Σεφ, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και cohost of Το μάσημα, Η Carla Hall γνωρίζει καλό φαγητό. Οι διακοπές δεν αποτελούν εξαίρεση. Συζητήσαμε με τον Χολ για το πώς χειρίζεται τις διακοπές, τα αγαπημένα της (και λιγότερο αγαπημένα) πιάτα και πώς σχεδιάζει να κάνει το 2018 μια καλύτερη χρονιά. Μοιράστηκε επίσης γενναιόδωρα μερικές από τις αγαπημένες της συνταγές για διακοπές και συμβουλές για να ντύσει μια κλασική τούρτα.
Ξέρει: Με τις γιορτές να πλησιάζουν, πώς σκοπεύετε να αντιμετωπίσετε τις αγορές των διακοπών σας; Είστε online αγοραστής της τελευταίας στιγμής ή σας αρέσει να τα κάνετε όλα νωρίς;
Carla Hall: Νομίζω ότι είμαι συνδυασμός και των δύο. Πάντα πιστεύω ότι θέλω να το κάνω νωρίς, αλλά νωρίς για μένα είναι μια εβδομάδα έξω. Αλλά πραγματικά προσπαθώ να παραγγείλω τη γαλοπούλα μου εκ των προτέρων. Λάβετε υπόψη σας, δεν το έχω κάνει. Είμαι πολύ μεθοδικός σχετικά με τη λίστα μου, οπότε έχω τα πάντα - γαλακτοκομικά, κρέατα, πουλερικά - σε κατηγορίες με βάση το πού βρίσκεται στο κατάστημα για να προμηθευτώ πράγματα. Μου αρέσει να παίρνω τα πράγματα μου στο κατάστημα, δεν μου αρέσει να κάνω διαδικτυακά.
Είμαι τόσο της τελευταίας στιγμής. Κάθε χρόνο πιστεύω ότι τα Χριστούγεννα θα είναι πιο μακριά από την Ημέρα των Ευχαριστιών από ό, τι είναι. Είμαι, θεέ μου, γιατί είναι παραμονή Χριστουγέννων και εξακολουθώ να κάνω πράγματα;
Περισσότερο:Η Molly Sims λέει ότι ο διαλογισμός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για την καταπολέμηση της ενοχής της μαμάς
SK: Ποιο είναι το καλύτερο/χειρότερο δώρο που έχετε πάρει ποτέ;
CH: Το καλύτερο δώρο που έχω πάρει ποτέ... ο σύζυγός μου είναι ένας πολύ καλός δώρος. Ακούει όλο το χρόνο και έχει πράγματα που έχω πει, για τα οποία έχω μιλήσει. Ταν μια συλλογή βιβλίων που ήθελα. Μου δίνει πολλά μικρά πράγματα. Αυτή λοιπόν η συλλογή βιβλίων που μου χάρισε και μου αρέσει.
Αλλά επίσης κάνει αυτές τις κάλτσες, έχουμε αυτήν την παράδοση τώρα να κάνουμε κάλτσες - δεν κάναμε πραγματικά κάλτσες μεγαλώνοντας, το κάναμε αλλά ήταν σαν καραμέλα - αλλά θα μου έδινε όλα τα μικροπράγματα, μόνο μικρά πράγματα... θα μπορούσε να είναι σαν μικρά προϊόντα περιποίησης ή χαρτί και στυλό και είναι όλα γεμισμένα σε αυτή την κάλτσα και μου αρέσει το. Ειλικρινά είναι ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα που πρέπει να αποκτήσω. Είναι το δώρο που συνεχίζει να δίνει γιατί είναι μικρά πράγματα και είναι παντού γύρω σου, έτσι το λατρεύω.
