Εάν κάνετε μια βόλτα στο διάδρομο ζυμαρικών του τοπικού παντοπωλείου σας, είναι εύκολο να δείτε ότι υπάρχει περισσότερο σε αυτό το βασικό κουζινάκι από απλά μακαρόνια και μακαρόνια. Στην πραγματικότητα, μπορεί να βρεθεί μια τεράστια ποικιλία σχημάτων και μεγεθών, αλλά αυτό εγείρει το ερώτημα, ποιο σχήμα για ποια σάλτσα;
Η επιλογή εξαρτάται από εσάς, αλλά ο σωστός συνδυασμός ζυμαρικών και σάλτσας μπορεί να δώσει ένα πιο ικανοποιητικό αποτέλεσμα στο πιάτο σας και παρόλο που υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες ζυμαρικών που πρέπει να λάβετε υπόψη, η επιλογή των σωστών ζυμαρικών δεν χρειάζεται να σας αγχώσει έξω. Ακολουθεί ένας οδηγός για μερικά από τα πιο δημοφιλή ζευγάρια ζυμαρικών και σάλτσας.
Strand ζυμαρικά
- Capellini (μαλλιά αγγέλου), βερμιτσέλι και μακαρόνια: Λεπτά, μακρά ζυμαρικά που ταιριάζουν καλύτερα σε ελαφριές, λεπτές σάλτσες, όπως αυτές που βασίζονται σε κρασί, ελαιόλαδο, βούτυρο και βότανα. Τα συστατικά όπως τα βότανα, το κρεμμύδι και το σκόρδο πρέπει να ψιλοκομθούν για να μην υπερνικήσουν τα ζυμαρικά.
- Μακαρόνια: Ένα μεσαίου βάρους, μακρύ σκέλος που είναι ένα ωραίο πανταχού ζυμαρικό κατάλληλο για τα περισσότερα πέστο και σάλτσες ντομάτας, λαχανικών ή κρέατος. Επίσης ένα παραδοσιακό αγαπημένο για ψητά πιάτα ζυμαρικών.
- Λινγκουίν, φετουτσίν και ταλιατέλες: Επίπεδα και πιο φαρδιά από τα μακαρόνια, αυτά τα ζυμαρικά συνδυάζονται καλά με βαρύτερες σάλτσες, όπως θαλασσινά, κρέμα (όπως το alfredo) και ragús.
Ζυμαρικά με σωλήνα
- Ριγκατόνι, πέννες και ζιτί: Αυτά τα σωληνοειδή ζυμαρικά έχουν κούφια κέντρα, το οποίο είναι ιδανικό για να κρατάτε πολλή σάλτσα. Αντέχουν καλά στο τυρί ή την κρέμα γάλακτος, καθώς και σε σάλτσες από κρέας, λαχανικά ή ντομάτα. Επιπλέον, λειτουργούν καλά σε κρύα σαλάτα ζυμαρικών με κύβο/τόφου, τυρί και ψιλοκομμένα λαχανικά ή σε ψημένο πιάτο ζυμαρικών.
- Μακαρόνια και μικρό conchiglie (ζυμαρικά με κέλυφος): Αν και μικρότερα από ριγκατόνι και πέννες, αυτά τα ζυμαρικά μπορούν να χειριστούν τις ίδιες σάλτσες και συνταγές με τα μεγαλύτερα αντίστοιχα. Είναι επίσης μια τέλεια προσθήκη σε μια σούπα όπως το minestrone.
- Μανικώτι και κανελόνια: Υπάρχουν διαφορές μεταξύ των δύο, αλλά τείνουμε να τις αντιμετωπίζουμε με τον ίδιο τρόπο, δεδομένου ότι και οι δύο τύποι εξυπηρετούνται καλύτερα με σπανάκι και ρικότα ή διάφορα κρέατα, όπως μοσχάρι ή κοτόπουλο, συμπληρωμένα με μπεσαμέλ, σάλτσα ντομάτας ή κρέατος και στη συνέχεια ψημένο.
Κοντά ζυμαρικά σε σχήμα
- Rotini, fusilli και gemelli: Και τα τρία είναι στριμμένα σχήματα, μοιάζουν με ανοιχτήρι και είναι κατάλληλα για να κρατούν τη σάλτσα ζυμαρικών. Χρησιμοποιήστε αυτές τις ποικιλίες με πέστο ή τυρί, ντομάτα, λαχανικά ή σάλτσες κρέατος. Επίσης, δοκιμάστε τα σε μια σαλάτα ζυμαρικών ή μια χορταστική σούπα.
- Farfalle: Λόγω του μοναδικού σχήματος παπιγιόν, διατηρεί ιδιαίτερα καλά τη σάλτσα ζυμαρικών. Χρησιμοποιήστε το με θαλασσινά, βούτυρο, λάδι, βότανο, ντομάτα και σάλτσες κρέατος. Αυτό είναι ένα άλλο ζυμαρικό που είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε μια σαλάτα ζυμαρικών ντυμένη είτε με κρεμώδη είτε με βάση το λάδι.
Φύλλο ζυμαρικών
- Λαζάνια: Αυτά τα ζυμαρικά είναι ένα μεγάλο, επίπεδο φύλλο που ταιριάζει απόλυτα για στρώσεις. Συνδυάστε το με σχεδόν οποιαδήποτε κρέμα, σάλτσα ντομάτας, κρέατος ή λαχανικών και ό, τι άλλο συστατικό επιλέξετε για να δημιουργήσετε ένα στρώμα ψημένου πιάτου ζυμαρικών, μεμονωμένα ρολά ζυμαρικών ή λαζάνια ελεύθερης μορφής.
Μικρά ζυμαρικά
- Orzo, pastina και ditalini: Αυτά τα ζυμαρικά μικρότερης κλίμακας τείνουν να χάνονται στις περισσότερες σάλτσες. Χρησιμοποιήστε τα με λιπαρή ή ελαφριά σάλτσα κρασιού ή προσθέστε τα σε ζωμούς σούπας, σαλάτες με ξύδι και άλλα ελαφριά πιάτα.
Περισσότερα για τα ζυμαρικά
Σπαγγέτι ολικής αλέσεως ντομάτα και κατσικίσιο τυρί
Υγιεινές και νόστιμες συνταγές σαλάτας ζυμαρικών
Ραβιόλια κολοκύθας βουτύρου με σάλτσα φασκόμηλου με καστανό χρώμα
