Καθημερινά περισσότεροι από 12 εκατομμύρια Αμερικανοί υποφέρουν από κοινές τροφικές αλλεργίες, οι οποίες μπορεί να κυμαίνονται σε σοβαρότητα από ήπιες έως θανατηφόρες. Εάν πάσχετε από αλλεργία σε μία από αυτές τις οκτώ συνήθεις τροφές - γάλα, αυγά, φιστίκια, ξηρούς καρπούς, ψάρια, οστρακοειδή, σόγια ή σιτάρι-φτιάξτε αυτά τα πεντανόστιμα αλλεργικά τρόφιμα (και ακόμη κι αν δεν έχετε αλλεργία, θα θέλετε να τα δοκιμάσετε πιάτα!).
Συμβουλές διατροφής για αλλεργίες
Εάν νομίζετε ότι μπορεί να έχετε τροφική αλλεργία (ή γνωρίζετε ήδη ότι έχετε), ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας κρατήσουν ασφαλείς ενώ τρώτε τα αγαπημένα σας φαγητά.
Κρατήστε ένα ημερολόγιο τροφίμων: Γράψτε όλα όσα τρώτε, σημειώνοντας τρόφιμα που προκαλούν ευαισθησίες. Μετά το φαγητό, γράψτε τυχόν συμπτώματα που αισθάνεστε. Μερικές φορές τα συμπτώματα χρειάζονται μερικές ημέρες για να εμφανιστούν, οπότε όσο περισσότερες πληροφορίες έχει το περιοδικό σας, τόσο πιο εύκολο θα είναι για σας να συνδέσετε τα τρόφιμα με τα συμπτώματα.
Ανακαλύψτε τις αλλεργίες σας: Αφού κρατήσετε ένα ημερολόγιο για μερικές εβδομάδες, ξεκινήστε να εξαλείφετε τρόφιμα από τη διατροφή σας που πιστεύετε ότι μπορεί να προκαλούν συμπτώματα αλλεργίας. Βγάλτε μεμονωμένα τρόφιμα από τη διατροφή σας για μερικές εβδομάδες - αυτός είναι ένας τύπος δίαιτας αποβολής. Στη συνέχεια, επανεισάγετε αργά τα τρόφιμα, ξεχωριστά, και πιθανότατα θα είστε σε θέση να προσδιορίσετε ποια τρόφιμα προκαλούν συμπτώματα. Για να είστε απόλυτα σίγουροι για συγκεκριμένα τρόφιμα, συμβουλευτείτε έναν γιατρό σχετικά με τις δοκιμές αλλεργίας.
Αποφυγή κοινών τροφικών αλλεργιογόνων: Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε εντελώς τις τροφικές αλλεργίες είναι να προετοιμάσετε τρόφιμα χωρίς αλλεργιογόνα στο σπίτι με ασφαλή και βιολογικό τρόπο - γνωρίζετε τα τρόφιμα που προκαλούν συμπτώματα, ώστε να τα κρατήσετε μακριά από τη διατροφή σας. Ωστόσο, όταν γευματίζετε έξω, θα πρέπει να ενημερώσετε τον σεφ για τα τρόφιμα στα οποία είστε αλλεργικοί και φροντίστε να ρωτήσετε για τα συστατικά των ήδη παρασκευασμένων τροφίμων. Τα περισσότερα εστιατόρια μπορούν να φιλοξενήσουν την αλλεργία σας.
Αλλαγές: Κατά την προετοιμασία τροφίμων στο σπίτι, η χρήση μη αλλεργιογόνων τροφίμων στη θέση των τροφών με αλλεργιογόνα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να απολαύσετε τις αγαπημένες σας συνταγές. Μαγειρική χωρίς αλλεργίες έχει μια λίστα με υποκατάστατα τροφικής αλλεργίας.
Συνταγές χωρίς αλλεργίες
Τηγανίτες χωρίς αλλεργίες
Φτιάχνει 12 τηγανίτες
Ασφαλές για άτομα με σιτάρι, σόγια, γαλακτοκομικά, αυγά και εκλεπτυσμένη αλλεργία στη ζάχαρη.
Συστατικά:
1/2 φλιτζάνι καστανό ρύζι αλεύρι
1/2 φλιτζάνι αλεύρι κινόα
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ταπιόκας
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 φλιτζάνι Splenda
2 κουταλιές λάδι canola
1 φλιτζάνι υποκατάστατο αυγού
6 κουταλιές της σούπας γάλα ρυζιού
6 κουταλιές της σούπας χυμό μήλου
Κανέλα κατά βούληση
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια, αν θέλετε
Κατευθύνσεις:
1. Συνδυάστε αλεύρια, μπέικιν πάουντερ και Splenda σε ένα μικρό μπολ.
