Χριστουγεννιάτικη συνταγή tamales - SheKnows

Αν υπάρχει μια χριστουγεννιάτικη παράδοση χωρίς την οποία δεν μπορούμε να ζήσουμε στα νοτιοδυτικά, είναι τα τάμαλ τα Χριστούγεννα (η ισπανική καταγωγή δεν αποτελεί προϋπόθεση). Μια υπέροχη συνταγή με δροσερό καιρό, αυτά τα δαμαλίδια θα εντυπωσιάσουν τους φίλους σας, ακόμα κι αν δεν είναι σίγουροι γιατί είναι παράδοση.

Σχετική ιστορία. Η Giada De Laurentiis απλώς μοιράστηκε τη συνταγή Santas της Φράουλας με 5 συστατικά της κόρης της

Το Tamales είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο φαγητό που σερβίρεται σε ειδικές περιπτώσεις. Παρόλο που δεν χρειάζεστε πραγματικά μια ειδική περίσταση για να τα φτιάξετε, χρειάζονται λίγο χρόνο για να τα φτιάξετε. Αλλά είναι πραγματικά πολύ απλά (στην πραγματικότητα, μέχρι να έρθει η ώρα να τα τυλίξουμε, ο βραστήρας, ο αναμικτήρας, το ψυγείο και η σόμπα κάνουν το μεγαλύτερο μέρος της σκληρής δουλειάς). Σας συνιστούμε να σχεδιάσετε να τα μαγειρέψετε για δύο ημέρες, αν και είναι σίγουρα δυνατό να τα κάνετε σε μία ημέρα.

Την πρώτη μέρα, θα θέλετε να προετοιμάσετε το κρέας σας και να ξεκινήσετε τη ζύμη μάσας. Η ζύμη Masa (που σημαίνει "καλαμπόκι") μπορεί να αγοραστεί σε υγρή ή ξηρή μορφή. Η υγρή μορφή χρειάζεται λιγότερο υγρό, οπότε να το γνωρίζετε όταν το χρησιμοποιείτε. Σας δώσαμε τη συνταγή χρησιμοποιώντας μάσα χαρίνα (καλαμποκάλευρο).

Όσον αφορά το κρέας, το χοιρινό κρέας είναι το πιο παραδοσιακό κρέας που χρησιμοποιείται στα tamales. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν το βόειο κρέας ως εναλλακτική λύση, αλλά προτείνουμε το κοτόπουλο αν δεν σας αρέσει το χοιρινό κρέας - ως «το άλλο λευκό κρέας», το χοιρινό κρέας έχει παρόμοια υφή με το κοτόπουλο όταν μαγειρεύεται.

Οι κοπές χωρίς κόκκαλο είναι οι πιο εύκολες (γι 'αυτό και τις προτιμούμε), αν και μερικοί άνθρωποι θεωρούν ότι οι κοπές με κόκκαλο έχουν πιο ζουμερό φινίρισμα. Αλλά αν ακολουθήσετε προσεκτικά τις οδηγίες μας, τα κρέατα χωρίς κόκαλα θα είναι το ίδιο ζουμερά.

Ποτέ δεν είπαμε ότι η παρασκευή tamales ήταν απλή, αλλά ήταν είναι πραγματικά εύκολο. Απλώς διαβάστε όλες τις οδηγίες εκ των προτέρων, ώστε να γνωρίζετε τι συμβαίνει πριν ξεκινήσετε (και να προγραμματίσετε την ημέρα σας γύρω από αυτό). Το πιο σημαντικό, να διασκεδάσετε με αυτό. Είναι Χριστούγεννα, τελικά.

Χριστουγεννιάτικη συνταγή tamales

Αποδίδει 20-24

Ημέρα 1: Ξεκινήστε τη γέμιση και τη ζύμη μάσας

Συστατικά:

Κρέας:

• 15 ουγκιές (περίπου) ωμό χοιρινό πισινό ή στήθος κοτόπουλου
• 2 φλιτζάνια βόειο κρέας (για χοιρινό) ή ζωμό κοτόπουλου
• 1/2 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 2 αποξηραμένα τσίλι de arbol
• 1 κουταλάκι κύμινο
• 1 πρέζα καγιέν

Ζύμη Masa:

• 1-1/3 φλιτζάνια λίπος (λίπος λαχανικών ή λίπος), διατηρημένο με απλή ψύξη
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 2 λιγοστά κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 4 φλιτζάνια masa harina (καλαμποκάλευρο)
• 1-1/3 φλιτζάνια βόειο κρέας (για χοιρινό) ή ζωμό κοτόπουλου

Κατευθύνσεις:

