Θα ήταν δύσκολο να υπερεκτιμηθεί το πόσο εντελώς αυτόχθονες τροφές στη Βόρεια, Κεντρική και Νότια Αμερική άλλαξαν την παγκόσμια κουζίνα. Η Ιταλία δεν θα είχε σάλτσα ντομάτας, το Βέλγιο δεν θα είχε φρέσκα λουκάνικα, το αγαπημένο σας ινδικό κάρυ με τσίλι δεν θα είχε το πικάντικο λάκτισμά του και ο κόσμος θα ήταν χωρίς σοκολάτα.
Γιατί λοιπόν γνωρίζουμε τόσο λίγα για τις κουζίνες των ανθρώπων που μαγείρευαν με αυτά τα συστατικά για χιλιάδες χρόνια πριν φτάσουν οι Ευρωπαίοι εισβολείς; Λοιπόν, η σύντομη απάντηση είναι βασικά ένας συνδυασμός αποικιοκρατίας, ιμπεριαλισμού, γενοκτονίας και η σκόπιμη κατάργηση των αμερικανικών ινδικών πολιτισμών από Ευρωπαίους εποίκους. Συχνά, οι φυλές μετακινούνταν από τα εύφορα εδάφη τους σε καταφύγια όπου η γεωργία ήταν σχεδόν αδύνατη, αναγκάζονταν να συντηρηθούν σχετικά με τα διατροφικά ανεπαρκή τρόφιμα που παρείχε η αμερικανική κυβέρνηση, ενώ τα εδάφη τους κατασχέθηκαν και καλλιεργήθηκαν και κυνηγήθηκαν οι υπολοιποι. Αυτό είναι ακόμα πραγματικότητα σήμερα.
Ευτυχώς, πολλοί Αμερικανοί Ινδοί δεν σταμάτησαν ποτέ να μαγειρεύουν παραδοσιακά πιάτα, και οι μαγειρικές τους παραδόσεις είναι απολαμβάνοντας ένα είδος αναγέννησης -η κουζίνα από το αγρόκτημα στο τραπέζι και η τροφή για φαγητό είναι η μόδα για τους hipster foodies, αλλά ήταν απλώς ο τρόπος ζωής για τους ανθρώπους που ζούσαν στο δυτικό ημισφαίριο πριν φτάσουν οι Ευρωπαίοι εισβολείς.
Μπορείτε να δοκιμάσετε μερικά Ινδικές συνταγές της Βόρειας Αμερικής από το slideshow μας. Και αν ψάχνετε για συστατικά, έχουμε μια λίστα ντουλάπι εδώ.
Αυτά τα τρόφιμα είναι μόνο μερικά από τα βασικά είδη των ανθρώπων της Ντακότα, της Λακότα και της Νάκοτα στη Βόρεια Ντακότα, τη Νότια Ντακότα, τη Μινεσότα, Μοντάνα, Ουισκόνσιν, Νεμπράσκα, Αϊόβα και τμήματα του Καναδά, και των Οτζίμπουα, Μενομινέ, Κρι και άλλων λαών των Μεγάλων Λιμνών περιοχή.
Περισσότερο:Η συζήτηση του αγωγού Dakota Access: 4 πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε τώρα
1. Αγριο ρύζι
Το άγριο ρύζι είναι το βασικό συστατικό των ανθρώπων της περιοχής των Μεγάλων Λιμνών και του Βόρειου Μεσοδυτικού. Αυτός ο κόκκος γεμάτος θρεπτικά συστατικά, ο οποίος δεν σχετίζεται άμεσα με τα ρυζάκια της Ασίας, έχει ένα καρύδι εξωτερικό φλοιό και αφράτο εσωτερικό. Αναπτύσσεται σε ρηχά νερά της λίμνης και κατά μήκος των ρευμάτων.
Χρησιμοποιήστε άγριο ρύζι για να φτιάξετε γέμιση πουλερικών, σαλάτες με σιτηρά ή χυλό. προσθέστε το σε σούπες και στιφάδο. ή απλά να μαγειρεύει και να το απολαμβάνει μόνο του.
Πού να βρείτε: Το Red Lake Nation στη Βόρεια Μινεσότα παράγει και πωλεί άγριο ρύζι χειροποίητο.
2. Τσοκερίδες, βατόμουρα, άγρια δαμάσκηνα και άλλα μούρα
Τα μούρα και τα φρούτα που βρίσκονταν σε τροφή ήταν ουσιαστικό μέρος της διατροφής των αμερικανικών ινδικών λαών του Βορρά και της Μέσης Δύσης.
