Χριστουγεννιάτικο μενού εμπνευσμένο από την Τοσκάνη-SheKnows

Δίνοντας μια χριστουγεννιάτικη γιορτή σας ένα άγγιγμα της Τοσκάνης θα μετατρέψει το συνηθισμένο γιορτινό δείπνο σε ένα απολαυστικά αξέχαστο γεύμα. Αυτό το χριστουγεννιάτικο μενού περιλαμβάνει συνταγές της Τοσκάνης, όπως μια γαλοπούλα ψημένη με μια έντονη πάστα βοτάνων, μια κλασική σούπα ribollita και μια τούρτα βύσσινο για επιδόρπιο.

Σχετική ιστορία. Αυτό το νέο βιβλίο μαγειρικής διακοπών θα σας βοηθήσει να χτυπήσετε 50 γκουρμέ βόμβες καυτού κακάο σαν επαγγελματίας

Πάστα βοτάνων από την Τοσκάνη

Φτιάχνει 2-1/4 φλιτζάνια

Συστατικά:

• 1-3/4 φλιτζάνια Carapelli Premium 100% Ιταλικό Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά φρέσκο ​​βασιλικό
• 2 κουταλιές της σούπας δεντρολίβανο
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​ιταλικό μαϊντανό
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​θυμάρι
• 2 κουταλιές φρέσκο ​​φασκόμηλο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά θρυμματισμένη
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Κατευθύνσεις:

1. Σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, τα υλικά πουρέ να χρησιμοποιηθούν για τη γαλοπούλα.
2. Σημείωση του Cook: Ανακατέψτε την πάστα βοτάνων σε πουρέ πατάτας ή περιχύστε με ψητά λαχανικά ή πράσινες σαλάτες.

Τοσκάνη ψητή γαλοπούλα με σάλτσα τζικλ

Σερβίρει 16

Συστατικά:

• 1 (16 λίβρες) γαλοπούλα
• Αλάτι Kosher, για γεύση
• 1 φλιτζάνι πάστα τοσκάνης (δείτε παρακάτω για συνταγή)
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου, θρυμματισμένους
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι σέλινο
• 3 μίσχοι μάραθου με φρουτάκια, χοντροκομμένα
• 3 κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους
• 1 κοτσάνι σέλινο, κομμένο σε κύβους
• 2-1/4 τέταρτα ζωμό κοτόπουλου
• 3 ουγγιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F.
2. Αφαιρέστε τα τσιμπήματα από την κοιλότητα της γαλοπούλας, ξεπλύνετε και στεγνώστε. αφήνω στην άκρη. Αλατοπιπερώνουμε τη γαλοπούλα μέσα και έξω.
3. Ανακατέψτε την πάστα βοτάνων της Τοσκάνης με θρυμματισμένους σπόρους μάραθου και αλάτι σέλινου. Ξεκινώντας από το λαιμό του πουλιού, γλιστρήστε το χέρι σας ανάμεσα στο κρέας και το δέρμα για να χαλαρώσετε.
4. Τρίψτε το μισό μείγμα πάστας κάτω από το δέρμα και τρίψτε την υπόλοιπη πάστα μέσα στην κοιλότητα και πάνω από την υπόλοιπη γαλοπούλα. Αλατοπιπερώνουμε με αλάτι kosher.
5. Τοποθετήστε τα δύο τρίτα του ψιλοκομμένου μίσχου κρεμμυδιού και μάραθου μέσα στην κοιλότητα. Διογκώστε το πουλί. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα τηγάνι. Roήνουμε για 30 λεπτά.
6. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 325 βαθμούς F και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία της γαλοπούλας να είναι 160 βαθμούς F όταν ελέγξετε με θερμόμετρο κρέατος, περίπου 2-1/2 έως τρεις ώρες.
7. Εάν η γαλοπούλα αρχίσει να ξεφουσκώνει, καλύψτε τη χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
8. Καθώς η γαλοπούλα ψήνεται, σιγοβράζουμε με το υπόλοιπο 1/3 του μίσχου μάραθου, το μείγμα κρεμμυδιού και το σέλινο σε κύβους σε ένα τέταρτο ζωμό κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1-1/2 ώρες.
9. Όταν τελειώσει η γαλοπούλα, την βγάζουμε από το τηγάνι και την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί. Απομακρύνετε το τηγάνι, κρατώντας τρεις ουγγιές λίπους για να φτιάξετε μια σάλτσα.
10. Deglaze τηγάνι με μικρή ποσότητα ζωμού κοτόπουλου. Μεταφέρετε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό και το ζωμό από τα τσιμπήματα. Αφήνουμε να σιγοβράσει και να απολιπανθεί.
11. Για τη σάλτσα, φτιάξτε ένα ξανθό ροζ με δεσμευμένο λίπος και αλεύρι. Προσθέστε roux στο υγρό, ανακατεύοντας καλά για να αποφύγετε σβώλους. Βράζουμε για 15 λεπτά. Σουρώνουμε τη σάλτσα μέσα από ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα και ρυθμίζουμε το καρύκευμα.
12. Αφήστε τη γαλοπούλα να καθίσει για 10 έως 15 λεπτά πριν το χαράξετε. Σερβίρετε γαλοπούλα με ζεστή σάλτσα.