1. Τοποθετήστε το ωμό κρέας σε μια αργή κουζίνα και προσθέστε ζωμό, κρεμμύδια, τσίλι, κύμινο και καγιέν (μην ψάξετε πρώτα το κρέας). Προσθέστε λίγο νερό εάν είναι απαραίτητο για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας μόλις καλύπτεται.
2. Ενεργοποιήστε τη βραστήρα για 2 ώρες, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε για 3 έως 4 ώρες ή μέχρι να ψηθεί.
3. Εν τω μεταξύ, σε ένα μίξερ βάσης (με εξάρτημα κουπιών, όχι γάντζο ζύμης), συνδυάστε το λίπος, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να είναι ελαφρύ και αφράτο (θα γίνει λίγο λαμπερό).
4. Προσθέστε τη μισή μάρινα και το μισό ζωμό. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν.
5. Προσθέστε την υπόλοιπη μάρινα και ανακατέψτε και χτυπήστε, ξεκινώντας από χαμηλά για να αποφύγετε το πιτσίλισμα, μέχρι να ενωθούν τα υγρά.
6. Γυρίστε το χτύπημα σε μέτρια και χτυπήστε για τουλάχιστον 2 λεπτά μέχρι να είναι ελαφρύ και αφράτο. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν μια μικρή μπάλα (μεγέθους κουταλιού) πέσει σε κρύο νερό και επιπλέει. Εάν η μπάλα δεν επιπλέει, τοποθετήστε την ξανά στο μίγμα και συνεχίστε να χτυπάτε για ένα λεπτό κάθε φορά μέχρι να επιπλεύσει μια μπάλα.
7. Refύξτε τη ζύμη για τουλάχιστον 1 ώρα (ή όλη τη νύχτα για μαγείρεμα δύο ημερών) σε αεροστεγές δοχείο.
8. Όταν το κρέας είναι πλήρως ψημένο, το μεταφέρετε από τη βραστήρα σε ένα μεγάλο πιάτο και το αφήνετε να κρυώσει για τουλάχιστον μισή ώρα. (Κρατήστε το υγρό μαγειρέματος.)
9. Όταν κρυώσει λίγο, χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να ψιλοκόψετε το κρέας. Τοποθετήστε το τεμαχισμένο κρέας σε ένα αεροστεγές μπολ και ρίξτε πάνω του μισό φλιτζάνι από το μαγείρεμα (αρκετά για να το βοηθήσει να διατηρήσει την υγρασία του, αλλά όχι αρκετά για να το κάνει «υγρό-υ») και το βάζουμε στο ψυγείο διανυκτέρευση.
10. Κρατήστε ένα επιπλέον φλιτζάνι υγρό μαγειρέματος στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Απορρίψτε τα υπόλοιπα.

2η μέρα: Φτιάξτε τη σάλτσα, τελειώστε τη γέμιση και τη ζύμη και βράστε στον ατμό

Συστατικά:

Σάλτσα:

• 12 μεγάλα αποξηραμένα τσίλι Καλιφόρνια (ήπια) ή Νέο Μεξικό (λίγο πιο πικάντικα)
• 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες και πιεσμένες (ή πολύ ψιλοκομμένο)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Πρέζα καγιέν (προαιρετικά)
• 6-1/2 φλιτζάνια νερό (χωρισμένο)

Αλλα:

• Αποξηραμένα φλοιό καλαμποκιού (διπλάσιο από τον αριθμό που νομίζετε ότι χρειάζεστε)
• Αρκετό νερό για να βυθίσει τους φλοιούς του καλαμποκιού

Κατευθύνσεις:

