Οι μοριακές τεχνικές μαγειρέματος ή η μοριακή γαστρονομία περιορίζονταν μόνο στην κουζίνα του επαγγελματία σεφ. Ωστόσο, με την πρόσφατη εμφάνιση απλών μοριακών εξαρτημάτων μαγειρέματος, μπορείτε εύκολα να συμμετάσχετε στα δικά σας πειράματα επιστημονικής κουζίνας και να κάνετε εντυπωσιακές-και διασκεδαστικές-μαγειρικές δημιουργίες στο σπίτι.
Ένα μάθημα για αρχάριους στη μοριακή γαστρονομία
Με απλά λόγια, το μοριακό μαγείρεμα είναι μια μαγειρική τεχνική που συνδυάζει τη γνώση των επιστημονικών χημικών με τα συστατικά των τροφίμων για να δημιουργήσει διάφορες εκδόσεις τροφίμων ή κουζίνας. Για παράδειγμα, είναι γνωστό ότι οι σεφ δημιουργούν αφρούς ή πούδρες που έχουν γεύση φουά γκρα, φυστικοβούτυρο ή marshmallows χρησιμοποιώντας μοριακές τεχνικές και εξοπλισμό.
Απλές τεχνικές μοριακού μαγειρέματος
Επειδή υπάρχουν τόσα πολλά πράγματα που μπορείτε να κάνετε με το μοριακό μαγείρεμα, μπορεί να γίνει πολύ περίπλοκο. Αλλά για τον αρχικό μοριακό γαστρονόμο, τα μοριακά κιτ μαγειρέματος μπορούν να σας διδάξουν μερικά απλά τεχνικές που μπορείτε να κυριαρχήσετε και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε για να απολαύσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με τους εξελιγμένους σας μαγειρικές ικανότητες. Για να ξεκινήσετε, διαβάστε μερικά βιβλία για το μοριακό μαγείρεμα.
Τρία εξαιρετικά μοριακά βιβλία μαγειρικής είναι:
- Μοριακή Γαστρονομία: Εξερευνώντας την Επιστήμη της Γεύσηςαπό τον Hervé This
- Περί φαγητού και μαγειρικής: Η επιστήμη και η παράδοση της κουζίνας του Χάρολντ ΜακΓκί
- Alinea από τον Grant Achatz
Τα δύο πρώτα βιβλία ξεκινούν με μια γενική επιστημονική γνώση των τροφίμων και του μαγειρέματος και στη συνέχεια καταδύονται σε χημικά πρόσθετα. Και τα δύο βιβλία λειτουργούν με την προϋπόθεση ότι πρέπει πρώτα να έχετε επαρκή επιστημονική γνώση για το μαγείρεμα προτού αρχίσετε να χρησιμοποιείτε χημικά.
Μοριακό γαστρονομικό δυναμό Grant Achatz’s cookbook Alinea μπορεί να υπερηφανεύεται για 600 συνταγές του εστιατορίου του στο Σικάγο Alinea, η καθεμία μειωμένη για τον οικιακό μάγειρα. Αν και οι συνταγές μπορεί να φαίνονται περίπλοκες, αν τις ακολουθήσετε βήμα προς βήμα θα έχετε εντυπωσιακά αποτελέσματα. Επίσης, Alinea είναι το τέλειο βιβλίο για να εξοικειωθείτε με τα συστατικά, τον εξοπλισμό και την τεχνολογία του μοριακού μαγειρέματος.
Σετ μαγειρικής μοριακής γαστρονομίας
Μόλις διαβάσετε λίγο και είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε το δικό σας μοριακό μαγείρεμα, παραγγείλετε ένα πλήρες κιτ για αρχάριους με όλα τα απαραίτητα συστατικά και εξοπλισμό. Ένα από τα καλύτερα διαθέσιμα κιτ είναι Κιτ εκκίνησης Molecular Gastronomy της ThinkGeek, το οποίο έχει όλα τα βασικά συστατικά που θα χρειαστείτε για να δημιουργήσετε εκπληκτικούς αφρούς, πούδρες και τζελ, μαζί με κάποιο βασικό εξοπλισμό και, φυσικά, συνταγές για να ξεκινήσετε.
