Το μαγείρεμα είναι δύσκολο. Ολα αυτά όμορφα φωτογραφημένα πιάτα βλέπετε σε βιβλία μαγειρικής με ασαφείς οδηγίες συνταγών, όπως «λαχανικά στον ατμό μέχρι να γίνουν τραγανά και πολύχρωμα» φαίνεται να υπάρχουν μόνο για να σας κοροϊδεύει καθώς προσπαθείτε να σώσετε ό, τι μπορείτε από ένα πιάτο που έχετε βιδώσει ακούσια αλλά καλά πάνω.
Αφού αλατίσετε μια ήδη κολλώδη μάζα ζυμαρικών σε μια μη βρώσιμη κολλώδη μάζα ζυμαρικών, τα χάλια φαγητά για φαγητό ή τα καθαρτικά tacos μπορεί να φαίνονται σαν το μόνο φως στο τέλος της σήραγγας. Σπρώξτε όμως αυτό το μενού για φαγητό στο συρτάρι σας, γιατί μαζί θα διορθώσουμε τα λάθη σας.
Περισσότερο:20 αστεία λάθη στο μαγείρεμα που θα σας κάνουν να αισθανθείτε καλύτερα για τα ατυχήματά σας (GIF)
1. Έχετε υπερβολίσει το πιάτο σας
Γεια, όλοι το κάνουμε τελικά, ειδικά αν είχατε συνήθως ένα ελαφρύ αλατισμένο χέρι στο παρελθόν. Μια μέρα προσθέσατε λίγο περισσότερο αλάτι από το συνηθισμένο, και είχε τόσο καλή γεύση που τώρα το ρίχνετε σε όλα... μέχρι εκείνη τη μοιραία περίσταση, όταν πάτε πολύ μακριά.
Διορθώστε το προς το παρόν: Η καλύτερη λύση για αυτό είναι να αραιώσετε την αλμυρή γεύση προσθέτοντας περισσότερα από τα συστατικά που υπάρχουν ήδη στο πιάτο, αλλά αυτό δεν είναι πάντα μια επιλογή. Αντ 'αυτού, μπορείτε να προσθέσετε λίγη πατάτα ή άλλο αμυλούχο συστατικό για να αραιώσετε όλο αυτό το αλάτι.
Or πηγαίνετε στην υγρή διαδρομή και προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό σε τρόφιμα όπως σούπα ή τηγανίζετε όταν προσθέτετε έναν κουβά πάρα πολύ σάλτσα σόγιας.
Διορθώστε το για την επόμενη φορά: Αν μπορείτε, επενδύστε σε ένα αλατόμυλο ή μια κάβα με ένα κουτάλι. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να εκπαιδεύσετε τον εαυτό σας να προσθέτει το αλάτι σε μικρότερα βήματα. Θυμηθείτε: Μπορείτε να το βάλετε, αλλά δεν μπορείτε να το βγάλετε. Αυτό αξίζει λίγα δευτερόλεπτα επιπλέον προσοχή.
2. Κάψατε το εξωτερικό της μπριζόλας σας, αφήνοντας το εσωτερικό ένα ωμό, αιματηρό χάος
Απλώς πείτε σε όλους ότι το Πίτσμπουργκ είναι σπάνιο. Αστεϊσμός! Μια μπριζόλα που είναι μαύρη και κόκκινη συνήθως σημαίνει ότι πήρατε το κρέας πολύ ζεστό πολύ γρήγορα. Είναι ένα συνηθισμένο λάθος και ένας μεγάλος λόγος για να αγοράσετε ένα καλό θερμόμετρο κρέατος και ένα καλό θερμόμετρο σχάρας.
Διορθώστε το προς το παρόν: Κατεβάστε το κρέας από τη φωτιά που χρησιμοποιείτε για να το μαγειρέψετε και τοποθετήστε το με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο ενώ ζεσταίνετε το φούρνο σας στους 300 βαθμούς F. Στη συνέχεια, βάλτε το κακό παιδί στο φούρνο μέχρι να γίνει πιο ροζ παρά κόκκινο μέσα.
