Η κατανάλωση χωρίς γλουτένη δεν σημαίνει απαραίτητα υγιεινή-ειδικά αν οι άνθρωποι απομακρύνουν τα τρόφιμα ολικής άλεσης από τη διατροφή τους και τα αντικαθιστούν με μπράουνι χωρίς γλουτένη», εξηγεί.
«Και χωρίς γλουτένη για να συνδέει τα τρόφιμα, οι κατασκευαστές τροφίμων χρησιμοποιούν συχνά περισσότερο λίπος και ζάχαρη για να κάνουν το προϊόν πιο εύγεστο».
Αυτό σημαίνει ότι ενώ ένα γεύμα ή σνακ μπορεί να είναι χωρίς γλουτένη, θα μπορούσε να είναι φορτωμένο με θερμίδες, οπότε δεν θα κάνει τίποτα για να σας βοηθήσει να επιτύχετε τους στόχους σας για απώλεια βάρους.
Είναι η γλουτένη κακή για την υγεία σας;
Εκτός εάν έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη, μπορεί να μην επωφεληθείτε από τη διακοπή της γλουτένης από τη διατροφή σας, ειδικά όταν σκεφτείτε πόσο δύσκολο είναι να εξαλείψτε το εντελώς.
Εάν αισθάνεστε λίγο φούσκωμα ζυμαρικών ή φούσκωμα ψωμιού μετά την απόλαυση σε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, τότε ίσως μειώσετε την κατανάλωση αυτών των τροφίμων δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα. Εάν ανησυχείτε ότι μπορεί να υπάρχει δυσανεξία στη γλουτένη, θα πρέπει να επισκεφθείτε τον γιατρό σας για εξέταση αίματος για επιβεβαίωση. Εάν όχι, ωστόσο, τότε θυμηθείτε τον χρυσό κανόνα: Όπως συμβαίνει με όλες τις δίαιτες, το κλειδί είναι πραγματικά η μετριοπάθεια.
Περισσότερη υγεία και διατροφή
3 Γρήγορες, εύκολες συνταγές δείπνου χαμηλών υδατανθράκων
Τροφές για κατανάλωση για απώλεια βάρους
4 μύθοι για την απώλεια βάρους
