Η Eydi Bauer έπασχε από αδιάγνωστα χρόνια προβλήματα υγείας για πάνω από 20 χρόνια. Ο ολιστικός χειροπράκτης και κινησιολόγος παρουσίασε ανεξήγητο πόνο στις αρθρώσεις, λήθαργο, εντερικά προβλήματα, εμμηνορροϊκές ανωμαλίες και διαταραχές της διάθεσης. Χρειάστηκε μια σοβαρή κρίση υγείας πριν καταλάβει την αιτία των προβλημάτων της. Σε ηλικία 34 ετών, τελικά διαγνώστηκε με κοιλιοκάκη. Μόλις πήγε χωρίς γλουτένη, η υγεία της αποκαταστάθηκε. Ο Dr Bauer, επίσης ο συγγραφέας του νέου βιβλίου Ζωή Μετά Bωμί, ένας οδηγός για να ξεφορτωθείτε τη γλουτένη και να ανακτήσετε την υγεία σας, μοιράζεται την ιστορία της και συμβουλές για να σταματήσει η συνήθεια της γλουτένης.
Η δυσανεξία στη γλουτένη είναι διάχυτη αλλά συχνά μη αναγνωρισμένη
Σύμφωνα με τον Dr Bauer, ένας στους τρεις Αμερικανούς έχει δυσανεξία στη γλουτένη, υπερευαισθησία στη γλουτένη, την πρωτεΐνη που βρίσκεται συνήθως στο αλεύρι σίτου και σε πολλά δημοφιλή τρόφιμα στην πανευρωπαϊκή διατροφή. Η κοιλιοκάκη, μια πιο σοβαρή γενετική διαταραχή που χαρακτηρίζεται από μια αυτοάνοση αντίδραση στη γλουτένη που καταστρέφει τις μικροβιλιές στο λεπτό έντερο, επηρεάζει τουλάχιστον έναν στους εκατό Αμερικανούς. Αλλά πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν καν ότι πάσχουν από μια κατάσταση που σχετίζεται με τη γλουτένη.
«Η δυσανεξία στη γλουτένη είναι ένα σοβαρό και διαδεδομένο διατροφικό πρόβλημα που προκαλεί μια απίστευτη σειρά υγείας προβλήματα στην Αμερική », λέει ο Δρ Μπάουερ, ο οποίος είδε έναν αριθμό γιατρών για ανεξήγητη και πολύ στενοχωρητική υγεία προβλήματα. "Είναι επίσης σε μεγάλο βαθμό αγνώριστο από το δυτικό ιατρικό κατεστημένο." Τελικά διαγνώστηκε σωστά με κοιλιοκάκη από έναν ολιστικό γιατρό.
«Είχα 20 χρόνια ιστορικό χρόνιων συμπτωμάτων, όπως πεπτική δυσφορία, φούσκωμα, πόνο στις αρθρώσεις, πονοκεφάλους, έμμηνο ρύση παρατυπίες, χαμηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα, κατάθλιψη, άγχος, κρίσεις πανικού και υπογονιμότητα »εξηγεί ο Mendocino χειροπράκτορας. «Ένας ολιστικός γιατρός τελικά με διέγνωσε κάνοντας τεστ κοπράνων από Enterolab.. " Η δοκιμή καθορίζει εάν υπάρχουν αντισώματα κατά της γλουτένης ή γενετικών δεικτών για κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη, καθώς και δοκιμές για δυσαποδοσία θρεπτικών συστατικών.
Οι κίνδυνοι για την υγεία της γλουτένης
Η κατανάλωση δημητριακών με βάση το σιτάρι το πρωί και ένα σάντουιτς με ολικής αλέσεως το μεσημεριανό γεύμα κάθε μέρα είναι φαινομενικά καλοήθη και φυσιολογικό μέρος της ζωής, αλλά για άτομα που έχουν κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη, μπορεί κυριολεκτικά να είναι απειλητική για τη ζωή. «[Μπορεί] να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στο ανθρώπινο σώμα και οι μακροπρόθεσμες επιπλοκές της αδιάγνωστης κοιλιοκάκης είναι πολλές», προειδοποιεί ο Δρ. Μπάουερ, η οποία, μεταξύ άλλων θεμάτων υγείας, αντιμετώπισε αποβολές και υπογονιμότητα, με αποτέλεσμα να μην μπορεί να έχει παιδί. «Τα χρόνια πεπτικά προβλήματα οδηγούν σε δυσλειτουργία, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου ή ακόμη και καρκίνο του στομάχου ή του εντέρου».