Διορθώστε το για την επόμενη φορά: Σοβαρά. Ένα θερμόμετρο κρέατος και υπομονή. Δεν υπάρχει υποκατάστατο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε προθερμάνει τη σχάρα ή το τηγάνι σας έτσι ώστε το κρέας να μην ζεσταίνεται ταυτόχρονα με αυτό που μαγειρεύετε. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε υψηλή θερμότητα για τα κοψίματα που μαγειρεύονται καλύτερα με αυτόν τον τρόπο, όπως η λωρίδα της Νέας Υόρκης.
Περισσότερο:Το ξυπνητήρι πρωινό-άρωμα είναι μια διαβολική ιδέα
3. Τα λαχανικά σας φαίνονται λιγότερο «τραγανά και φρέσκα» και περισσότερο σαν «βάση παιδικής τροφής»
Ουφ, τα φοβερά μουσκεμένα λαχανικά. κάντε το αρκετές φορές και θα αρχίσετε να τα τρώτε ωμά μόνο για να αποφύγετε τη μυρωδιά και την υφή του ψημένου μπρόκολου.
Διορθώστε το προς το παρόν: Έχετε μερικές επιλογές εδώ. Δεν μπορείτε να αποσιωπήσετε εύκολα τα λαχανικά, αλλά μπορείτε να τα ασπρίσετε. Αν είναι μόλις αυτή την πλευρά του δυσάρεστου, βυθίστε τα σε παγωμένο νερό και δείτε αν είναι ακόμα νόστιμα. Εάν έχουν φύγει πολύ, πείτε, "εννοούσα εντελώς να το κάνω αυτό" και συνεχίστε με τον μετασχηματισμό της υφής: Διαδώστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος, περιχύνετε με ελαιόλαδο, λίγο τυρί παρμεζάνα και ψήνετε αυτά τα κορόιδα μέχρι να ροδίσουν αλλά όχι καμένα.
Διορθώστε το για την επόμενη φορά: Τα τέλεια μαγειρεμένα λαχανικά είναι ένα προσεγμένο κόλπο αν μπορείτε να το διαχειριστείτε και μόλις το πιάσετε, πιθανότατα δεν θα το ξαναγεμίσετε ποτέ. Παρακολουθήστε τα μέχρι να φτάσουν στο πιο ζωντανό χρώμα τους και, στη συνέχεια, «σοκάρετε» τους. Αυτή είναι μια φανταχτερή κουβέντα για λεύκανση, η οποία θα κλειδώσει τα θρεπτικά συστατικά, το χρώμα και το τσάκισμα. Αν θέλετε να τα ξαναζεστάνετε, κάντε το σε ένα ζεστό τηγάνι με μόνο ένα φιλί λαδιού, όχι στο φούρνο μικροκυμάτων.
4. Τα ζυμαρικά σας είναι μια συστάδα από μούσκεμα
Ξέρετε πώς οι άνθρωποι αστειεύονται με αυτό μακαρόνια είναι κυριολεκτικά το πιο εύκολο πράγμα που μπορείτε να φτιάξετε; Αυτοί οι άνθρωποι δεν γνωρίζουν καταλήψεις: Εάν είστε αρχάριοι στην κουζίνα ή απλώς λίγο λιγότερο από τη διάθεση σας, στην πραγματικότητα δεν είναι καθόλου δύσκολο να το μπερδέψετε. Το να μην ανακατεύετε αρκετά τα ζυμαρικά σας, να τα αφήσετε να μαγειρευτούν πολύ ή απλά να θυμώσετε τους θεούς των μακαρονιών είναι αρκετά για να μετατρέψετε το «εύκολο» γεύμα σας σε μια χυλώδη μάζα.
Διορθώστε το προς το παρόν: Ζεστάνετε ένα τηγάνι ή γουόκ σε δυνατή φωτιά, περιχύστε με λίγο λάδι και περιστρέψτε τα κορόιδο μέχρι να γίνουν λίγο λιγότερο κολλώδη. Ένα λεπτό το πολύ θα πρέπει να κάνει το κόλπο εάν το τηγάνι σας είναι αρκετά ζεστό.
Διορθώστε το για την επόμενη φορά: Βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι σε πλήρη βράση πριν ρίξετε τα ζυμαρικά και, στη συνέχεια, ανακατέψτε τα για λίγο μερικές φορές κατά το πρώτο λεπτό του μαγειρέματος. Τα μακρά νουντλς όπως η λιγκουίν ή η φετουτσίνη διαχειρίζονται καλύτερα με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη θερμότητα για ένα λεπτό από την επιθυμητή φινέτσα σας ενώ ρυθμίζετε το τρυπητό σας.
