Δευτέρα χωρίς κρέας: Μαύρο φασόλι και πράσινο καλαμπόκι τσίλι enchiladas - SheKnows

Παραλείψτε το εστιατόριο για ένα υπέροχο γεύμα εμπνευσμένο από το Μεξικό. Αντ 'αυτού, δοκιμάστε αυτή τη χορταστική και απλή συνταγή για enchiladas μαύρου φασολιού και καλαμποκιού για ένα γεύμα Δευτέρας χωρίς κρέας.

Σχετική ιστορία. Η μελιτζάνα του Jamie Oliver Milanese είναι μια τραγανή, τυρώδης εναλλακτική λύση για το μελιτζάνα

Ένα υπέροχο γεύμα δεν χρειάζεται να είναι δύσκολο να συναρμολογηθεί. Το enchiladas από μαύρο φασόλι και καλαμπόκι είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα! Το μόνο που χρειάζεται για να απολαύσετε ένα σπιτικό γεύμα, μεξικανικής έμπνευσης γεύμα Δευτέρας χωρίς κρέας είναι μερικά βήματα γύρω από την εστία, ένα ποπ στο φούρνο για λίγο και αυτό είναι! Ξεσπάστε τις πατατάκια τορτίγιας και την πράσινη σαλάτα και έχετε ένα γεύμα που όλοι θα χαρούν!

Συνταγή μαύρου φασολιού και πράσινου τσίλι enchilada

Αποδόσεις 6

Συστατικά:

• 1 (15 ουγγιές) μπορεί μαύρα φασόλια, ξεπλένονται και στραγγίζονται
• 10 ουγγιές πυρήνες καλαμποκιού, σε κονσέρβα ή κατεψυγμένες (ξεπαγωμένες)
• 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 6 ουγγιές πράσινα τσίλι
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ
• 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 10 ουγκιές τριμμένο τυρί Monterey Jack
• 6 (6 ίντσες) τορτίγιες αλευριού
• Ξινή κρέμα, αβοκάντο σε κύβους και ψιλοκομμένη ντομάτα για γαρνιτούρα (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 βαθμούς Φ. Τοποθετήστε ένα ταψί κοντά στην περιοχή εργασίας σας για να βοηθήσετε στην προετοιμασία των enchiladas.
2. Προσθέστε τα φασόλια και το καλαμπόκι σε ένα μπολ, ανακατέψτε και αφήστε τα στην άκρη.
3. Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, συνδυάστε το ζωμό λαχανικών, το κρεμμύδι, τα πράσινα τσίλι, το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι και τον κόλιανδρο. Σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά ώστε να απορροφηθεί λίγο από το ζωμό. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.
4. Μόλις κρυώσει ελαφρώς, προσθέστε το χυμό λάιμ στο μείγμα. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εμβάπτισης για να ανακατέψετε προσεκτικά μέχρι να γίνει λείο.
5. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στο μείγμα και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
6. Προσθέστε λίγο από το μείγμα enchilada για να καλύψετε ελαφρά τον πάτο ενός ταψιού 11 x 7 ιντσών.
7. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σας το ένα κοντά στο άλλο, κοντά στο ταψί και στο ταψί.
8. Βουτήξτε μια τορτίγια στη σάλτσα enchilada και αφήστε την περίσσεια να στάξει. Τοποθετήστε την τορτίγια στο ταψί και προσθέστε μερικές κουταλιές από το μείγμα φασολιών και καλαμποκιού στη μέση της τορτίγιας και, στη συνέχεια, προσθέστε περίπου μια ουγγιά τυρί. Τυλίξτε το και τοποθετήστε το στο ταψί, με τη ραφή στο κάτω μέρος. Επαναλάβετε με κάθε τορτίγια.
9. Όταν τελειώσετε, ρίξτε τις τυλιγμένες τορτίγιες με την επιπλέον σάλτσα και λίγο ακόμα τυρί.
10. Bήνουμε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει η σάλτσα.

Τυλίξτε με αυτό το νόστιμο πιάτο!

Περισσότερες συνταγές Δευτέρας χωρίς κρέας

Κρεμώδες γκρατέν κουνουπίδι
Σαλάτα κινόα και κράνμπερι με βινεγκρέτ ντομάτας
Κολοκύθα Butternut και ελβετική πίτσα chard