Το χειρότερο δώρο που πήρα ήταν σαφώς κάτι που μου μεταφέρθηκε ξανά, ήταν κάτι που δεν είχε καμία σχέση με τη ζωή μου ή τίποτα. Ένα πιάτο με ένα μπολ προσαρτημένο. Oldταν παλιά, σαν τη γιαγιά κάποιου. Και ξέρω ότι έχω γκρίζα μαλλιά, αλλά πραγματικά, όχι ακόμα.
Περισσότερο:Η Laurie Hernandez αποκαλύπτει το κομμάτι των συμβουλών που εύχεται να γνώριζε νωρίτερα
SK: Ποιο είναι το αγαπημένο σας εορταστικό φαγητό ή/και παράδοση;
CH: Η γιαγιά μου είναι η έμπνευσή μου για όλες τις γιορτές γιατί πήγαμε σπίτι της για κυριακάτικο δείπνο. Πολλές από τις διακοπές μας θα ήταν στο σπίτι της και θα ερχόταν η οικογένεια και θα έφτιαχνε την τούρτα της, τα ρολά της και τα πάντα. Έτσι, το μόνο που όλοι περιμένουν με ανυπομονησία είναι η τούρτα των πέντε λιβρών της γιαγιάς μου.
Για να το ντύσω για τις γιορτές, παίρνω απλώς ένα γλάσο λεμονιού (που είναι μία από τις πέντε γεύσεις) και βάζω το γλάσο λεμονιού, που είναι απλά άχνη ζάχαρη και χυμός λεμονιού, πάνω από το κέικ και το αφήνω να στάξει στα πλάγια. Δεν χρειάζεται να καλύψω ολόκληρο το θέμα. Και μετά παίρνω μερικά ζαχαρούχα κράνμπερι - αυτά είναι τόσο απλά, παίρνετε απλό σιρόπι, μόνο ζάχαρη και νερό, αλλά προσθέτω λίγο τζίντζερ γιατί μου αρέσει το τζίντζερ και κράνμπερι μαζί, και στη συνέχεια διαλύετε τη ζάχαρη - βάζετε τα κράνμπερι σε αυτό το απλό σιρόπι και το αφήνετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα για τουλάχιστον οκτώ ώρες.
Στη συνέχεια, όταν την επόμενη μέρα αδειάσετε τα κράνμπερι από το απλό σιρόπι, εξοικονομείτε αυτό το υγρό γιατί αυτό θα είναι για τα mocktails ή τα κοκτέιλ σας. Τυλίγεις αυτά τα κράνμπερι σε λεπτή ζάχαρη. Δεν είναι μόνο ένα υπέροχο σνακ, αλλά κάνουν το κέικ μου πραγματικά γιορτινό και όμορφο με το λευκό και το κόκκινο. Στη συνέχεια, παίρνετε λίγο δυόσμο και το διακοσμείτε.
Μου αρέσει να κάνω πράγματα που έχουν δύο σκοπούς, όπως το να φτιάξω τα κράνμπερι και το απλό σιρόπι.
Περισσότερο:Η Κέλι Ρόουλαντ έχει και τη μαμά την ενοχή - και δεν πειράζει
Ξέρει: Υπάρχουν παραδοσιακά εορταστικά πιάτα που δεν αντέχετε καθόλου;
CH: Δεν μου αρέσει μια στρώση σαλάτας. Δεν μου αρέσει κάποιο είδος επτά στρωμάτων όπου θεωρητικά φαίνεται όμορφο και στη συνέχεια, όταν πηγαίνετε να το φάτε, αν είστε το τελευταίο άτομο, παίρνετε το μούστο. Παίρνετε όλο το αναμεμειγμένο-όπως-ήταν-στο-πιάτο κάποιου. Αυτό είμαι μόνο εγώ, αλλά δεν μου αρέσει. Επίσης δεν μου αρέσει μια σαλάτα Jell-O. Αγαπώ όμως την αμβροσία! Πήγαινε φιγούρα. Δεν το καταλαβαίνω, αλλά μου αρέσει η αμβροσία.