Εάν έχετε περισσότερες προετοιμασίες μετά το μαγείρεμα των ζυμαρικών σας, ρίξτε τα στραγγισμένα ζυμαρικά σας με ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Αυτό θα τους εμποδίσει να κολλήσουν μεταξύ τους.
Περισσότερο: 16 τεχνικές μαγειρέματος για να κατακτήσετε επιτέλους φέτος
5. Αυτή η σάλτσα με βάση τα γαλακτοκομικά υποτίθεται ότι ήταν ομαλή και πλούσια, αλλά τώρα περιγράφεται καλύτερα ως «πήξη». *ανατριχιάζω*
Ξέρεις για τι πράγμα μιλάμε. Ξεφεύγετε από το ολλανδικό ή ακόμα και μια βασική σάλτσα τυριού, όταν ξαφνικά αυτό που κάποτε ήταν βελούδινη νοστιμιά είναι λεπτό και κοκκώδες ή ακόμη και συσσωματωμένα συμπυκνωμένα λιπαρά σε ένα λεπτό υγρό. Στην πραγματικότητα υπάρχει ένα όνομα για αυτό: σπασμένη σάλτσα. Σίγουρα ακούγεται καλύτερα από παξιμάδια, ε;
Διορθώστε το προς το παρόν: Όταν η σάλτσα σας αρχίσει να σπάει, θα την παρατηρήσετε να χωρίζει πρώτα στις άκρες. Αυτή είναι η ευκολότερη στιγμή για να το διορθώσετε και ένα σημάδι για να σταματήσετε να προσθέτετε τα στερεά σας στα υγρά σας. Δηλαδή, εάν εργάζεστε με σάλτσα τυριού, σταματήστε να βάζετε τυρί. Hollandaise; Κρατήστε τα αυγά. Προσθέστε ό, τι υγρό αποτελεί τη βάση αντ 'αυτού και ανακατέψτε το μέχρι να συμπεριφερθεί ξανά η σάλτσα και στη συνέχεια συνεχίστε ως συνήθως.
Τώρα, αν κοιτάτε μια εντελώς σπασμένη σάλτσα, αυτό θα απαιτήσει είτε περισσότερη δουλειά είτε απάτη. Αν ψάχνετε για περισσότερη δουλειά, δοκιμάστε να ξεκινήσετε με μια νέα βάση, όπως μπεσαμέλ ή όξινη βάση, προσθέτοντας την (ελαφρώς δροσισμένη) σπασμένη σάλτσα σας ότι και το χτύπημα.
Εάν αυτό δεν λειτουργεί, θα πρέπει να εξαπατήσετε. Πιάστε ένα μπλέντερ βύθισης και ξεκινήστε να ανακατεύετε. Θα ενσωματώσει ξανά το λίπος και το υγρό, αλλά μπορεί να μην τα κρατήσει, οπότε μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε ξανά το βασικό κόλπο από πάνω.
Διορθώστε το για την επόμενη φορά: Συνήθως οι σάλτσες σπάνε για δύο λόγους: την ταχύτητα και τη ζέστη. Εάν προσθέσετε τα στερεά σας πολύ γρήγορα, τα νόστιμα λίπη και τα νόστιμα υγρά δεν ταιριάζουν επίσης. Ξεκινήστε πάντα με μικρά κομμάτια και καθώς πετυχαίνετε, προσθέστε μεγαλύτερες ποσότητες.
Όταν η ζέστη είναι ο ένοχος, είτε αφήσατε τη σάλτσα να ζεσταθεί πολύ, η οποία παρουσιάζει το ίδιο πρόβλημα με το παραπάνω, είτε τη διατηρήσατε πολύ ζεστή, η οποία σπάει τα στερεά από τα υγρά. Οπότε το φαγητό με σάλτσες είναι ότι πρέπει να είστε υπομονετικοί, πρέπει να είστε σε εγρήγορση και πρέπει να σερβίρετε τελική σάλτσα αμέσως.
Αυτό, και ότι αξίζει πάντα να έχετε επιπλέον συστατικά στο χέρι - για κάθε περίπτωση.