1. Τοποθετήστε τους φλοιούς καλαμποκιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και γυρίστε τον καυστήρα ψηλά για να βράσει.
2. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε ένα τηγάνι ή σχάρα από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά χωρίς σπρέι ή γράσο.
3. Προετοιμάστε τα τσίλι κόβοντας το άκρο του στελέχους. Ρίξτε τυχόν χαλαρούς σπόρους σε μια μικρή σακούλα για να πετάξετε. Τοποθετήστε ένα μικρό, οδοντωτό μαχαίρι στο τσίλι για να το ανοίξετε και να το κόψετε. Αφαιρέστε τους επιπλέον σπόρους και τυχόν χαλαρές φλέβες και πετάξτε τους.
4. Τοποθετήστε τα τσίλι (που θα κυλήσουν ξανά) στο προθερμασμένο τηγάνι για να ψηθούν, γυρίζοντας το καθένα συνεχώς για να αποφύγετε το κάψιμο, για 2 ή 3 λεπτά. Εάν τα τσίλι καίγονται, πετάξτε τα και ξεκινήστε από την αρχή, διαφορετικά θα δώσουν στη σάλτσα σας μια καμένη γεύση.
5. Μέχρι τώρα, το νερό πρέπει να βράζει. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και μεταφέρετε τους φλοιούς και το νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα πιάτο για να ζυγίσετε τους φλοιούς και αφήστε τους να καθίσουν για μια ώρα εντελώς βυθισμένοι.
6. Ενώ οι φλοιός καλαμποκιού μουλιάζουν, τοποθετήστε τα τσίλι, το σκόρδο, το πιπέρι, το κύμινο, το αλάτι, το καγιέν και 3 φλιτζάνια νερό σε ένα μπλέντερ και παλμός, πρώτα χαμηλά μέχρι να σπάσουν οι πιπεριές, στη συνέχεια ψηλά, μέχρι να έχετε μια σχετικά λεία πουρές.
7. Σουρώνουμε το μείγμα σε μια μέτρια κατσαρόλα. Αυτό μπορεί να πάρει λίγο χρόνο, καθώς το μείγμα είναι λίγο παχύ, οπότε χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να το πιέσετε. Όταν δυσκολευτεί, ρίξτε 2-1/2 φλιτζάνια νερό, λίγο τη φορά, μέσα από το φίλτρο για να βοηθήσετε. Θα αρχίσετε να παρατηρείτε κομμάτια του δέρματος των αποξηραμένων τσίλι μέσα στο φίλτρο σας. Όταν έχετε κυρίως κομμάτια αποξηραμένων τσίλι μέσα στο σουρωτήρι και δεν μπορείτε να βγάλετε άλλη σάλτσα ή υγρό, πετάξτε τα υπόλοιπα κομμάτια αποξηραμένων τσίλιων.
8. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας συχνά και μειώνοντας τη φωτιά, όπως απαιτείται, για να αποφευχθεί ο βρασμός. Συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να βράσει σε μια πηχτή σάλτσα (μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος εάν ο πουρές σας δεν απέδωσε πολύ).
9. Κατεβάζουμε τη σάλτσα από τη φωτιά.
10. Αφαιρέστε τη ζύμη μάσας και το διατηρημένο υγρό μαγειρέματος από το ψυγείο.
11. Τοποθετήστε ξανά τη ζύμη μάσας στο μίξερ και ανακατέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για να χαλαρώσει η ζύμη.
12. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας στη ζύμη και ανακατέψτε για να ενωθούν. Σως χρειαστεί να σπρώξετε τη ζύμη από το κουπί και να ανακατέψετε για δεύτερη φορά για να βεβαιωθείτε ότι έχει αναμιχθεί καλά.
13. Ελέγξτε ξανά τη ζύμη σε ένα ποτήρι κρύο νερό για να βεβαιωθείτε ότι εξακολουθεί να επιπλέει. Εάν όχι, προσθέστε το δεσμευμένο υγρό μαγειρέματος (μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά) και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφριά και αφράτη, όχι σφιχτή ή υγρή. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο ακάλυπτη ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.
14. Ζεσταίνουμε ελαφρώς το κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων (χρειάζεται απλώς να είναι αρκετά ζεστό για να είναι λειτουργικό, όχι αρκετά ζεστό για να φάει και το υγρό που βάζετε την προηγούμενη ημέρα θα πρέπει να το στεγνώσει).
15. Ανακατέψτε τη σάλτσα στο κρέας σχολαστικά, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να διασφαλίσετε ότι θα έχετε όσο περισσότερη σάλτσα γίνεται. Μην ανησυχείτε αν το κρέας φαίνεται ακόμα λίγο στεγνό. Τα Tamales δεν έχουν πολύ σάλτσα στο εσωτερικό.
16. Συναρμολογήστε και τυλίξτε τα tamales (οδηγίες παρακάτω), έπειτα βράστε τα στον ατμό για περίπου μία ώρα ή μέχρι ο φλοιός του καλαμποκιού να φύγει εύκολα από τη ζύμη. Μπορείτε να τα ψήσετε σε διπλό λέβητα ή σε μια χύτρα ρυζιού. Σε διπλό λέβητα, τοποθετήστε τα ημι-όρθια, ακουμπώντας το ένα στο άλλο. Σε μια χύτρα ρυζιού, τοποθετήστε τα επίπεδα, από την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, όσο το δυνατόν πιο κοντά σε ένα στρώμα. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε επιπλέον ανασυσταμένο φλοιό καλαμποκιού για να γεμίσετε επιπλέον χώρο και τοποθετήστε αρκετούς πάνω από τα δαμάσκηνα. Σε κάθε περίπτωση, το νερό δεν πρέπει ποτέ να αγγίζει τα δαμάλεμα, διαφορετικά θα γίνουν μούχλα. Βεβαιωθείτε επίσης ότι υπάρχει νερό στο δοχείο ανά πάσα στιγμή. Όταν τελειώσουν, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τις αφαιρέσετε προσεκτικά και τοποθετήστε τις σε πιατέλα για να κρυώσουν.
17. Τα σερβίρετε σκέτα ή με μια επιλογή από μεξικάνικα καρυκεύματα, όπως σάλτσα enchilada, ζεστή σάλτσα, γκουακαμόλε, τυρί και κρέμα γάλακτος. Αν τα σερβίρετε σε αρχάριους φρέσκους tamale, θυμηθείτε τους ότι ο φλοιός καλαμποκιού δεν είναι βρώσιμος!

Πώς να συναρμολογήσετε και να τυλίξετε ταμάλες

Περισσότερες χριστουγεννιάτικες συνταγές εμπνευσμένες από το Μεξικό

Παραδοσιακές μεξικάνικες χριστουγεννιάτικες συνταγές
Μια παραδοσιακή χριστουγεννιάτικη συνταγή γροθιάς: Μεξικάνικη πόντσε
Χριστουγεννιάτικη συνταγή μενού