Ένας οδηγός για ελαιόλαδα από όλο τον κόσμο - SheKnows

Οι αρχάριοι και οι σνομπ του κρασιού γνωρίζουν ότι τα σταφύλια που καλλιεργούνται σε ένα μέρος του κόσμου έχουν τελείως διαφορετική γεύση από τα σταφύλια που καλλιεργούνται αλλού. Το ίδιο ισχύει και για τις ελιές. Το λάδι που παράγουν διαφέρει επίσης από περιοχή σε περιοχή. Γνωρίζοντας πώς διαφέρει η γεύση κάθε λαδιού σημαίνει ότι μπορείτε να ταιριάξετε το καλύτερο με κάθε πιάτο και να δώσετε στο μαγείρεμά σας λίγη επιπλέον τελειότητα.

Σχετική ιστορία. Ο πλήρης οδηγός σας για τη φροντίδα ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο

Πάρτε οποιοδήποτε δεδομένο φαγητό: Ντομάτες, ροδάκινα, σταφύλια, τυρί κ.λπ., από δύο διαφορετικές περιοχές καλλιέργειας και δοκιμάστε το καθένα. Αναμφίβολα, θα αρχίσετε να εντοπίζετε λεπτές διαφορές σε καθένα από τα αντικείμενα. Tasteσως τα δύο τρόφιμα να έχουν διαφορετική γεύση, το ένα μπορεί να είναι πιο σταθερό από το άλλο και ούτω καθεξής. Ενώ λίγα έχουν γραφτεί για το θέμα, αυτό ισχύει τόσο για τις ελιές όσο και για το λάδι τους, όπως συμβαίνει με σχεδόν κάθε άλλο συστατικό στη γη. Ελαιόλαδο από την κύρια περιοχή της Ιταλίας τείνει να είναι λίγο πιο τολμηρό, ενώ το ισπανικό ελαιόλαδο είναι πολύ πιο καρποφόρο και το ελληνικό ελαιόλαδο προσφέρεται πολύ για τα χορταρικά τρόφιμα. Παραδόξως, το αυστραλιανό ελαιόλαδο έχει ένα από τα πιο ήπια ελαιόλαδα (τη hojiblanca) και μερικά από τα πιο χορταρικά.

Οι γεύσεις αυτών των ελαίων διαμορφώνουν τις γεύσεις των περιοχών τους και, σε ορισμένες περιπτώσεις, των χωρών τους. Επομένως, όταν προετοιμάζετε τοπική κουζίνα, πρέπει πάντα να προσπαθείτε να αντιστοιχίσετε το ελαιόλαδο που χρησιμοποιείτε για να μαγειρέψετε με την κουζίνα που φτιάχνετε. Ωστόσο, μην περιορίζετε τις εξερευνήσεις ελαιολάδου μόνο σε αυτό. Υπάρχει ένας ολόκληρος κόσμος καλών λαδιών που σας περιμένει να δοκιμάσετε.

Όταν σκέφτεστε το ελαιόλαδο, πιθανότατα σκέφτεστε την ιταλική ποικιλία. Πολλά από αυτά που αγοράζουν οι Αμερικανοί στα καταστήματα προέρχονται από ιταλικές ελιές (και συχνά όχι πολύ καλές ελιές.) Αυτό είναι λυπηρό γιατί σημαίνει ότι πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το ελαιόλαδο είναι επίπεδο και σχεδόν άοσμο, ενώ η αλήθεια είναι ότι το ιταλικό ελαιόλαδο είναι ζωντανό και έχει πολλές ποικιλίες γεύσεις. Ορισμένα ελαιόλαδα από τη Σικελία είναι ελαφριά και σχεδόν φρουτώδη, ενώ πολλά ελαιόλαδα από την κύρια χώρα είναι γεμάτα σώμα, όπως αυτό που μπορείτε να αγοράσετε φθηνά μόνο πολύ, πολύ πιο έντονα.

Το ισπανικό ελαιόλαδο έχει ελαφριά, φρουτώδη γεύση που ταιριάζει με τις προτιμώμενες γεύσεις της χώρας: πάπρικα, σκόρδο, μαϊντανό, λεμόνια και άλλες γεύσεις. Το ισπανικό ελαιόλαδο είναι ακόμα καλύτερο για βουτιά στο ψωμί από το ιταλικό ελαιόλαδο και ταιριάζει πολύ σε πιο γλυκά ντρέσινγκ σαλάτας όπου οι λουλουδάτες νότες του προσθέτουν μια πολυπλοκότητα στο πιάτο.

