Η Kwanzaa δεν θα ήταν πλήρης χωρίς πιάτα με σόουλ και γεύματα εμπνευσμένα από την Αφρική στο τραπέζι. Ακολουθεί μια ματιά στο τι θα σερβίρετε κατά τη διάρκεια αυτής της εβδομάδας διακοπών που γιορτάζει την αφρικανική κληρονομιά.
Όσον αφορά το φαγητό, το Kwanzaa είναι ένα υπέροχο αφιέρωμα στο soul food, στις αφρικανικές συνταγές, ακόμη και στις γεύσεις της Καραϊβικής. Φανταστείτε ένα μείγμα παραδοσιακών και μοντέρνων πιάτων, όπως τηγανητές μπάμιες, κοτόπουλο yassa, κρεμόλ γκουμπο και μπισκότα γλυκοπατάτας.
Είναι καλό που δεν είναι όλα συγκεντρωμένα σε ένα γεύμα διακοπών. Το Kwanzaa, ένας εορτασμός της αφρικανικής κληρονομιάς, διαρκεί μια εβδομάδα, από τον Δεκέμβριο. 26 έως Ιαν. 1.
Το Kwanzaa είναι μια σχετικά νέα γιορτή - μόλις 45 ετών. Ξεκίνησε από τη Maulana Karenga, καθηγήτρια και ακτιβίστρια, το 1966 ως μη θρησκευτική γιορτή για άτομα αφρικανικής καταγωγής παγκοσμίως.
Δεν προορίζεται να αντικαταστήσει τα Χριστούγεννα - στην πραγματικότητα, μερικοί επιλέγουν να γιορτάσουν και τα δύο. Κάθε μια από τις επτά ημέρες του Kwanzaa, ξεκινώντας την επόμενη ημέρα των Χριστουγέννων, είναι αφιερωμένη σε έναν κύριο, από τον αυτοπροσδιορισμό στη δημιουργικότητα.
Το φαγητό παίζει σημαντικό ρόλο επειδή το Kwanzaa είναι ένα νεύμα για τη συγκομιδή γιορτών στην Αφρική, όταν οι κοινότητες τιμούν τις καλλιέργειες και τους εργάτες. Karamu, γιορτή Kwanzaa τον Δεκέμβριο. 31, συχνά περιλαμβάνει μια εξάπλωση φρέσκων φρούτων και λαχανικών. Στην πραγματικότητα, η λέξη Kwanzaa προέρχεται από τη φράση Σουαχίλι matunda ya kwanza, που σημαίνει «πρώτοι καρποί της συγκομιδής».
Αυτές οι συνταγές για το Hoppin ’John, ένα νότιο πιάτο και το Groundnut Stew, ένα αφρικανικό γεύμα, είναι τέλειες για το Kwanzaa:
Στιφάδο φιστίκι
Το σήμα κατατεθέν αυτού του δυτικοαφρικανικού στιφάδου είναι η παχιά σάλτσα, ένας συνδυασμός ντομάτας και φυστικοβούτυρο που καλύπτει το κοτόπουλο και τα λαχανικά. Η πρωτεΐνη στο στιφάδο φιστικιού ποικίλλει ανά περιοχή: Θα βρείτε κοτόπουλο, αρνί, βόειο κρέας ή ψάρι ως κύριο συστατικό. Για μια οικογενειακή συνταγή στιφάδο φιστίκι, δοκιμάστε αυτή η συνταγή για στιφάδο φιστικιού με κοτόπουλο από Φαγητό & Κρασί:
Σερβίρει 4
Συστατικά:
- 2 κουταλιές μαγειρικό λάδι, περισσότερο αν χρειάζεται
- 1 κοτόπουλο (3 έως 3-1/2 κιλά), κομμένο σε 8 κομμάτια
- 1-3/4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές πάστα ντομάτας
- 1 φλιτζάνι κονσερβοποιημένες ντομάτες, στραγγισμένες
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού καγιέν
- 2-3/4 φλιτζάνια νερό
- 1/2 φλιτζάνι κρεμώδες φυστικοβούτυρο
- 1 (10 ουγγιές) συσκευασία κατεψυγμένες φέτες μπάμιες
Κατευθύνσεις:
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια κοτόπουλου με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, γυρίζοντας, περίπου οκτώ λεπτά. Αφαιρώ. Ρίξτε όλο το λίπος εκτός από μία κουταλιά της σούπας από την κατσαρόλα.
- Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή. Προσθέστε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει, περίπου τρία λεπτά. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και στη συνέχεια τις ντομάτες και το καγιέν. Επιστρέψτε τα πόδια και τους μηρούς κοτόπουλου στην κατσαρόλα και ανακατέψτε δύο φλιτζάνια νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε, μερικώς σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
- Χτυπάμε μαζί το φυστικοβούτυρο και τα υπόλοιπα 3/4 φλιτζάνι νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο στιφάδο μαζί με το στήθος και τα φτερά κοτόπουλου, τις μπάμιες και τα υπόλοιπα 1-1/2 κουταλάκια αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Μαγειρεύετε, μερικώς σκεπασμένο, μέχρι να τελειώσουν οι μπάμιες, περίπου 10 λεπτά.
- Σερβίρετε το στιφάδο με ρύζι.
Hoppin ’John
Το Hoppin ’John, ένα νότιο πιάτο με μαύρα μάτια, ρύζι και μπέικον ή ζαμπόν, τρώγεται την Πρωτοχρονιά για τύχη. Έχει ρίζες ως πιάτο της Δυτικής Αφρικής, αλλά είναι επίσης βασικό φαγητό για την ψυχή.
Το ρητό της Νότιας Πρωτοχρονιάς λέει: Μπιζέλια για πένες, χόρτα για δολάρια και ψωμί καλαμποκιού για χρυσό. Αυτό Συνταγή Hoppin ’John του Emeril Lagasse είναι ένα μέρος της καλής τύχης trifecta. Σερβίρετε με λαχανικά και ψωμί καλαμποκιού τον Ιανουάριο. 1, και να αποκτήσετε πλούτη το 2012.
Σερβίρει 10
Συστατικά:
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεγάλη ζαμπόν
- 1 φλιτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 κιλό μαυρομάτικα μπιζέλια, εμποτισμένα για μια νύχτα και ξεπλυμένα
- 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
- δάφνη
- 1 κουταλάκι ξερά φύλλα θυμαριού
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι και καγιέν
- 3 κουταλιές ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμύδι
- 3 φλιτζάνια λευκό ρύζι στον ατμό
Κατευθύνσεις:
- Ζεσταίνουμε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το ζαμπόν και σοτάρουμε από όλες τις πλευρές για τέσσερα λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, την πράσινη πιπεριά και το σκόρδο. μαγειρεύουμε για τέσσερα λεπτά.
- Προσθέστε τα μαυρομάτικα μπιζέλια, ζωμό, φύλλα δάφνης, θυμάρι και μπαχαρικά. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά, ή μέχρι τα μπιζέλια να είναι κρεμώδη και τρυφερά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Εάν το υγρό εξατμιστεί, προσθέστε περισσότερο νερό ή ζωμό.
- Ρυθμίστε τα καρυκεύματα και γαρνίρετε με πράσινα κρεμμύδια. Σερβίρετε πάνω από ρύζι.
Περισσότερες νότιες συνταγές
Συνταγή για το νότιο Collard πράσινα
Εύκολο τηγάνι τηγανητό κοτόπουλο
Σοταρισμένο συνοδευτικό με μπάμιες
