Μια απλή σούπα λαχανικών είναι μια ωραία επιλογή γεύματος για μια Δευτέρα χωρίς κρέας. Μια εύκολη συνταγή με διασκεδαστική γαρνιτούρα κάνει αυτό το πιάτο ακόμα πιο ελκυστικό.
Σχετική ιστορία. Η μελιτζάνα του Τζέιμι Όλιβερ είναι μια τραγανή, τυρώδης εναλλακτική λύση για τη μελιτζάνα
Κάντε το επόμενο γεύμα σας Δευτέρα χωρίς κρέας απλό αλλά νόστιμο! Λευκό φασόλι, κολοκυθάκια και σούπα ντομάτας με πατατάκια παρμεζάνα δεν θα ήταν ευκολότερο να συνδυαστούν. Θα έχετε ένα υπέροχο πιάτο σε λιγότερο από 30 λεπτά και περιλαμβάνει μια διασκεδαστική γαρνιτούρα για να σερβίρετε με τη σούπα σας. Αυτή η υγιεινή επιλογή σούπας είναι γρήγορη, εύκολη και νόστιμη!
Λευκό φασόλι, κολοκυθάκια και σούπα ντομάτας με πατατάκια παρμεζάνα
Σερβίρει 6
Συστατικά:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1/3 φλιτζάνι κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 1-1/2 φλιτζάνια νερό
- 2 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες, στη συνέχεια κομμένα σε τέταρτα
- 2 κουτιά (15 ουγγιές) λευκά φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 1-1/2 πίντες ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 3 φρέσκα φύλλα βασιλικού, κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 6 ουγκιές τριμμένο τυρί παρμεζάνα
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 300 βαθμούς F. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί περγαμηνής ή ένα στρώμα ψησίματος σιλικόνης, αν το έχουμε, και το αφήνουμε στην άκρη.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν ή περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό λαχανικών και το νερό, μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα ντοματίνια.
- Αυξήστε τη φωτιά για να βράσει το μείγμα. Μόλις βράσει, μειώστε τη φωτιά, προσθέστε τα ντοματίνια και σιγοβράστε, χωρίς σκεπάσματα, για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Όσο η σούπα σιγοβράζει, φτιάξτε τα πατατάκια σας. Τυλίξτε μια κουταλιά της σούπας τυρί παρμεζάνα για κάθε τραγανό στο φύλλο ψησίματος, με απόσταση τουλάχιστον μισής ίντσας.
- Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να απλώσετε το τυρί λεπτό, σε σχήμα κύκλου, περίπου 3 ίντσες σε διάμετρο.
- Bήνετε τα πατατάκια για 5-7 λεπτά, προσέχοντας προσεκτικά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια οι άκρες.
- Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να τα αφαιρέσετε προσεκτικά από το ταψί.
- Όταν τελειώσει η σούπα, τη σερβίρετε σε ατομικά μπολ με μια παρμεζάνα στο καθένα.
Σερβίρετε μια απλή σούπα για ένα γεύμα Δευτέρας χωρίς κρέας!
Περισσότερες συνταγές Δευτέρας χωρίς κρέας
Miso-glazed μελιτζάνα στη σχάρα
Μπουρίτα πρωινού από τόφου και μαύρα φασόλια
Γεμιστά κοχύλια με καρότα και μανιτάρια