Δεν προκαλεί έκπληξη, δεδομένης της εγγύτητάς του με την Ισπανία, το πορτογαλικό ελαιόλαδο είναι παρόμοιο με το ισπανικό.

Το ελληνικό ελαιόλαδο είναι ένα βήμα πιο γήινο και πιο σκούρο από τα ιταλικά ελαιόλαδα. Έχει επίσης ελαφρώς πιο έντονη γεύση από το ιταλικό, πράγμα που σημαίνει ότι ταιριάζει εξαιρετικά μαϊντανό, λεμόνι και μαύρο πιπέρι και δίνει στα ελληνικά πιάτα μια έντονη γεύση που δεν υπάρχει στα ιταλικά και τα ισπανικά τρόφιμα. Ωστόσο, το ελληνικό ελαιόλαδο δεν είναι τόσο τολμηρό ώστε να μην μπορεί να λειτουργήσει ταυτόχρονα με ρεβίθια και μελιτζάνα.

Η Αυστραλία γίνεται ένας από τους ταχύτερα αναπτυσσόμενους παραγωγούς ελαιολάδων στον κόσμο και έχει υιοθετήσει μια πολυπολιτισμική προσέγγιση των προσφορών τους. Ορισμένα αυστραλιανά ελαιόλαδα είναι τολμηρά και βαριά, αν και το ελαιόλαδο hojiblanca από την Αυστραλία είναι ένα από τα καλύτερα ελαφρύτερα ελαιόλαδα στον κόσμο.

Η εγχώρια παραγωγή ελαιολάδων στις ΗΠΑ αυξάνεται επίσης στην Καλιφόρνια, το Τέξας και την Αριζόνα, και, ευτυχώς, υπάρχουν πολλές εξαιρετικές ποικιλίες αμερικανικού ελαιολάδου στη Μεσόγειο στυλ. Ωστόσο, κατά κάποιον τρόπο το ελαιόλαδο των ΗΠΑ υστερεί σε σχέση με άλλες χώρες και τα ελαιόλαδα που παράγει είναι συχνά χαμηλής ποιότητας απομιμήσεις ιταλικών ελαίων. Τα καλά νέα είναι ότι οι μικρότεροι παραγωγοί χειροτεχνίας αρχίζουν να παράγουν λάδια ιταλικού τύπου που πρέπει να θεωρούνται από τα καλύτερα στον κόσμο.

Όσον αφορά τη γεύση, τα ελαιόλαδα της Νότιας Αφρικής μοιάζουν περισσότερο με τις ισπανικές γεύσεις, αλλά αυτό είναι μόνο μέρος της ιστορίας. Τα έλαια της Νότιας Αφρικής είναι συχνά πιο φρουτώδη από τα ισπανικά ξαδέλφια τους, φτάνοντας μάλιστα στο σημείο να έχουν γεύσεις μπανάνας. Επιπλέον, η Νότια Αφρική υπερηφανεύεται ότι παράγει λάδια που δεν είναι πικρά. Αυτό καθιστά το ελαιόλαδο της Νότιας Αφρικής από τα πιο προσιτά όταν ψάχνετε για λάδια εμβάπτισης και για χρήση σε άλλες πρώτες εφαρμογές.

Η Αργεντινή και η Χιλή θέτουν την πορεία για τα ελαιόλαδα της Νότιας Αμερικής. Το στυλ τους είναι ένα μείγμα από στυλ Παλαιού και Νέου Κόσμου, οδηγώντας σε ελαιόλαδα που αισθάνονται οικεία στους λάτρεις των καλών ισπανικών και ελληνικών ελαιολάδων, αλλά και αναμειγνύονται ταυτόχρονα σε νέες ποικιλίες ελιάς. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα υβρίδιο γεύσεων, οι περισσότερες από τις οποίες είναι φρουτώδεις και σπάνια πικρές, αλλά φέρουν και λίγο σώμα μαζί τους.

Τόσα πολλά μπορείτε να κάνετε με το ελαιόλαδο

Μεσογειακή διατροφή: Συνταγές υγιεινές για την καρδιά με ελαιόλαδο
Ελαιόλαδο: Τα μυστικά του μαγειρέματος με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Sωμί ελαιόλαδου δενδρολίβανο αργής κουζίνας