Αλλά δεν μου αρέσει το Jell-O με καρύδια μέσα. Δεν είναι το αγαπημένο μου.
Ξέρει: Τι γίνεται με τον Ματθαίο και τον Νώε; Έχουν πιάτα διακοπών που αγαπούν πραγματικά;
CH: Ο Νώε δεν του αρέσει η σάλτσα των βακκίνιων. Δεν του αρέσουν τα μαγειρεμένα φρούτα. Λατρεύει το ντύσιμο καλαμποκιού. [Ο Ματθαίος] είναι χορτοφάγος, οπότε όλα έχουν να κάνουν με αυτά. Γενικά κάνω όλες τις πλευρές χορτοφάγους, οπότε λατρεύει τα χόρτα, το ντρέσινγκ των βακκίνιων, τη γέμιση, την κατσαρόλα, τα σοταρισμένα μανιτάρια. Αγαπώ μόνο τα πλαϊνά, τα ρολά, αγαπάμε το ψωμί. Ο Νώε λατρεύει τα γλυκά μου γλυκά πατάτας.
Αλλά ένα άλλο πράγμα που αγαπώ είναι ότι κάνω τσαγκάρη ροδάκινου. Όλοι αγαπούν ένα τσαγκάρη ροδάκινου. Για να φαίνεται γιορτινή για τις γιορτές, παίρνω τη ζύμη και πιέζω τα φύλλα.
Το άλλο πράγμα που μου αρέσει να κάνω - μου αρέσει να ασχολούμαι με τα ανίψια μου που είναι 9 και 12 ετών - είναι η κατασκευή μπισκότων. Μια ζύμη, τρία διαφορετικά μπισκότα. Έχω αυτή τη ζύμη Linzer. Είναι τόσο μαλακό και λιώνει στο στόμα σας. Όταν το βάζετε με μαρμελάδα βατόμουρο, είναι απλά νόστιμο. Η ίδια ζύμη θα κάνει εκτυπώσεις στον αντίχειρα. Απλώς χρησιμοποιείτε μια διαφορετική μαρμελάδα - μπορείτε να φτιάξετε μπισκότα σάντουιτς με ίσως μια γκανάζ σοκολάτας - και στη συνέχεια ακόμη και τις κοπές και να ζητήσετε από τα παιδιά να φτιάξουν τα δικά τους μικρά διακοσμητικά μπισκότα. Είναι τόσο απλό να συμμετέχεις σε όλους.
Η ζύμη Linzer έχει μερικά μπαχαρικά, οπότε δεν είναι μόνο η συνηθισμένη ζύμη σας. Και όταν λέω ότι το βάζετε στο στόμα σας και λιώνετε… πρέπει να βάλετε το δικό σας κέρατο, απλώς λέω. Αν δεν κάνετε κέρατα όταν φτιάχνετε δείπνο, πρέπει να φτιάξετε κάτι άλλο τώρα. Αν δεν σας αρέσει, δεν πρόκειται να αρέσει σε κανέναν άλλο.
SK: Ποιο είναι το ψήφισμά σας για την Πρωτοχρονιά;
CH: Ειλικρινά, πρέπει να αφορά την οικογένεια. Νομίζω ότι ξοδεύω περισσότερο χρόνο... Πήρα τις πρώτες μου διακοπές φέτος σε εννέα χρόνια και νιώθω ότι πρέπει να το κάνω περισσότερο, ακόμα κι αν είναι κάτι πολύ απλό. Ακόμα κι αν έχει διακοπές στην πόλη μου, παίρνω χρόνο για να αποσυνδεθώ και να είμαι με την οικογένεια. Ειδικά τα ανίψια μου. Δεν θέλω να μεγαλώσουν και να μη με ξέρουν. Θέλω να τους διαθέσω χρόνο.
Αυτή η συνέντευξη έχει επεξεργαστεί για λόγους σαφήνειας.