2. Συνδυάστε λάδι, υποκατάστατο αυγού, γάλα ρυζιού και χυμό μήλου σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά σε υγρά συστατικά.
3. Ρίξτε την επιθυμητή ποσότητα ζύμης σε προθερμασμένη σχάρα ή τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ο πάτος, αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει.
Χωρίς Αλλεργία Βοδινό Βουργουνδία
Κάνει 4 μερίδες
Ασφαλές για άτομα με αυγά, ψάρια, γλουτένη, γάλα, φυστίκι, οστρακοειδή, σόγια, καρύδια δέντρων και αλλεργίες στο σιτάρι.
Συστατικά:
1 φέτα μπέικον
2 κιλά μοσχάρι φιλέτο, σε κύβους
2 φλιτζάνια κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 καρότα, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα μπράντι
3 φλιτζάνια κόκκινο κρασί, Μπορντό αν είναι διαθέσιμο
1 1/2 φλιτζάνια ζωμός βοείου κρέατος χωρίς γλουτένη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές πάστα ντομάτας
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
1 κιλό μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
2 φλιτζάνια μικρά λευκά μαργαριταρένια κρεμμύδια
2 κουταλιές άμυλο καλαμποκιού, άμυλο πατάτας ή άλλο παχυντικό
2 φλιτζάνια μαγειρεμένα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φ. Μαγειρέψτε το μπέικον σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό. Μετακινήστε το μπέικον σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει.
2. Χρησιμοποιώντας την ίδια κατσαρόλα το μπέικον μαγειρεύτηκε, σοτάρουμε το βόειο κρέας και τα κρεμμύδια για 5 λεπτά. Ανακατέψτε τα καρότα και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά. Προσθέστε θρυμματισμένο μπέικον, εκχύλισμα μπράντι, κρασί, ζωμό, αλάτι, πιπέρι, πάστα ντομάτας, φύλλα δάφνης, θυμάρι, μανιτάρια και κρεμμύδια, ανακατεύοντας να ενωθούν. Βράζουμε. Τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
3. Συνδυάστε το άμυλο καλαμποκιού με 2 κουταλιές της σούπας νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε σε μίγμα βοείου κρέατος. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας καλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Σερβίρετε το μείγμα με κουταλιά πάνω από μαγειρεμένα ζυμαρικά.
Κέικ σοκολάτας Triple Decker χωρίς αλλεργίες
Κάνει 12 μερίδες
Ασφαλές για άτομα με αλλεργίες σε αυγό, γάλα, φιστίκι, σόγια και καρύδια.
Συστατικά:
1 3/8 φλιτζάνια αλεύρι κέικ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνια μαργαρίνη χωρίς γάλα, χωρίς σόγια
1 3/8 φλιτζάνια ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
5/8 φλιτζάνια νερό
3/4 φλιτζάνια άγλυκη σκόνη κακάο
3 κουταλιές της σούπας νερό
3 κουταλιές της σούπας λάδι
3 κουταλιές μπέικιν πάουντερ
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Λαδώνουμε τρεις στρογγυλές φόρμες για κέικ 8 ιντσών.
2. Συνδυάστε αλεύρι, μαγειρική σόδα και αλάτι σε ένα μικρό μπολ. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρέμα.
3. Συνδυάστε 3 κουταλιές νερό με 3 κουταλιές λάδι και 2 κουταλιές σόδα. Χτυπάμε στο μείγμα της ζάχαρης. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το μείγμα αλευριού) και ανακατέψτε καλά.
3. Σταδιακά χτυπάμε σε μείγμα αλευριού. Χωρίστε το κτύπημα ομοιόμορφα σε τρία έτοιμα τηγάνια. Bήνουμε 18 με 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και μετά το βγάζουμε από το τηγάνι και το κρυώνουμε τελείως πάνω σε σχάρες. Πάγωσε κάθε στρώση και στοίβα.
Γλάσο σοκολάτας
Ασφαλές για άτομα με αλλεργίες στο αυγό, το γάλα, το φυστίκι, τη σόγια, το καρύδι και το σιτάρι.
Συστατικά:
2 φλιτζάνια ζαχαροπλαστική ζάχαρη
1/4 φλιτζάνια μαργαρίνη χωρίς γάλα, χωρίς σόγια, λιωμένη
2 κουταλιές της σούπας νερό
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη
Κατευθύνσεις:
Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο. Παγετός σε δροσερό κέικ.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις αλλεργίες στα τρόφιμα διαβάστε:
Οι τροφικές αλλεργίες ξεκινούν από τη γέννηση
Κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη γλουτένη
Η αντιφλεγμονώδης διατροφή: Τρώτε τρόφιμα για να θεραπεύσετε το σώμα σας
