Δευτέρα χωρίς κρέας: Σαλάτα κινόα και κράνμπερι με βινεγκρέτ ντομάτας - SheKnows

Η σαλάτα για δείπνο μπορεί μερικές φορές να είναι ελαφριά αν πεινάτε. Για ένα γεύμα Δευτέρας χωρίς κρέας, ρίξτε μαζί αυτή τη σαλάτα κινόα και κράνμπερι με βινεγκρέτ ντομάτας για ένα πλούσιο, υγιεινό γεύμα!

Σχετική ιστορία. Η Martha Stewart μόλις μοιράστηκε ένα κρεμώδες κάρυ μπρόκολου που θα έχετε να επαναλάβετε αυτό το φθινόπωρο

Αυτή η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο μαγειρικής Vegan μαγειρική για σαρκοφάγα του Roberto Martin. Ο σεφ Martin είναι ο προσωπικός σεφ της Ellen DeGeneres και της Portia de Rossi και το βιβλίο μαγειρικής του είναι γεμάτο με πιάτα που όλοι θα λατρέψουν.

Η κινόα σε αυτή τη σαλάτα παρέχει φυτικές ίνες και πρωτεΐνη για να σας κάνει να νιώθετε χορτάτοι και είναι μια ευπρόσδεκτη προσθήκη. Μαζί με τη σαλάτα, βάλτε ένα ντρέσινγκ βινεγκρέτ ντομάτας (επίσης στο βιβλίο μαγειρικής) που δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο να το φτιάξετε. Για τη σαλάτα, χρησιμοποιήσαμε κανονική κινόα (η συνταγή απαιτεί κόκκινη κινόα) και χρησιμοποιήσαμε κανονικές ντομάτες για το ντρέσινγκ αντί για κειμήλιο.

Σαλάτα κινόα και κράνμπερι με βινεγκρέτ ντομάτας

Από το βιβλίο μαγειρικής Vegan μαγειρική για σαρκοφάγα

Σερβίρει 6

Συστατικά:

Για τη σαλάτα:

• 1 φλιτζάνι κόκκινη κινόα (χρησιμοποιήσαμε κανονική κινόα)
• 1-1/2 φλιτζάνια νερό
• 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι
• 1 κόκκινη πιπεριά, χωρίς κουκούτσι, σπόρους και κομμένα σε κύβους
• 1 μεγάλο αγγούρι, ξεφλουδισμένο, σπαρμένο και κομμένο σε κύβους
• 1/4 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι ή κρεμμύδι Βιδαλιά, πολύ λεπτές φέτες
• 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα σε φέτες
• 2 κεφαλές βούτυρο μαρούλι ή ρωμαϊκό, πλυμένο και κομμένο σε κομμάτια

Για το ντύσιμο:

• 2 μεσαίου μεγέθους ώριμες ντομάτες κειμήλια, ψιλοκομμένες (χρησιμοποιήσαμε κανονικές ντομάτες)
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
• 1 κουταλιά μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι κόκκινου κρασιού
• 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για την εποχή

Κατευθύνσεις:

Για το ντύσιμο:

1. Προσθέστε τα πρώτα 5 υλικά στο μπλέντερ και πουρέ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Αλατοπιπερώνουμε και μετά τοποθετούμε σε ένα δοχείο με σφιχτό καπάκι για να κρυώσει. (Αυτό θα κρατήσει έως και 2 εβδομάδες.)

Για τη σαλάτα:

1. Ξεπλύνετε την κινόα και τοποθετήστε την σε ένα μικρό τηγάνι. Προσθέτουμε το νερό και βράζουμε.
2. Μόλις βράσει, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε με το καπάκι ανοιχτό, μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και να μαλακώσει η κινόα.
3. Όταν τελειώσει το μαγείρεμα, αφρατέψτε την κινόα με ένα πιρούνι και τοποθετήστε την σε ένα επίπεδο δοχείο και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.
4. Μόλις κρυώσει η κινόα, τη ρίχνουμε με το μαρούλι και άλλα λαχανικά, και στη συνέχεια σερβίρουμε με την παγωμένη βινεγκρέτ ντομάτας.

Ρίξτε μαζί ένα υπέροχο γεύμα!

Περισσότερες συνταγές Δευτέρας χωρίς κρέας

Κρόκι μπρόκολο και τυρί χωρίς κρούστα
Κολοκύθα Butternut και ελβετική πίτσα chard
Σάντουιτς τηγανητό αυγό και σπαράγγια