Το ινδικό φαγητό είναι νόστιμο, αλλά το μαγείρεμα στο σπίτι μπορεί να είναι δύσκολο. Η κουζίνα της ινδικής χερσονήσου είναι γεμάτη εξωτικά μπαχαρικά, εκπληκτικές γεύσεις και συνδυασμούς που δεν βρίσκεις πουθενά αλλού. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι, αλλά θα σας βοηθήσει αν έχετε το σωστό ντουλάπι.
Είναι δύσκολο να πούμε αν το καλύτερο μέρος για το ινδικό φαγητό είναι η γεύση ή η μυρωδιά του. Όπως και να έχει, η ινδική κουζίνα είναι μια επίθεση στις αισθήσεις με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Τώρα, αν είστε ο τύπος μαγειρικής που θέλετε να μάθετε να φτιάχνετε αυτό το φαγητό στο σπίτι, έχετε περισσότερη δύναμη για εσάς. Σας περιμένει μια συναρπαστική μαγειρική περιπέτεια, αλλά θα χρειαστείτε τα κατάλληλα συστατικά για να το κάνετε αυτό.
1. σκόνη κάρυ
Σε ένα επίπεδο, η συμπερίληψη της σκόνης κάρυ μπορεί να ακούγεται προφανής και σε άλλο επίπεδο, μπορεί να είναι προσβλητική. Θα υπάρχουν πολλοί που λένε ότι αν μάθουν να μαγειρεύουν ινδικά, θα μάθουν να φτιάχνουν τη δική τους σκόνη κάρυ. Αν ναι, δεν πειράζει. Απλά βγάλτε πολύ περισσότερα από όσα χρειάζεστε.
Ακόμα, είτε δεν είστε ο τύπος που φτιάχνετε τη δική σας σκόνη κάρυ, είτε αν σας αρέσει να προγραμματίζετε για καταστάσεις έκτακτης ανάγκης, βεβαιωθείτε ότι έχετε επιπλέον σκόνη κάρυ. Ποτέ δεν πονάει να έχεις περισσότερα από όσα νομίζεις ότι χρειάζεσαι (ειδικά καθώς τα μπαχαρικά γερνούν και χάνουν τη δραστικότητά τους), και ειλικρινά, προσθέτοντας λίγο στο τέλος μπορεί να βοηθήσει στην ανάδειξη της γεύσης του πιάτου σου.
2. Garam masala
Το Garam masala μεταφράζεται κυριολεκτικά σε "καυτερό μπαχαρικό" και είναι μια ελαφρώς πιο καυτή έκδοση του κάρυ. Το θέμα με το garam masala είναι ότι δεν υπάρχει ένας σωστός τρόπος για να το φτιάξετε και οι περισσότερες οικογένειες θα έχουν τη δική τους παρόμοια αλλά ξεχωριστή εκδοχή. Είτε έτσι είτε αλλιώς, πρέπει να βρείτε ένα μείγμα garam masala που σας αρέσει, επειδή είναι το θεμέλιο σχεδόν κάθε άλλου ινδικού πιάτου που δεν χρησιμοποιεί το κάρυ ως βάση του (και ειλικρινά, μερικοί χρησιμοποιούν και τα δύο). Επίσης, όπως το κάρυ, κάνει ένα ωραίο συστατικό για να το ρίξετε το τελευταίο δευτερόλεπτο πριν το σερβίρετε.
3. Κουρκούμη
Ο κουρκουμάς είναι ένα κρίσιμο συστατικό σε πολλά ινδικά τρόφιμα (ειδικά λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι είναι αυτό που κάνει το κάρυ κίτρινο). Ωστόσο, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται συχνά μόνος του, με γκαράμ μασάλα ή πάνω από κάρυ. Από μόνο του, αυτό το μπαχαρικό έχει πικρή και λουλουδάτη γεύση ταυτόχρονα, αλλά αναμεμειγμένο με άλλα συστατικά, είναι εξαιρετικό για την εξισορρόπηση άλλων γεύσεων.
4. Σπόρους κύμινου
Αν δεν είχατε ποτέ σπόρους κύμινου, φανταστείτε κάτι που έχει γεύση σαν κύμινο (βασικά αυτό που δίνει τη γεύση του μεξικάνικου κιμά) έχει περίπου 10 βαθμίδες. Όταν πηγαίνετε να αγοράσετε σπόρους κύμινου, προσπαθήστε να τους αγοράσετε ολόκληρους. Πολλές συνταγές απαιτούν ολόκληρους σπόρους κύμινου και εκείνοι που δεν θα ωφεληθούν από τους φρέσκους σπόρους για καλύτερη γεύση.
