Τι κάνει τη σπιτική πίτα μιας γιαγιάς τόσο νόστιμη; Είναι τα χρόνια της εμπειρίας της στην παρασκευή πίτας, τα φρέσκα υλικά και η αγάπη που την προσφέρουν; Αυτά τα πράγματα βοηθούν, αλλά μια νόστιμη πίτα ξεκινά με την τέλεια κρούστα πίτας!
Για μια τέλεια κρούστα πίτας, διαβάστε αυτές τις συμβουλές πριν αναμίξετε τα υλικά σας και ανοίξετε τη ζύμη σας.
Μείνε ήρεμος
Ένα μυστικό για τέλεια κρούστα πίτας είναι να διατηρείται δροσερό - τα συστατικά, δηλαδή.
- Χρησιμοποιήστε παγωμένο βούτυρο και βραστό όταν είστε έτοιμοι να αναμίξετε τα υλικά σας. Το κλειδί είναι να επικαλυφθεί το λίπος (βούτυρο και το κούτελο) με το αλεύρι σας και να μην το ανακατέψετε όλα όπως θα κάνατε για τη ζύμη μπισκότων. Η ψυχρή θερμοκρασία βοηθά να συμβεί αυτό.
- Χρησιμοποιήστε επίσης κρύο νερό. Το κρύο νερό βοηθά να συγκρατηθούν όλα μαζί χωρίς να αναμειχθούν τα συστατικά σας και να γίνουν κολλώδη.
- Αφού αναμίξετε τη ζύμη της πίτας σας, θα την έχετε προετοιμάσει για να παγώσει στο ψυγείο σας για λίγο πριν την ανοίξετε για να την βάλετε σε ένα τηγάνι.
Πασπαλίστε μακριά
Έχετε μια στοίβα αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να διατηρήσετε την επιφάνεια εργασίας σας ελαφρώς ξεσκονισμένη, καθώς και την ίδια τη ζύμη καθώς την ανοίγετε. Αυτό θα σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι η ζύμη δεν κολλάει στην επιφάνεια εργασίας σας ή στον πλάστη.
Συμβιβάσου
Ακολουθήστε αυτήν τη συμβουλή για να διασφαλίσετε ότι δεν θα παρασκευάσετε υπερβολικά τη ζύμη σας, η οποία έχει ως αποτέλεσμα μια σκληρή ζύμη.
Όταν είστε έτοιμοι να ανοίξετε τη ζύμη σας (σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια), ξεσκονίστε ελαφρά το πάνω μέρος του δίσκου με αλεύρι και, χρησιμοποιώντας τον πλάστη σας, αρχίστε να κυλάτε από τη μέση του δίσκου και να απομακρύνεστε από ο ίδιος. Μετά από μερικά ρολά, περιστρέψτε το δίσκο σας περίπου ένα τέταρτο. Συνεχίστε να δουλεύετε τη ζύμη με αυτόν τον τρόπο μέχρι να φτάσετε στο επιθυμητό πάχος (πάχος περίπου 1/8 ίντσας).
Αυτή η συνταγή είναι για κρούστα πίτας μονής στρώσης 9 ιντσών
Σερβίρει 8
Συστατικά:
- 1-1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας παγωμένες, μικρές σε κύβους
- 4 κουταλιές της σούπας παγωμένο, σε κύβους βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 βαθμούς Φ.
- Προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε το μερικές φορές. (Εάν δεν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων, κοσκινίστε τα ξηρά συστατικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ.)
- Προσθέτουμε το βούτυρο και τη βράση και τρέχουμε τον επεξεργαστή μέχρι τα υλικά να μοιάζουν με χοντρό γεύμα με λίγα μπιζέλια συσσωματώσεις (Εάν δεν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τσιμπήσετε το βούτυρο και να μαγειρέψετε στο στέγνωμα συστατικά.)
- Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, προσθέστε το νερό, λίγο κάθε φορά, μέσω του σωλήνα τροφοδοσίας και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να είναι υγρή και σβώλος. (Εάν δεν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το νερό περίπου μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά.) Η ζύμη θα γίνει μια μπάλα.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη ελαφρώς ώστε να ενωθεί. Πλάθετε τη ζύμη σε δίσκο. (Προσέξτε να μην χειριστείτε πολύ τη ζύμη.)
- Τυλίξτε τον δίσκο με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε τον για τουλάχιστον μία ώρα. Η ζύμη μπορεί να παγώσει αν τη χρησιμοποιήσετε αργότερα.
- Προετοιμάστε την επιφάνεια εργασίας σας ξεσκονίζοντάς την με αλεύρι. Πασπαλίστε τον πλάστη και το πάνω μέρος της ζύμης με λίγο αλεύρι επίσης.
- Ξεκινήστε να τυλίγετε τη ζύμη (μετακινηθείτε προς μία κατεύθυνση, από το κέντρο και μακριά από τον εαυτό σας). Θα θέλετε η ζύμη να έχει πάχος περίπου 1/8 ιντσών και περίπου 3 ίντσες μεγαλύτερη από την ανάποδη πλάκα πίτας σας. Βουρτσίστε το υπόλοιπο αλεύρι από τη ζύμη σας.
- Όταν η ζύμη είναι έτοιμη για τοποθέτηση στο πιάτο πίτας, κυλήστε τη ζύμη πάνω στον πλάστη και ξετυλίξτε την πάνω από το πιάτο της πίτας. Αφήστε τη ζύμη να καθίσει στο πιάτο και πιέστε την απαλά προς τα κάτω χωρίς να τεντώσετε τη ζύμη.
- Κόψτε την περίσσεια ζύμης από τις άκρες, αφήνοντας περίπου 1/2 ίντσα να κρεμαστεί στην άκρη. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τσιμπήσετε την κρεμαστή ζύμη για να σχηματίσετε μια σφραγίδα. Τρυπήστε το κάτω μέρος της ζύμης με ένα πιρούνι για να φύγει ο αέρας ενώ ψήνεται.
- Καλύψτε το πιάτο με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε τη ζύμη για περίπου 30 λεπτά πριν την ψήσετε.
- Θα θελήσετε να ψήσετε λίγο την κρούστα πριν προσθέσετε τη γέμιση και ψήσετε ολόκληρη την πίτα. Αυτό ονομάζεται τυφλό ψήσιμο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το πιάτο της πίτας σε ένα ταψί. Στρώνουμε το εσωτερικό της κρούστας πίτας με περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο. Προσθέστε βάρη πίτας (ή άψητο ρύζι ή φασόλια) πάνω από το χαρτί ή το αλουμινόχαρτο. Το βάρος βοηθά στην αποφυγή σχηματισμού φυσαλίδων κατά το ψήσιμο.
- Bήνουμε μέχρι να ροδίσει η κρούστα (περίπου 15 λεπτά).
- Βγάζουμε την κρούστα από το φούρνο. Προσθέστε τη γέμιση σας στην κρούστα της πίτας και ψήστε για περίπου 25-30 λεπτά (ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συγκεκριμένης συνταγής σας).
Η νόστιμη, σπιτική πίτα είναι εύκολη όταν ξεκινάτε με τα βασικά. Ακριβώς όπως έφτιαξε η γιαγιά!
Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές πίτας
μηλόπιτα
Πίτα θυμάρι με βατόμουρα
Γλυκόπικρη πίτα πεκάν σοκολάτας
Πορτοκαλόπιτα μαρέγκα καρύδας
Λεμονόπιτα
Πίτα μαύρου δάσους
Πίτα με πεκάν από το Κεντάκι