Επιπλέον, λόγω της απώλειας θρεπτικών συστατικών, η μακροχρόνια έκθεση στη γλουτένη μπορεί να προκαλέσει νευροπάθεια (πόνος και μούδιασμα των νεύρων), πόνος στις αρθρώσεις, φλεγμονή ή οστεοπόρωση. Η ψυχική δυσφορία, η κατάθλιψη, το άγχος ή ακόμη και η διπολική διαταραχή είναι επίσης κοινά αποτελέσματα. «Υπάρχουν σαφείς ενδείξεις ότι ακόμη και ο διαβήτης ή οποιαδήποτε άλλη αυτοάνοση νόσος μπορεί να προκληθεί από μη διαγνωσμένη κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη», προσθέτει ο Δρ Μπάουερ.
Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για όλους;
Η χρήση χωρίς γλουτένη μπορεί να αποδειχθεί επωφελής για άτομα που δεν έχουν δυσανεξία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη. «Αν και κανένα άλλο μέλος της οικογένειάς μου δεν έχει διαγνωστεί με κοιλιοκάκη, από τη διάγνωσή μου, η μητέρα μου, η οποία έχει ιστορικό πεπτικά παράπονα, γαστρική παλινδρόμηση και προβλήματα εντέρου έχουν απαλλαγεί από γλουτένη και τα χρόνια συμπτώματά της έχουν επιλυθεί », εξηγεί ο Δρ. Μπάουερ. «Ο αδελφός μου, ο οποίος είναι μουσικός, παρατήρησε ότι η δίαιτα χωρίς γλουτένη έχει αυξήσει την ενέργειά του και το μυαλό του είναι πολύ πιο αιχμηρό. Τόσο η ανιψιά μου όσο και η ανιψιά μου ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη, κάτι που βοήθησε [με] τα θυμικά και τα παράπονα στο στομάχι ».
Το σώμα σας μπορεί να αντιδράσει άσχημα στη γλουτένη, η οποία μπορεί να προκαλέσει σωματική δυσφορία και, ακόμη χειρότερα, να προκαλέσει βλάβη στα όργανα και άλλες αυτοάνοσες επιπλοκές όπως ο διαβήτης, η ψωρίαση, οι δερματικές παθήσεις, τα προβλήματα των οστών και των αρθρώσεων ή αρθρίτιδα. "Η κατανάλωση αυστηρής δίαιτας χωρίς γλουτένη συχνά θα επιλύσει τις περισσότερες από αυτές τις επιπλοκές ή θα αποτρέψει περαιτέρω εξέλιξη", λέει ο Δρ Bauer, αναφερόμενος στις επιδράσεις της γλουτένης σε άτομα με διαγνωσμένα προβλήματα γλουτένης καθώς και σε εκείνους που δεν έχουν διαγνωστεί αντιδράσεις.
Πηγαίνοντας χωρίς γλουτένη
Με την πρώτη ματιά, η δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να φαίνεται τρομακτική, αν όχι αδύνατη. Ωστόσο, η τροποποίηση της διατροφής σας ώστε να περιλαμβάνει πιο απλά παρασκευασμένα φρέσκα τρόφιμα, όπως λαχανικά, φρούτα και οι πρωτεΐνες μπορούν πραγματικά να βελτιώσουν τη διατροφή σας εντελώς και ακόμη και να σας εξοικονομήσουν χρόνο κουζίνα. Οι κατασκευαστές τροφίμων έχουν κάνει επίσης πιο εύκολη τη δίαιτα χωρίς γλουτένη.
«Η απαλλαγή από τη γλουτένη είναι πλέον ευκολότερη από ποτέ. Πάνω από 1.300 προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι τώρα διαθέσιμα στα ράφια των σούπερ μάρκετ στις Ηνωμένες Πολιτείες », λέει ο Δρ Μπάουερ. «Υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις για τα πιο συνηθισμένα αγαπημένα τρόφιμα, όπως ψωμί, κουλούρια, μπύρα, ζυμαρικά, δημητριακά, ακόμη και κέικ και άλλα βασικά τρόφιμα που έχετε συνηθίσει».