Μερικά από αυτά τα φρούτα, όπως τα βατόμουρα, τρώγονταν φρέσκα, ενώ άλλα, όπως το τσοκερί, τα άγρια δαμάσκηνα και ο θάμνος τα κράνμπερι μαγειρεύονταν και μερικές φορές γλυκαζόντουσαν με σιρόπι σφενδάμου πριν καταναλωθούν λόγω της πικρής, τανικής γεύσης τους όταν είναι ωμό. Τα φρούτα και τα μούρα ξηραίνονταν συχνά το καλοκαίρι για να τα απολαύσουν το χειμώνα ή αναμιγνύονταν με λίπος και αποξηραμένο κρέας για να δημιουργήσουν το pemmican, την αρχική μπάρα ενέργειας. (Το Pemmican είναι ένα μείγμα αποξηραμένου κρέατος και μούρων με λιπαρό λίπος.)
Πού να βρείτε: Μπορείς να αγοράσεις σιρόπι τσοκερί φτιαγμένα, καλλιεργημένα και μαζεμένα στο χέρι από τους Anishinaabeg του White Earth Nation από την Native Harvest ή δοκιμάστε μερικά ζελέ δαμάσκηνου άγριου από το Red Lake Nation Foods.
3. Καλαμπόκι
Ο αραβόσιτος (καλαμπόκι), που προέρχεται από την Αμερική, ήταν ένα βασικό συστατικό των λαών της Μεσοδυτικής Ευρώπης (και εξακολουθεί να είναι μια τεράστια καλλιέργεια στα Μέση Δυτικά σήμερα). Ο πρώιμος άγριος καλαμπόκι δεν έμοιαζε με το καλαμπόκι όπως τον ξέρουμε σήμερα, αλλά μέσω της επιλεκτικής καλλιέργειας, οι Αμερικανοί Ινδοί ήταν ικανό να αυξήσει το μήκος του κόκαλου και το μέγεθος του πυρήνα για χιλιάδες χρόνια για να δημιουργήσει δεκάδες πλούσιες ποικιλίες αραβόσιτος.
Ορισμένες ποικιλίες γλυκού καλαμποκιού τρώγονταν φρέσκες, αλλά πιο συχνά το καλαμπόκι αφήνονταν να στεγνώσει στο κοτσάνι, όπου στη συνέχεια συγκομίζονταν και χρησιμοποιούνταν όλο το χειμώνα. Θα μπορούσε να προστεθεί ολόκληρο σε σούπες, ή μπορεί να αλεσθεί σε καλαμποκάλευρο και καλαμποκάλευρο και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για να πήξει τα στιφάδα, για να φτιάξει χυλό ή για να φτιάξει ψωμί.
Άλλες φορές, ήταν νιξταμαλισμένο, το οποίο συμβαίνει όταν το αποξηραμένο καλαμπόκι ή το καλαμποκάλευρο εμποτίζονται σε ένα διάλυμα από ασβέστη (όχι ο καρπός, αλλά ένα υποπροϊόν ασβεστόλιθου) ή ξύλο τέφρας και νερό. Η διαδικασία καθιστά τη βιταμίνη Β στο καλαμπόκι εύπεπτη. Το Nixtamalization είναι επίσης το πώς το καλαμπόκι γίνεται hominy και πώς το καλαμποκάλευρο παρασκευάζεται για την παρασκευή τορτίγιας.
Πού να βρείτε: Μπορείτε να δοκιμάσετε μερικά από τα προϊόντα καλαμποκιού εκτός ΓΤΟ καλλιεργείται από την Ramona Farms στον ιστότοπο της Ινδικής Κοινότητας του ποταμού Gila.
4. Βόνασος
Ο Βίσων ήταν ένα εξαιρετικά χρήσιμο ζώο για τους Ινδιάνους της Αμερικής. Όχι μόνο ένας βίσωνος παρείχε εκατοντάδες λίρες κρέατος, αλλά τα κόκαλά του, το δέρμα και η γούνα του θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία εργαλείων, ρούχων και υλικών στέγασης.
Το κρέας του βίσωνα είναι εξαιρετικά άπαχο και πλούσιο σε πρωτεΐνες. Το κρέας του συχνά αποξηρανόταν σε σπασμωδικό, το οποίο μπορούσε να καταναλωθεί όλο το χειμώνα ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πεμικάνης.
Ο Βίσων σχεδόν κυνηγήθηκε προς εξαφάνιση στις αρχές του 20ού αιώνα. Η κυβέρνηση των ΗΠΑ είχε ένα εκστρατεία για την εξάλειψη των βισώνων ως μέσο διάπραξης γενοκτονίας εναντίον του αμερικανικού ινδικού λαού που εξαρτιόταν από αυτό τροφή.
Afterταν μόνο μετά από σχεδόν εξαφάνιση του βίσωνα (εκτιμάται ότι μόνο 100 έως 500 από τα ζώα είχαν απομείνει στις αρχές του 20ού αιώνα, κάτω από σχεδόν 40 εκατομμύρια στα μέσα του 1800) που τα νέα σχέδια διατήρησης και οι μεμονωμένοι κτηνοτρόφοι μπήκαν για να σταματήσουν εξαφάνιση.
