Από τη δημιουργία της επιχείρησής μου, Cakewalk Επιδόρπια, Έκανα πίπες για πάνω από τρία χρόνια! Μου αρέσει να βρίσκω νέους τρόπους για να επανεφεύρω τον εαυτό μου μέσα από αυτά τα μικρά, φορητά μπουκιά. Αν δεν τα έχετε ξανακούσει, οι πίτες είναι βασικά μίνι τσέπες που ψήνονται ακριβώς σε ένα ραβδί!
Μπορείτε να βάλετε οποιοδήποτε είδος γέμισης σε αυτά - από φρουτώδη έως κρεμώδη έως αλμυρά - και το καλύτερο μέρος είναι ότι μπορείτε πραγματικά να γίνετε δημιουργικοί με τις κρούστες. Μπορούν επίσης να εμφανιστούν όρθια, οπότε δεν θα τους λείψει ποτέ κανείς!
t Το νέο μου βιβλίο μαγειρικής, Easy As Pie Pops, κυκλοφόρησε μόλις αυτόν τον μήνα. Σε αυτό, μπορείτε να βρείτε πάνω από 60 συνταγές για τη γλυκιά και αλμυρή μου πίτα, το κέικ και τα ψωμιά μίνι τσαγιού.
Θα ήθελα πολύ να μοιραστώ μαζί σας ένα μικρό σεμινάριο που έχω μαγειρέψει για μια από τις αγαπημένες μου συνταγές φιλικές προς τις διακοπές, απευθείας από το βιβλίο: ξεροψημένες πίτες με κράνμπερι-καρύδι. Είναι απολύτως ξινά και απαλά γλυκά, με ένα εύθρυπτο, τραγανό γαρνιτούρα που θα δώσει στο γλυκό των διακοπών σας μια ολοκληρωτική περιστροφή!
Σκάει τραγανή πίτα με κράνμπερι-καρυδιά
τ 
t Από το βιβλίο μαγειρικής Εύκολο ως Pie Pops*
t Αποδίδει 2 ντουζίνες πίτες
Συστατικά:
-
τ
- 4 άψητες, αγορασμένες από το κατάστημα ή σπιτικές κρούστες πίτας διαμέτρου 9 ιντσών
- 2 φλιτζάνια φρέσκα ή κατεψυγμένα κράνμπερι
- 1 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα
- 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 1 μεγάλο αυγό
- 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι βούτυρο, λιωμένο και κρυωμένο
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3/4 φλιτζανιού βρώμη ντεμοντέ ή γρήγορης έλασης (όχι στιγμιαία)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι κρύο βούτυρο
- 1 μεγάλο ασπράδι αυγού, χτυπημένο (για βούρτσισμα)
τ
τ
τ
τ
τ
τ
τ
τ
τ
τ
τ
τ
τ
τ
Κατευθύνσεις:
τ
τ Σημείωση: Εάν μπορείτε, ξεκινήστε με το ψήσιμο ενός ποπ μόνο για τον εαυτό σας, ώστε να μπορείτε να «δοκιμάσετε» όταν είναι ακόμα ζεστό. Απολαύστε το με ένα φλιτζάνι καφέ ή ακόμα και ένα ποτήρι κρασί.
τ Για να προετοιμάσετε τη γέμιση: Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φ. Λαδώνουμε ένα πιάτο διαμέτρου 9 ιντσών και λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα μεγάλο ταψί.
t Πλένουμε και στραγγίζουμε τα κράνμπερι. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί τα κράνμπερι, τα καρύδια και την καστανή ζάχαρη. Απλώνουμε το μείγμα στο έτοιμο πιάτο πίτας και το χτυπάμε.
t Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το αυγό, την κρυσταλλική ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο και το αλεύρι. Χτυπήστε καλά. Απλώνουμε το μείγμα των αυγών πάνω από το μείγμα στο ταψί.
t akeήνουμε για 40-45 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, ανακατεύουμε τη γέμιση με ένα πιρούνι και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 375 βαθμούς F.
τΓια να προετοιμάσετε το τραγανό topping: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το βούτυρο. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής ή ένα πιρούνι, κόψτε το βούτυρο στο μείγμα μέχρι να μοιάζει με χοντροκομμένα ψίχουλα ψωμιού.
τΓια τη συναρμολόγηση της πίτας σκάει:
τ
τ Βήμα 1: Ξεκινήστε με φρέσκα υλικά για καλύτερα αποτελέσματα. Iμουν τόσο ενθουσιασμένος που έμαθα ότι τα βακκίνια ήταν τελικά στην εποχή τους και έσπευσα να αγοράσω μερικά μόνο για να τα έχω (και επίσης για αυτή τη συνταγή, φυσικά). Όπως ανέφερα παραπάνω, μόλις ψήσετε τη γέμιση της πίτας, την αφήνετε να κρυώσει λίγο και μετά την ανακατεύετε με ένα πιρούνι, ώστε να είναι πιο εύκολο να μπείτε με κουτάλι.