Συμβουλές για να ακολουθήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη
Καθώς διαβάζετε το βιβλίο του Δρ Μπάουερ Ζωή Μετά Bωμί, σύντομα συνειδητοποιείτε πώς μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι ο δρόμος για την υγεία και την υψηλότερη ποιότητα ζωής. Η Dr Bauer όχι μόνο εξηγεί τους κινδύνους για την υγεία μιας δίαιτας με βάση τη γλουτένη, αλλά το καθιστά εύκολο για πρόσφατα διαγνωσμένοι ή προηγουμένως ανεπιτυχείς οπαδοί δίαιτας χωρίς γλουτένη να δεσμευτούν πλήρως χωρίς γλουτένη ναύλος. Εδώ είναι οι χρήσιμες συμβουλές διατροφής της για να μείνει χωρίς γλουτένη.
1. Αγοράστε πολύ προσεκτικά. «Διαβάστε όλες τις ετικέτες και μαγειρέψτε όλα τα γεύματα στο σπίτι τον πρώτο μήνα μετά τη διάγνωση», συμβουλεύει ο Δρ Μπάουερ. «Η γλουτένη είναι το πρωτεϊνικό μέρος του σιταριού και υπάρχει σχεδόν σε όλα τα συσκευασμένα τρόφιμα. Είναι ζωτικής σημασίας να γνωρίζουμε τι έχει γλουτένη ».
2. Γνωρίστε τους ενόχους γλουτένης. Ορισμένα δημητριακά ολικής αλέσεως και προϊόντα που περιέχουν αυτούς τους κόκκους μπορεί να περιλαμβάνουν γλουτένη. Να είστε προσεκτικοί και να αποφεύγετε το σιτάρι, το κριθάρι σίκαλης, τη βύνη κριθαριού, το κουσκούς, τη σάλτσα σόγιας, τη μπύρα, τα κράκερ, το ψωμί, το αλεύρι, τα τηγανητά, τα μπισκότα, τα κέικ και άλλα αρτοσκευάσματα. Ο Dr Bauer συνιστά να αγοράζετε μόνο συσκευασμένα τρόφιμα ή έτοιμα τρόφιμα που έχουν ετικέτα χωρίς γλουτένη. Προειδοποιεί: «Χωρίς σιτάρι δεν σημαίνει πάντα χωρίς γλουτένη».
3. Πάρτε μια κάρτα φαγητού χωρίς γλουτένη. Έχοντας προβλήματα γλουτένης δεν σημαίνει ότι πρέπει να τρώτε μόνο στο σπίτι. Πολλά εστιατόρια φιλοξενούν θαμώνες με δυσανεξία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη. "Φτιάξτε μια κάρτα φαγητού χωρίς γλουτένη για να βγείτε για φαγητό", προτείνει ο Δρ Μπάουερ. «Υπάρχει ένα στο βιβλίο μου ή παραγγείλτε το online». Επίσης, όταν σχεδιάζετε ένα γεύμα έξω, καλέστε και ρωτήστε αν ένα εστιατόριο μπορεί και θα ετοιμάσει το φαγητό σας χωρίς γλουτένη. Μην αποθαρρύνεστε εάν ένα εστιατόριο αρνείται. υπάρχουν άλλα εστιατόρια που θα ικανοποιήσουν το αίτημά σας χωρίς γλουτένη.
4. Να είστε προσεκτικοί με τη διασταυρούμενη μόλυνση. Η αποφυγή τροφών με βάση τη γλουτένη δεν είναι αρκετή. Εάν έχετε προβλήματα γλουτένης, πρέπει να γνωρίζετε ότι μπορεί επίσης να συμβεί διασταυρούμενη μόλυνση. "Η διασταυρούμενη μόλυνση ψίχουλων ή σαλτσών μπορεί να συμβεί όταν μοιράζονται σανίδες ή τηγάνια στην προετοιμασία φαγητού", λέει ο Δρ Μπάουερ. Ακόμα και τοστιέρες ή πάγκοι που είχαν στο παρελθόν τρόφιμα με βάση το αλεύρι γλουτένης, μπορεί να προκαλέσουν δυσφορία που σχετίζεται με τη γλουτένη.
