Spicy Black Bean Mango Burritos - SheKnows

Μαύρα φασόλια, πιπεριές, καρότα και ρύζι βουτηγμένα σε πικάντικη σάλτσα μάνγκο και τυλιγμένα σε τρυφερές τορτίγιες δημιουργούν μια χορταστική και γευστική μεξικάνικη έμπνευση χορτοφάγος πιάτο δείπνου.

Σχετική ιστορία. Η Martha Stewart μόλις μοιράστηκε ένα κρεμώδες κάρυ μπρόκολου που θα έχετε να επαναλάβετε αυτό το φθινόπωρο

Πικάντικο μαύρο φασόλι Mango Burritos-Κάνει 6

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι καστανό ρύζι κοντόκοκκου

• 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2 καρότα, κομμένα σε σπίρτα

• 1 κόκκινη πιπεριά, σπόρια, κομμένη σε σπίρτα

• 1 μεγάλη πιπεριά poblano, σπόρια, κομμένη σε σπίρτα

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

• 1 (15 ουγκιά) μπορεί μαύρα φασόλια, ξεπλυμένα, στραγγισμένα

• 1 μεγάλο ώριμο, μαλακό μάνγκο, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε κύβους

• 1 jalapeno, ψιλοκομμένο

• 3 κουταλιές ξύδι από λευκό κρασί

• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

• 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη

• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο

• Πρέζα καγιέν

• 6 vegan τορτίγιες ολικής αλέσεως, ζεστές

• 1/4 έως 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο

Κατευθύνσεις:

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, συνδυάστε το ρύζι και το ζωμό. Αφήνουμε να βράσει, σκεπάζουμε το τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και να μαλακώσει το ρύζι.

1. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδι, καρότα και πιπεριές. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ροδίσουν ελαφρά.

1. Ανακατεύουμε με μαύρα φασόλια και αφήνουμε στην άκρη.

1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε μάνγκο, jalapeno, ξύδι, ζάχαρη, σκόρδο, κόλιανδρο και καγιέν. Υλικά πουρέ και μεταφέρετε σε μια μικρή κατσαρόλα.

1. Τοποθετήστε τη σάλτσα μάνγκο σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.

1. Ανακατέψτε το ρύζι σε μείγμα μαύρων φασολιών. Στρώνουμε τορτίγιες στον πάγκο και γεμίζουμε με μείγμα μαύρων φασολιών.

1. Περιχύνουμε με σάλτσα και πασπαλίζουμε με κόλιανδρο.

1. Ρολί τορτίγιες σε στιλ burrito και σερβίρετε.

Πιο νόστιμες vegan μεξικάνικες συνταγές
Πολυεπίπεδη κατσαρόλα enchilada
Vegan σούπα τορτίγιας
Απλό μπουρίτο μαύρου φασολιού