τ
τ Βήμα 2: Χρησιμοποιήστε έναν στρογγυλό κόφτη μπισκότων 3 έως 4 ιντσών για να σβήσετε 24 γύρους ζαχαροπλαστικής από 2-3 κρούστες πίτας διαμέτρου 9 ιντσών. Εάν κάνετε 12 σκάει, θα χρειαστείτε 24 γύρους (12 κρούστες από πάνω και 12 από κάτω).
τ Υπόδειξη: Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας ζύμη (με διπλή συνταγή), ή αν είστε αρχάριος στην πίτα, μπορείτε να αγοράσετε ψυγεία, έτοιμες για ψήσιμο κρούστες πίτας στο τοπικό παντοπωλείο σας. Τυπικά βρίσκονται κοντά στη ζύμη μπισκότων και το βούτυρο. Οι κρούστες που αγοράστηκαν από το κατάστημα διατίθενται σε κουτιά με 2 κρούστες 9 ιντσών. Αυτοί είναι δεν παγωμένος.
τ Βήμα 3: Λαδώνουμε και αλευρώνουμε το ταψί σας Καλά (τα σκάει που κολλάνε είναι το απόλυτο χειρότερο). Απλώστε τους 12 κύκλους ζύμης σας "κάτω" κατά μήκος του επάνω και του κάτω μέρους του ταψιού σας και αλείψτε τους με ασπράδια αυγών. Πιέστε ένα μόνο ξυλάκι περγαμηνής 8 ιντσών στο κέντρο κάθε κάτω κρούστας έτσι ώστε να συγκρατούν σταθερά.
τ Υπόδειξη: Μπορείτε να αγοράσετε αυτά τα «μπαστούνια» 8 ιντσών στο τμήμα ψησίματος στο τοπικό κατάστημα χειροτεχνίας. Δοκιμάστε Michaels, Tall Mouse ή Hobby Lobby.
τ Βήμα 4: Ρίξτε με κουτάλι τη γέμιση της πίτας σας στο κέντρο κάθε κάτω κρούστας και φροντίστε να αφήσετε τουλάχιστον μια άκρη 1/4 έως 1/2-ίντσας γύρω από τη γέμιση, ώστε να μπορείτε να σφραγίσετε τις πάνω και τις κάτω κρούστες σας μαζί.
τ Βήμα 5: Τοποθετήστε την κορυφή της κρούστας σας πάνω από τη γέμιση σας, ευθυγραμμίζοντας προσεκτικά την πάνω και την κάτω κρούστα. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, πιέστε σταθερά τις κορυφαίες κρούστες σας γύρω από τη διάμετρο του ποπ, δημιουργώντας μια ωραία, επίπεδη επιφάνεια για να σφίγγετε τις άκρες.
τ
τ Βήμα 6: Σφίξτε τις άκρες της πίτας σας με ένα πιρούνι, μια διακοσμητική πρέσα ή έναν «πείρο μπισκότων». Μπορείτε να φτιάξετε έναν πείρο κόβοντας απλά ένα κομμάτι 1 ίντσας από ένα από τα μπαστούνια σας.
τ Υπόδειξη: Βεβαιωθείτε ότι έχετε σφίξει καλά και στις δύο πλευρές του μπισκότου της πίτας, όπως φαίνεται στην αριστερή εικόνα. Αυτό θα διασφαλίσει ότι το μπισκότο είναι ασφαλές και ότι η πίτα δεν θα πέσει μόλις ψηθεί.
τ Βήμα 7: Μόλις σφραγιστούν και πτυχωθούν, βουρτσίστε τις κρούστες από πάνω με ασπράδια αυγών και πασπαλίστε με την επικάλυψή σας.
τ
τ Βήμα 8: Bήστε τα πιάτα σας στους 375 βαθμούς F για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα από το ταψί σας και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα ψύξης.
τ Βήμα 9: Εάν ψήνετε αυτές τις πίτες για εκδήλωση ή πάρτι, σκεφτείτε να τις τυλίξετε σε μια σαφή τσάντα σελοφάν 3 x 4 ιντσών και να τις δέσετε με μια πολύχρωμη κορδέλα! Αυτό βοηθά στη συγκράτηση των συμπληρωμάτων και διατηρεί τα φρέσκα ποπ μέχρι να είναι έτοιμα για φαγητό.
τ Υπόδειξη: Βεβαιωθείτε ότι τα ποπ έχουν κρυώσει εντελώς πριν τα τυλίξετε. Διαφορετικά, μπορεί να γίνουν μούσκεμα.
t Λοιπόν, το έχετε! Αυτές οι απλές και διασκεδαστικές πίτες είναι νόστιμες και διασκεδαστικές και σίγουρα θα γίνουν επιτυχίες στο επόμενο πάρτι ή εκδήλωσή σας. Καλα να περνατε!
t *Easy As Pie Pops είναι διαθέσιμο για online αγορά στη διεύθυνση Αμαζόνα και Barnes & Noble.
τ