Μοριακά συστατικά μαγειρέματος
Ο εξοπλισμός για μοριακή γαστρονομία είναι επαναχρησιμοποιήσιμος, οπότε την επόμενη φορά που θα θελήσετε να δοκιμάσετε νέες συνταγές, το μόνο που έχετε να κάνετε αγοράζει νέα συστατικά, τα οποία μπορούν να αγοραστούν σε επιλεγμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής, καλά εφοδιασμένα καταστήματα ειδικών τροφίμων ή Σε σύνδεση. Willpowder.com είναι ένας μεγάλος πόρος για χημικές ουσίες από τον super chef μοριακής γαστρονομίας Will Goldfarb. Η απλή έρευνα στο διαδίκτυο θα δώσει πολλά περισσότερα αποτελέσματα.
Ακολουθήστε τις μοριακές οδηγίες μαγειρέματος
Όσον αφορά τις νέες συνταγές, το καλύτερο στοίχημά σας είναι ένα περιεκτικό βιβλίο όπως αυτά που αναφέρονται παραπάνω. Εκτός από τις οδηγίες, τα βιβλία μαγειρικής θα σας δώσουν χρήσιμες συμβουλές και θα επεξεργαστείτε τα συστατικά και τον εξοπλισμό της μοριακής γαστρονομίας. Για να σας βοηθήσουν περαιτέρω στις μοριακές σας προσπάθειες μαγειρέματος, πολλά κιτ και βιβλία έχουν φωτογραφίες βήμα προς βήμα και τελικών προϊόντων.
Διασκεδάστε με το μοριακό μαγείρεμα
Το μοριακό μαγείρεμα δεν αφορά μόνο τη γεύση, αλλά και την παρουσίαση του τελικού προϊόντος. Η μοριακή γαστρονομία συνεπάγεται δοκιμή και λάθος, οπότε μην αποθαρρύνεστε εάν χρειάζεστε μερικές προσπάθειες για να πάρετε τις τεχνικές, τη γεύση και την παρουσίαση σωστά. Το πιο σημαντικό σημείο είναι να διασκεδάσετε με αυτό το ενδιαφέρον στυλ μαγειρέματος και να απολαύσετε ό, τι αποτέλεσμα έχετε.
Συμβουλές ασφαλείας για μοριακή γαστρονομία
Ως αρχάριος, η χρήση τεχνικών μοριακής γαστρονομίας είναι αρκετά ασφαλής, αν και πρέπει να χρησιμοποιείται προσοχή όποτε μαγειρεύετε στην κουζίνα και ειδικά όταν χρησιμοποιείτε υλικά και τεχνικές με τις οποίες είστε άγνωστος. Καθώς μαθαίνετε και προχωράτε, δείξτε μεγάλη προσοχή κάθε φορά που μαγειρεύετε με χημικά, θερμότητα και νέο εξοπλισμό. Διαβάστε όλες τις οδηγίες και, αν είναι δυνατόν, συμβουλευτείτε ακόμη και έναν ειδικό για ασφαλείς τεχνικές και πώς να χειριστείτε τα πάντα σωστά. Το μαγείρεμα είναι μια απόλαυση και η χρήση μοριακής γαστρονομίας το κάνει ακόμα περισσότερο, αλλά θέλετε να είστε βέβαιοι ότι εξασκείτε τις μοριακές τεχνικές μαγειρέματος με ασφαλή τρόπο.
Περισσότερα για τις τεχνικές μαγειρέματος
Παιδική διασκέδαση με gadgets κουζίνας
Πώς να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα λίπους σε αρτοσκευάσματα
Τεχνικές για υγιεινό μαγείρεμα
Ξεφουσκώστε τα δάκρυα όταν κόβετε κρεμμύδια