Πού να βρείτε: Σήμερα, το κρέας των βισώνων διατίθεται σε εστιατόρια και παντοπωλεία σε εθνικό επίπεδο και χαιρετίζεται ως μια υγιεινή εναλλακτική λύση στο βόειο κρέας λόγω του ότι είναι άπαχο, υψηλό σε πρωτεΐνη και χαμηλό σε χοληστερόλη.
Περισσότερο:Το Jerky είναι το χορταστικό σνακ με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες που έχετε αγνοήσει
5. Πατάτες και γογγύλια
Οι πατάτες και τα γογγύλια καλλιεργούνταν και αναζητούνταν από τους Αμερικανούς Ινδιάνους του βόρειου Μεσοδυτικού. Αυτά τα ανθεκτικά λαχανικά με ρίζες θα μπορούσαν να διατηρηθούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα χωρίς να χαλάσουν, ακόμη και για μεγάλους χειμώνες. Χρησιμοποιήθηκαν σε σούπες και στιφάδο, και επίσης τρώγονταν μόνα τους, βράζονταν, πολτοποιούνταν ή ψήνονταν στη φωτιά.
6. σιρόπι από σφένδαμο
Δεν υπήρχε εξευγενισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο σε αυτήν την περιοχή πριν την εισβολή των Ευρωπαίων. Αντ 'αυτού χρησιμοποιήθηκε σιρόπι σφενδάμου, φτιαγμένο από το βράσιμο του χυμού σφενδάμου την άνοιξη. Θα μπορούσε επίσης να μειωθεί περαιτέρω σε μια ξηρή ζάχαρη σφενδάμου ή σε μια καραμέλα που μοιάζει με φουντ.
Πού να βρείτε: Μπορείτε να παραλάβετε σιρόπι σφενδάμου σχεδόν σε οποιοδήποτε παντοπωλείο ή αγορά αγροτών σε όλη τη χώρα. Αλλά η Native Harvest πουλάει χειροποίητο σιρόπι σφενδάμου από το Anishinaabe της Βόρειας Μινεσότα.
7. Μέλι
Το μέλι χρησιμοποιήθηκε επίσης ως γλυκαντικό σε όλα, από κουάκερ μέχρι ψωμί μέχρι πεμικάνη. Δοκιμάστε να το χρησιμοποιήσετε εκεί που θα χρησιμοποιούσατε ζάχαρη για να προσθέσετε κάτι επιπλέον στο φαγητό σας.
8. Κρέας ελαφιού
Όπως τα βίσωνα, έτσι και τα ελάφια χρησιμοποιήθηκαν για κάτι περισσότερο από κρέας. Το δέρμα και τα κόκαλά τους ήταν απίστευτα χρήσιμα για τη δημιουργία δέρματος και εργαλείων.
Το κρέας των ελαφιών είναι επίσης μια πολύ άπαχη πηγή πρωτεΐνης. Θα μπορούσε να αποξηρανθεί και να καταναλωθεί καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα και σε ταξίδια, να ανασυσταθεί σε σούπα και στιφάδο ή να στεγνώσει και να προστεθεί σε πεμικάνη (ή απλά να καταναλωθεί φρεσκομαγειρεμένο).
Πού να βρείτε: Μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί φρέσκο αγριόγαλο αν δεν γνωρίζετε έναν κυνηγό. Υπάρχουν όμως μερικές πηγές στο διαδίκτυο, όπως π.χ. Broken Arrow Ranch (Τέξας).
9. Φουντούκια
Τα φουντούκια και άλλα καρύδια που βρίσκονταν σε τροφή ήταν μια σημαντική πηγή τροφής για τους αμερικανικούς ινδικούς λαούς της βόρειας μεσοδυτικής. Οι ξηροί καρποί είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνες και υγιή λίπη, καθιστώντας τους μια ιδανική συμπαγή πηγή ενέργειας.
Μερικοί ξηροί καρποί μπορούσαν να καταναλωθούν ωμοί, ενώ άλλοι ξηραίνονταν ή ψήνονταν και διατηρούνταν για φαγητό όλο το χρόνο. Τα καρύδια μπορούν επίσης να αλεσθούν σε γεύμα ή αλεύρι για να δημιουργήσουν χυλό, ψωμιά και κέικ ή να χρησιμοποιηθούν για να πυκνώσουν τις σούπες και τα στιφάδο. Προσπαθήστε να προσθέσετε αλεσμένα φουντούκια στο πλιγούρι σας ή πειραματιστείτε με αυτά σε μια παρτίδα μπισκότων.
Περισσότερο:5 συνταγές σιροπιού σφενδάμου που αποδεικνύουν ότι δεν είναι μόνο για πρωινό (VIDEO)
