Σχεδόν όλοι έχουμε τρόφιμα, μπαχαρικά ή υλικά μαγειρέματος χωρίς τα οποία δεν θα μπορούσαμε να λειτουργήσουμε στην κουζίνα χωρίς. Αλλά η SheKnows ήθελε να μάθει τι θα πει η Rachael Ray ως βασικά είδη κουζίνας. Καθημερινά με τους Rachael Ray's Η ενότητα Προγραμματισμός Γεύματος αποκαλύπτει τα 10 κορυφαία αντικείμενα χωρίς τα οποία δεν πρέπει να υπάρχει κουζίνα.
Κορυφαία 10 συστατικά
Εδώ είναι τα κορυφαία 10 συστατικά της Rachael Ray που δεν θα την πιάσετε ποτέ στην κουζίνα της:
1. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (ή, όπως λέει η Rachael, EVOO)
2. Λεμόνια
3. Σκόρδο
4. Ξηρά ζυμαρικά
5. Τριμμένη παρμεζάνα
6. Κονσερβοποιημένα φασόλια κανελόνι
7. Συσκευασίες τόνου
8. Κατεψυγμένα κομμένα πράσινα φασόλια και μπιζέλια
9. Γάλα
10. Κονσερβοποιημένος ζωμός
Άλλα είδη που είναι καλό να έχετε ως βασικά προϊόντα στην κουζίνα σας περιλαμβάνουν αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά, 
μια ποικιλία από αρωματισμένα ξύδια, σάλτσα σόγιας, μουστάρδα μέλι, βούτυρο, αλεύρι, αυγά και άμυλο καλαμποκιού. Απλά φανταστείτε τις σχεδόν ατελείωτες βρώσιμες δυνατότητες!
Λάβετε γεύματα 30 λεπτών
Έχετε αναρωτηθεί ποτέ πώς η Rachael Ray γαντζώθηκε στα 30λεπτα γεύματά της;
Στις αρχές της δεκαετίας του '20, η Rachael μετακόμισε στη Νέα Υόρκη και τελικά έγινε διευθύντρια του τμήματος φρέσκων τροφίμων στο Macy's. Συνέχισε να βοηθά το άνοιγμα και τη διαχείριση της διάσημης γκουρμέ αγοράς της Νέας Υόρκης Agata και Valentina. Παρά τη συναρπαστική ζωή της πόλης της Νέας Υόρκης, η Rachael αποφάσισε να μετακομίσει στην πολιτεία και να διαχειριστεί τις παμπ και τα εστιατόρια στο διάσημο Sagamore Θέρετρο στη λίμνη George, όπου στρατολογήθηκε από τον Cowan και τον Lobel, μια μεγάλη γκουρμέ αγορά στο Albany, για να είναι ο αγοραστής τροφίμων τους και σεφ.
Ως τρόπος αύξησης των πωλήσεων παντοπωλείων κατά τη διάρκεια των διακοπών, η Rachael ξεκίνησε μια σειρά μαθημάτων μαγειρικής στο Cowan και Lobel, συμπεριλαμβανομένου ενός μαθήματος που υπόσχεται να διδάξει "Μεσογειακά γεύματα 30 λεπτών", το οποίο εξερράγη δημοτικότητα. Ο σταθμός CBS στο Albany-Schenectady, WRGB-TV, ανακάλυψε τη Rachael και την υπέγραψε για να κάνει ένα εβδομαδιαίο τμήμα "30-Minute Meals" για τις βραδινές ειδήσεις. Υποψήφιο για δύο περιφερειακά Emmy στο πρώτο έτος, το τμήμα είχε μεγάλη επιτυχία. Για εκκίνηση, ένα συνοδευτικό βιβλίο μαγειρικής πούλησε 10.000 αντίτυπα τοπικά κατά τη διάρκεια των διακοπών. Η ιδέα της γρήγορης στο τραπέζι συνέχισε να κερδίζει δημοτικότητα, κάνοντας γεύματα 30 λεπτών και Rachael Ray συνώνυμο.