5. Τρώτε απλά. Ένας αποτελεσματικός - και υγιεινός - τρόπος για να αποφύγετε τη γλουτένη είναι να περιλαμβάνει τη διατροφή σας με φρέσκα τρόφιμα, όπως το άπαχο ψάρια, πουλερικά και κρέατα από κρεοπωλείο και προϊόντα από το συνεταιρισμό, κατάστημα φυσικών τροφίμων ή αγρότες αγορά. Όσο περισσότερο αποφεύγετε τα επεξεργασμένα και συσκευάζετε τρόφιμα, τόσο πιο πιθανό είναι να αποφύγετε και τη γλουτένη.
Διακοπές χωρίς γλουτένη
Η περίοδος των εορτών αποτελεί πρόκληση διατροφής για τους περισσότερους ανθρώπους. Όλα τα επιπλέον επιδόρπια, οι συγκεντρώσεις με επίκεντρο τη γιορτή και τα δώρα με βάση το φαγητό εκτροχιάζουν εύκολα τις καλύτερες θρεπτικές προθέσεις. Η δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί πραγματικά να είναι χρήσιμη για την αποφυγή του ανθυγιεινού hangover φαγητού διακοπών.
Η συμβουλή του Δρ Μπάουερ; «Φάτε τη σαλάτα και τα λαχανικά, τη γαλοπούλα χωρίς τη σάλτσα και τη γέμιση εκτός αν ήταν χωρίς γλουτένη… και όχι ρολά ή κέικ!», Λέει. «Φτιάξτε τα δικά σας γλυκά χωρίς γλουτένη. Υπάρχει μια καταπληκτική συνταγή κολοκυθόπιτας χωρίς γλουτένη στο βιβλίο Ζωή Μετά Bωμί κάνω τις διακοπές μου ώστε να ξέρω ότι υπάρχει μια έρημος που μπορώ να απολαύσω ».
Ακολουθώντας σωστά, η δίαιτα χωρίς γλουτένη μοιάζει πολύ με μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες, η οποία μπορεί να σας βοηθήσει να παραμείνετε υγιείς και να τακτοποιήσετε τις διακοπές καθώς και όλο το χρόνο. Προετοιμάστε τα δικά σας εορταστικά φαγητά και φροντίστε να εκπαιδεύσετε άλλους που μπορεί να μαγειρεύουν για εσάς αυτήν την περίοδο των εορτών.
Η χωρίς γλουτένη είναι μια προσπάθεια δια βίου
Η μεγάλη πλειοψηφία των ατόμων με προβλήματα γλουτένης δεν μπορούν απλώς να ακολουθήσουν δίαιτα χωρίς γλουτένη για μικρό χρονικό διάστημα και στη συνέχεια να περιμένουν να καταφύγουν πίσω σε μια δίαιτα που περιέχει γλουτένη. Παρόλο που η εντελώς χωρίς γλουτένη μπορεί να φαίνεται υπερβολική τροφή, η πλήρης δέσμευση για ναύλο χωρίς γλουτένη μπορεί να κάνει τη ζωή σας καλύτερη με τρόπους που ίσως δεν έχετε καν συνειδητοποιήσει.
«Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι διατηρείτε τη σωστή διατροφή και θα το βρείτε γρήγορα χωρίς γλουτένη μπορεί να σας ανακουφίσει από τον πόνο και τη δυσφορία, να αυξήσει τη δύναμή σας και να αποκαταστήσει τη ζωντάνια σας ». λέει ο Δρ Μπάουερ. Η κατανάλωση χωρίς γλουτένη μπορεί να σας βοηθήσει να ανακτήσετε την υγεία και την ευτυχία σας, ακόμη και να σας επιτρέψει να απολαύσετε πραγματικά το φαγητό χωρίς κακές συνέπειες.
Περισσότεροι λόγοι για να μείνετε χωρίς γλουτένη
- Δίαιτες χωρίς γλουτένη και αυτισμός
- Δυσανεξία στη γλουτένη και κοιλιοκάκη: Διάγνωση και θεραπεία
- Πώς να μετατρέψετε μια συνταγή σε χωρίς γλουτένη
- Υπέροχα επιδόρπια χωρίς γλουτένη