Σημείωση του Cook: Αυτή η σάλτσα γαλοπούλας είναι απαραίτητη για να τη ρίξετε πάνω από πουρέ πατάτας.

Κλασική ribollita

Μία από τις αγαπημένες μου συνταγές του Ron Suhanosky Το ιταλικό τραπέζι: Τρώτε μαζί για κάθε περίσταση (Kyle Books, Νοέμβριος 2011), αυτή η σούπα Τοσκάνης είναι ένα υπέροχο συμπλήρωμα για ψητή γαλοπούλα.

Σερβίρει 8

Συστατικά:

• 1 μεσαίο καρβέλι ιταλικό ψωμί ημέρας, σπασμένο σε κομμάτια 3 ιντσών
• 1 φλιτζάνι ισπανικά κρεμμύδια κομμένα σε κύβους
• 1 φλιτζάνι καρότα σε κύβους
• 1 φλιτζάνι σέλινο σε κύβους
• 1 φλιτζάνι πράσα σε κύβους, λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη μόνο
• 2 φλιτζάνια λάχανο σαβογιάν ψιλοκομμένο
• 2 φλιτζάνια τοσκάνη ή μαύρο λάχανο
• 6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• 6 έως 8 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F.
2. Τοποθετήστε το ψωμί σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, το πράσο, το λάχανο, το λάχανο και το ζωμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήστε τα να βράσουν.
4. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία για να διατηρήσετε το βράσιμο και προσθέστε ψωμί, φροντίζοντας να είναι πλήρως βυθισμένο. Ανακατεύετε συχνά έτσι ώστε η σούπα να μην κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας. Σιγοβράζουμε για μία ώρα.
5. Περάστε τη σούπα από ένα μύλο τροφίμων σε ένα δοχείο σερβιρίσματος. Αλατοπιπερώνουμε.
6. Κουτάλα σούπα σε μπολ, γαρνίρετε με ένα ψιλόβροχο λάδι και σερβίρετε ζεστή.

Καφέ ζάχαρη, αμύγδαλο και βύσσινο Torta di Uova

Ποιος καλύτερα από τον Μάριο Μπατάλι να μοιραστεί ένα ιταλικό γλυκό; Αυτή η τορτά με βύσσινο εμφανίζεται στο τελευταίο βιβλίο μαγειρικής αυτού του διάσημου σεφ Molto Batali: Απλά οικογενειακά γεύματα από το σπίτι μου στο δικό σας (Ecco, Οκτώβριος 2011).

Σερβίρει 10

Συστατικά:

• 3 φλιτζάνια φρέσκα ή κατεψυγμένα βύσσινα, χωρίς κουκούτσι
• 1/4 φλιτζάνι αλεσμένα αμύγδαλα σε φέτες
• 5 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 φλιτζάνι συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
• Πρέζα αλάτι
• 3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
• 1-1/2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• Ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, για ξεσκόνισμα

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F και το βούτυρο και αλευρώστε ελαφρά ένα βαθύ ταψί 9 x 13 ιντσών.
2. Σκορπίστε τα κεράσια και τα αμύγδαλα στο ταψί.
3. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε τα αυγά, τη μαύρη ζάχαρη, το αλάτι και το αλεύρι μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το γάλα, το εκχύλισμα αμυγδάλου και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Ρίξτε το κουρκούτι πάνω από τα κεράσια και τα αμύγδαλα στο ταψί.
5. Bήνουμε για 40 έως 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά η κορυφή και να βγει μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο καθαρή. Όταν βγάζετε την τορτά από το φούρνο, θα κουνιέται λίγο, κάτι που είναι φυσιολογικό. Μην το ψήσετε υπερβολικά.
6. Τοποθετήστε το πιάτο σε σχάρα για να κρυώσει για πέντε λεπτά. Η torta θα έχει φουσκώσει αρκετά και θα ξεφουσκώσει ενώ κρυώνει. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής.

Περισσότερες χριστουγεννιάτικες συνταγές

Γιορτινά συνοδευτικά
Μπισκότα κεράσι-αμύγδαλο
Νέες ιδέες για χριστουγεννιάτικα ορεκτικά

Δικαιώματα φωτογραφίας: dennis.tang μέσω Flickr