Ακόμα καλύτερα, οι συνταγές του Ray μπορούν να ενταχθούν άψογα σε έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Της αρέσει να μαγειρεύει, αλλά της αρέσει να ζει υγιεινά. Ακόμα και τα ευχάριστα ή οριακά υγιεινά γεύματα μπορούν να γίνουν πιο υγιεινά. Ο Ρέι λέει: «Είναι ευκολότερο να κάνετε οποιαδήποτε από τις αγαπημένες σας συνταγές πιο υγιεινή. Την επόμενη φορά που θα φτιάξετε τυρί mac ‘n’, ανταλλάξτε τους αγκώνες ολικής αλέσεως, οι οποίοι είναι υψηλότεροι σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες από τους ωχρούς ομολόγους τους. Αν κάνετε σάλτσα με βάση το γάλα ή την κρέμα, αντικαταστήστε το ζωμό κοτόπουλου για το μισό γαλακτοκομικό. Όταν πολτοποιείτε πατάτες, πολτοποιήστε επιπλέον λαχανικά όπως κουνουπίδι ή μπρόκολο. "
|
Ακολουθούν τρεις συνταγές, που μας τις έφεραν από τους συντάκτες του Κάθε μέρα με τη Rachael Ray, που είναι σίγουρο ότι θα αποσπάσουν διθυραμβικές κριτικές στην κουζίνα σας-χωρίς να καταστρέψετε τον προϋπολογισμό σας:
Roll-Ups μελιτζάνας
Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Ωρα μαγειρέματος: 10 λεπτά
Συστατικά:
1 μεγάλη μελιτζάνα (περίπου 1 3/4 κιλά), κομμένη κατά μήκος σε 8 φέτες
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
4 μεγάλα αυγά
3/4 φλιτζανιού πέστο από το κατάστημα
2 1/2 φλιτζάνια ψίχουλα ψωμιού
6 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3/4 φλιτζανιού τυρί ρικότα
1/3 φλιτζάνι τριμμένο τυρί πεκορίνο-ρωμανό
1 φλιτζάνι κατάστημα αγόρασε σάλτσα μαρινάρα
Κατευθύνσεις:
1. Αλατοπιπερώνουμε τη μελιτζάνα. Σε ένα φαρδύ, ρηχό μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά και 4 κουταλιές της σούπας πέστο. Ρίξτε τη φρυγανιά σε ένα μεγάλο πιάτο. Βουτήξτε κάθε φέτα μελιτζάνας στο μείγμα αυγών και στη συνέχεια καλύψτε με τη φρυγανιά.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Δουλεύοντας σε παρτίδες, μαγειρέψτε τη μελιτζάνα μέχρι να ροδίσει, 2 λεπτά από κάθε πλευρά, χρησιμοποιώντας τις υπόλοιπες 4 κουταλιές ελαιόλαδο. Μεταφέρετε τη μελιτζάνα σε ένα ταψί με επένδυση από χαρτί κουζίνας.
3. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη ρικότα και 3 κουταλιές της σούπας pecorino-romano. Αλατοπιπερώνουμε. Απλώνετε 1 κουταλιά της σούπας από το υπόλοιπο πέστο σε κάθε φέτα μελιτζάνας και από πάνω ρίχνετε περίπου 2 κουταλιές από το μείγμα τυριού. Τυλίξτε κάθε φέτα. Bήνουμε μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα όταν τρυπηθεί με μια οδοντογλυφίδα, περίπου 10 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, αφήστε τη σάλτσα μαρινάρας να σιγοβράσει. Σερβίρετε τα ρολά με τη σάλτσα και το υπόλοιπο πεκορίνο.
Καπνιστή σούπα αρακά με δυόσμο
Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Ωρα μαγειρέματος: 1 ώρα
Συστατικά:
2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/2 κιλό λουκάνικο καπνιστής γαλοπούλας, χοντροκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καρότα, ψιλοκομμένα (περίπου 1-1/4 φλιτζάνια)
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κιλό αρακά
4 κουτιά ζωμό κοτόπουλου (14,5 ουγκιά)
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Τριμμένη φλούδα από 1 λεμόνι
3/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
Κατευθύνσεις:
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το λουκάνικο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ.
2. Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το μισό σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τον αρακά, τον ζωμό κοτόπουλου και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, σκεπασμένα, μέχρι να αρχίσουν να σπάνε τα μπιζέλια, περίπου 50 λεπτά.
3. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε τη σούπα. Επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το δεσμευμένο λουκάνικο.
4. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τα τρία τέταρτα της φλούδας λεμονιού με 1/2 φλιτζάνι μέντα και το υπόλοιπο σκόρδο. Ανακατεύουμε στη σούπα και αλατοπιπερώνουμε. Πασπαλίστε σε μπολ και ρίξτε κάθε μερίδα με την υπόλοιπη φλούδα λεμονιού και δυόσμο.
Σάντουιτς με μπισκότα Rocky Road
Μερίδες: 5
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Timeρα ψησίματος: 12 λεπτά
Συστατικά:
1 ξυλάκι (4 ουγγιές) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές αλεύρι
1 φλιτζάνι τσιπς σοκολάτας
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αμύγδαλα
10 κουταλιές κρέμα marshmallow
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Στρώνουμε 2 μεγάλα φύλλα μπισκότων με περγαμηνή ή αντικολλητικά σκεύη ψησίματος. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, κρέμα το βούτυρο και την καστανή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 5 λεπτά. Χτυπάμε στο αυγό. Ανακατέψτε το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα σε χαμηλή ταχύτητα, στη συνέχεια ανακατέψτε τη βανίλια και το αλεύρι. Ανακατέψτε τα κομμάτια σοκολάτας και τα αμύγδαλα.
2. Ρίξτε 10 στρογγυλεμένες κουταλιές της σούπας ζύμη στα έτοιμα φύλλα μπισκότων. Bήνετε τα μπισκότα μέχρι να ροδίσουν στις άκρες και ελαφρώς μαλακά στο κέντρο, περίπου 12 λεπτά. Μεταφέρετε τα φύλλα μπισκότων σε σχάρες για να κρυώσουν εντελώς. Σάντουιτς τα μπισκότα με 2 κουταλιές marshmallow το καθένα.
