Ολικής αλέσεως. Για πολλούς από εμάς ο όρος ακούγεται τόσο συναρπαστικός όσο «εργασία στο σπίτι» ή «ραντεβού με οδοντίατρο» ή «Θεέ μου, είναι σχεδόν Απρίλιος και εγώ δεν έχω κάνει ακόμη τους φόρους μου ». Γνωρίζουμε ότι πρέπει να τρώμε περισσότερα δημητριακά ολικής αλέσεως, αλλά γιατί δεν μπορούν να έχουν περισσότερο γαλλική γεύση πατατες ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ?
Φίλοι μου, είμαι εδώ για να σας δώσω τα καλά νέα, γιατί μπορούν. Στο νέο βιβλίο μαγειρικής της Ann Taylor Pittman, Καθημερινά Ολικής αλέσεως, αποκαλύπτει το χρυσό μονοπάτι για να αρέσει αυτό το καλό για σένα φαγητό. Μπορείτε να τηγανίσετε κεχρί και άλλους κόκκους, και θα είναι ακόμα καλά για εσάς. Έφυγε από το μυαλό, έτσι; Και εγώ! Εδώ είναι μια συνταγή για μια τραγανή σαλάτα κεχρί που δεν θα σας κάνει να αισθανθείτε ότι κάνετε τους φόρους σας.
Περισσότερο:Ινδική έμπνευση κιόνα καρύδας καρύδας
Τραγανή σαλάτα κεχρί με ψητά ραπανάκια, σπαράγγια και αυγά ποσέ
Από Καθημερινά Ολικής αλέσεως
Ιδανική για ένα ελαφρύ ανοιξιάτικο γεύμα, αυτή η ζεστή σαλάτα διαθέτει δύο από τα πιο όμορφα λαχανικά της εποχής. Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ ψητά ραπανάκια, θα απολαύσετε: Το ψήσιμο τα κάνει πιο γλυκά με ζουμερή υφή. Αντί για το τηγανισμένο κεχρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο τηγανητό σιτάρι σας αρέσει. Προτιμώ απλά ένα μικρό όπως το κεχρί, το κινόα ή το μπουλγούρι.
Σερβίρει 4
Χρόνος εφαρμογής: 8 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 23 λεπτά
Συστατικά:
- 1 κιλό δόρατα σπαράγγι μεσαίου πλάτους, κομμένα
- 9 Πασχαλινά αυγά (πολύχρωμα) ραπανάκια, κομμένα (περίπου 1 μάτσο)
- 2-1/2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, χωρισμένο
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
- 2 κουταλάκια του γλυκού φύλλα θυμάρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 3/4 φλιτζάνι τραγανό τηγανητό κεχρί (δείτε παρακάτω)
- 4 μεγάλα αυγά
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς F.
- Τοποθετήστε τα σπαράγγια και τα ραπανάκια σε ένα τηγάνι ζελέ. Περιχύστε με 1 κουταλιά της σούπας λάδι. πετάξτε απαλά για να καλύψετε. Πασπαλίστε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Roήνουμε στους 425 βαθμούς F για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν ελαφρά, ανακατεύοντας μετά από 8 λεπτά.
- Συνδυάστε 1-1/2 κουταλιές της σούπας λάδι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ξύδι, θυμάρι, μουστάρδα και πιπέρι σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύοντας καλά με ένα σύρμα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βινεγκρέτ σε τραγανό τηγανητό κεχρί. πετάω στο παλτό.
- Χωρίστε το μείγμα ραπανάκι ομοιόμορφα μεταξύ 4 πιάτων. ραντίζουμε ομοιόμορφα τη βινεγκρέτ πάνω από σαλάτες. Ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας τραγανό τηγανισμένο μείγμα κεχρί πάνω από κάθε σαλάτα.
- Προσθέστε νερό σε ένα μεγάλο τηγάνι, γεμίζοντας τα δύο τρίτα. βράζουμε. Μειώστε τη θερμότητα. σιγοβράζω. Σπάστε κάθε αυγό σε ένα φλιτζάνι κρέμας. Ρίξτε απαλά τα αυγά στο τηγάνι. μαγειρέψτε για 3 λεπτά ή μέχρι τον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας. Αφαιρέστε προσεκτικά τα αυγά από το τηγάνι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, τοποθετώντας 1 αυγό σε κάθε σαλάτα.
