Το υπέροχο φινόκιο με γλυκάνισο είναι ένα νόστιμο λαχανικό που είναι στην εποχή του μέχρι τις αρχές της άνοιξης. Αυτός ο τραγανός βολβός με ξεχωριστή γεύση είναι ένα αστέρι σε πιάτα μεσογειακού στιλ και είναι μοναδικά γευστικό ως συνοδευτικό ή ως γαρνιτούρα σε σούπες, σάντουιτς ή σαλάτες. Ακολουθούν μερικές υπέροχες συμβουλές και συνταγές για μάραθο.
Φρέσκο μάραθο
Όταν βλέπετε μάραθο στο παντοπωλείο ή στην αγορά του αγρότη σας, θα είναι ένας μεγάλος λευκός ή ανοιχτό πράσινος λαμπτήρας που εκτείνεται σε τραγανά πράσινα κοτσάνια με φτερωτά φύλλα από πάνω. Ο βολβός, τα κοτσάνια και τα φύλλα είναι όλα βρώσιμα και κάθε μέρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διαφορετικό τρόπο.
Επιλογή μάραθου
Όταν αγοράζετε μάραθο, το πρώτο πράγμα που πρέπει να αναζητήσετε είναι ένας ολόκληρος βολβός που δεν έχει ρωγμές, σχισμές, μεγάλες κηλίδες, καστανή ή μαλακές κηλίδες. Θα πρέπει να είναι σταθερό και λευκό ή ανοιχτό πράσινο. Τα κοτσάνια θα πρέπει να έρχονται αρκετά ευθεία από το βολβό και κοντά το ένα με το άλλο με φύλλα πουπουλένια χωρίς άνθη που εμφανίζονται ή εμφανείς μαρασμούς ή ροδίσματα. Δώστε στο λαμπτήρα μια μυρωδιά, θα πρέπει να έχει ωραία μυρωδιά γλυκάνισου.
Αποθήκευση μάραθου
Όταν πάρετε το μάραθο στο σπίτι, απλώς αποθηκεύστε το στο πιο συρτάρι στο ψυγείο. Για να αποφύγετε το καλούπι, μην πλένετε το μάραθο μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε. Χρησιμοποιήστε μάραθο μέσα σε 3 έως 4 ημέρες για καλύτερη φρεσκάδα και γεύση.
Προετοιμασία μάραθου
Για να προετοιμάσετε το μάραθο για μαγείρεμα, ξεπλύνετε πρώτα καλά, ειδικά ανάμεσα στα κοτσάνια όπου μπορεί να κολλήσει βρωμιά και άμμος. Το πώς κόβετε το μάραθο θα εξαρτηθεί από το πώς σκοπεύετε να μαγειρέψετε το μάραθο. Συνήθως, θα κόβετε πάντα τα κοτσάνια του λαμπτήρα και θα κόβετε τον σκληρό εσωτερικό πυρήνα του λαμπτήρα. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να κόψετε τον λαμπτήρα κάθετα ή να τον κόψετε σε κύβους. Τα κοτσάνια μπορούν επίσης να τεμαχιστούν ή να τεμαχιστούν. Τα πούπουλα είναι καλύτερα αν χρησιμοποιούνται φρέσκα σε σαλάτες ή ως γαρνιτούρα.
Μάραθο μαγειρέματος
Το μάραθο είναι αρκετά ευέλικτο και μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Ο βολβός και τα κοτσάνια μπορούν να σοταριστούν σε ελαιόλαδο και να καρυκευτούν ελαφρά για ένα πλάι ή ως συστατικό για ένα πιάτο κοτόπουλου, βοείου κρέατος, χοιρινού ή θαλασσινού. Τα κοτσάνια μάραθου μπορούν να μαγειρευτούν σε σούπες και στιφάδο ή μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά σε σαλάτες και σάλτσα. Το μάραθο ταιριάζει επίσης σε ζυμαρικά ή ριζότο. Τα φτερωτά φύλλα είναι μια τέλεια γαρνιτούρα για σούπες, σαλάτες ή σχεδόν για οποιοδήποτε πιάτο που χρειάζεται επιπλέον γεύση. Ένα από τα καλύτερα ζευγάρια για μάραθο είναι ο σολομός - δοκιμάστε κοκκινιστό μάραθο που συμπληρώνεται με σολομό, ή ψήστε σολομό με κρούστα μάραθου.