5. Λοβοί σπόρων κάρδαμου (πράσινοι και μαύροι)
Οι σπόροι του κάρδαμου έχουν λαμπερή, λουλουδάτη γεύση και έρχονται σε δύο ποικιλίες: πράσινες και μαύρες. Τα πράσινα είναι πιο ανοιχτά και αρωματικά από τα μαύρα, τα οποία τείνουν να έχουν ελαφρώς πιο ισχυρή γεύση. Είτε έτσι είτε αλλιώς, μερικές συνταγές θα απαιτούν σπόρους κάρδαμου του ενός χρώματος ή του άλλου (ή και των δύο). Ωστόσο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ένα με το άλλο σε μια πρέζα.
6. Πραγματικό τζίντζερ
Εντάξει, αυτό το συστατικό σας μεταφέρει από το ντουλάπι και στο ψυγείο, αλλά δεν υπάρχει υποκατάστατο του πραγματικού τζίντζερ στο ινδικό μαγείρεμά σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη, αλλά το πραγματικό, φρεσκοφλοιωμένο και ψιλοκομμένο, είναι πιο φρουτώδες, λιγότερο όξινο και γενικά παίζει καλά με άλλες γεύσεις. Ωστόσο, αυτό που είναι πραγματικά σημαντικό είναι ότι έχετε τζίντζερ επειδή αποτελεί τη βάση για πολλές ινδικές γεύσεις.
7. Ινδικό γιαούρτι
Και πάλι, το ινδικό γιαούρτι δεν είναι κάτι που θέλετε να κρατήσετε στο ντουλάπι αυτό καθαυτό, αλλά είναι σημαντικό αν θέλετε να φτιάξετε μερικά ινδικά πιάτα. Για παράδειγμα, μπορεί να μετατραπεί σε paneer, να αναδευτεί σε korma ή να χρησιμοποιηθεί ως αρωματικός παράγοντας σε naan. Αυτό που πρέπει να έχετε κατά νου, ωστόσο, είναι ότι θέλετε να χρησιμοποιήσετε ινδικό γιαούρτι. Τα ελληνικά και αμερικάνικα γιαούρτια στερούνται ινδικού γιαουρτιού.
8. Φακές
Υπάρχουν επίσης πολλά τρόφιμα που θέλετε να έχετε χύμα όταν φτιάχνετε ινδικό φαγητό. Οι φακές βρίσκονται στην κορυφή αυτής της λίστας, καθώς είναι πανταχού παρούσες σε πολλά ινδικά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του νταλ, που είναι το κάρυ φακής. Βρίσκουν επίσης το δρόμο τους ως συνοδευτικό σε πολλά άλλα πιάτα. Μπορείτε να βρείτε φακές σε κίτρινες, πράσινες και κόκκινες ποικιλίες. Το κίτρινο είναι παραδοσιακό, αλλά οποιοδήποτε θα λειτουργήσει.
9. Ρεβύθια
Τα ρεβίθια είναι μόνο ελαφρώς λιγότερο δημοφιλή από τις φακές σε πολλά ινδικά πιάτα. Αν λοιπόν σχεδιάζετε να φτιάξετε πολλά ινδικά τρόφιμα, κρατήστε αποξηραμένα ρεβίθια για πιο γερά πιάτα, κονσερβοποιημένα ρεβίθια χέρι όταν θέλετε να ρίξετε κάτι μαζί γρήγορα και αλεύρι ρεβίθι όταν θέλετε να φτιάξετε ινδικά ψωμιά και τηγανητά τρόφιμα.
10. Ρύζι μπασμάτι
Τέλος, όταν φτιάχνετε ινδικό φαγητό, θα θέλετε λίγο ρύζι. Το ρύζι μπασμάτι είναι παραδοσιακό και η γεύση του με καρύδια ταιριάζει καλύτερα με το κάρυ, όπως και να έχει το ρύζι.
Περισσότερα για το ινδικό φαγητό
Ινδική κατσαρόλα κοτόπουλου
Κοτόπουλο μαριναρισμένο με ινδικό γιαούρτι
Ινδική σούπα φακής