Τραγανά τηγανητά δημητριακά
Αυτή είναι η αγαπημένη μου ανακάλυψη, η αγαπημένη μου τεχνική σε αυτό το βιβλίο - και θα τη δείτε να χρησιμοποιείται σε αρκετές από τις συνταγές. Ναι, όπως δείχνει ο τίτλος της συνταγής, τσιγαρίζω δημητριακά ολικής αλέσεως. Γιατί; Αρχικά, μην ανησυχείς. Εάν διατηρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού τόσο ζεστή, όπως καθορίζεται, οι κόκκοι δεν απορροφούν πολύ λάδι: Αυτό δεν μεταφέρει ολόκληρους κόκκους σε ανθυγιεινή περιοχή. Το πιο σημαντικό, το τηγάνισμα μετατρέπει τα δημητριακά ολικής αλέσεως στα πιο τραγανά, πιο νόστιμα μικρά ψήγματα με εκπληκτική ευελιξία συνταγών. Είναι υπέροχα σε κρεμώδεις σούπες, σε σαλάτες, σε κατσαρόλες και σαν αρτοσκευάσματα. Είναι επίσης ένα εξαιρετικό υποκατάστατο των ξηρών καρπών - καλό για άτομα με αλλεργίες.
Οι τηγανητοί κόκκοι διατηρούνται υπέροχα: έως και μια εβδομάδα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου ή για τρεις έως τέσσερις μήνες στην κατάψυξη. Πάντα κρατάω τουλάχιστον δύο τύπους στο χέρι (στην κατάψυξη) - έναν λεπτότερο/μικρότερο κόκκο όπως η κινόα και έναν μεγαλύτερο όπως το farro - και θα ραντίζω λίγο γιαούρτι, ανακατεύω λίγο παγωτό, βάζω το mac και το τυρί μου με αυτό και το χρησιμοποιώ οπουδήποτε αλλού όπου λαχταρώ για λίγο τραγάνισμα. Η τεχνική λειτουργεί καλύτερα με quinoa, κριθάρι, farro, spelled, κεχρί και καστανό ρύζι, και ο χρόνος τηγανίσματος είναι ο ίδιος για όλους.
Φτιάχνει περίπου 3 φλιτζάνια
Χρόνος εφαρμογής: 30 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 2 ώρες 40 λεπτά
Συστατικά:
- 3 φλιτζάνια μαγειρεμένα δημητριακά ολικής αλέσεως (δείτε τους προτεινόμενους κόκκους παραπάνω)
- 6 φλιτζάνια λάδι κανόλας ή φυστικέλαιο
Κατευθύνσεις:
- Στρώνουμε ένα ταψί ζελέ με πολλές στρώσεις χαρτοπετσέτες. Απλώστε μαγειρεμένους κόκκους σε ένα λεπτό στρώμα σε χαρτί κουζίνας. Αφήστε να σταθεί 1 έως 2 ώρες για να στεγνώσει η υγρασία της επιφάνειας, ανακατεύοντας περιστασιακά τους κόκκους.
- Θερμάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο έως ότου ένα θερμόμετρο βυθισμένο στο λάδι καταγράψει 375 βαθμούς F. Μη χρησιμοποιείτε μικρότερο δοχείο (η υγρασία στους κόκκους θα προκαλέσει έντονη αναφλέξη του λαδιού). Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένους κόκκους στο λάδι. μην προσθέσετε περισσότερα από αυτό, διαφορετικά το λάδι μπορεί να φουσκώσει. Μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές οι κόκκοι. μην αφήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού να πέσει κάτω από τους 350 βαθμούς F. Αφαιρέστε τους τηγανισμένους κόκκους από το τηγάνι με μια λεπτή κουτάλα από συρματόπλεγμα. στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τους υπόλοιπους κόκκους, 1/2 φλιτζάνι τη φορά.
Θερμίδες, 270; λίπος, 19,2 γραμμάρια (κορεσμένο, 3,3 γραμμάρια · μονο, 11,4 γραμμάρια? πολυ, 3,8 γραμμάρια); πρωτεΐνη, 11 γραμμάρια. υδατάνθρακες, 15 γραμμάρια. φυτικές ίνες, 4 γραμμάρια. σάκχαρα, 3 γραμμάρια (κατ. πρόσθετα σάκχαρα, 0 γραμμάρια). χοληστερόλη, 186 χιλιοστόγραμμα. σίδηρος, 4 χιλιοστόγραμμα. νάτριο, 378 χιλιοστόγραμμα. ασβέστιο, 67 χιλιοστόγραμμα
Πριν πάτε, δείτε 24 συνταγές ρύζι κουνουπιδιού
